Category Archives: Minestre, Creme e Zuppe

[i][b][color=0000FF]….voi come la preparate…….se la preparate?????[/color][/b][/i] :sigaro: [img]http://i465.photobucket.com/albums/rr17/scaccomatto_photos/roma-puff002.jpg[/img] [img]http://i465.photobucket.com/albums/rr17/scaccomatto_photos/roma-puff004.jpg[/img] Ecco la ricetta: Crostini di pane fritti nell’olio, scarola lessata, brodo di carne, uova sode, polpettine di carne macinata preparata con uovo, formaggio, prezzemolo, pepe, mollica di pane),…..le polpettine sono facoltative, scamorza passita ma morbida, parmigiano. Si prepara il brodo di carne normalmente, se vi va… Read More »

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/soupepoisson1.jpg[/img] Dal pescivendolo non era mia intenzione di comprare la paranza ma quando ho visto il piccolo sanpietro non ho saputo resistere e ne ho portato a casa 1 chilo giusto per una soupe veloce per tre. Ho rosolato un trito grossolano di cipolla, carota, un gambo di sedano,un pezzetto di finocchio e un pezzo… Read More »

la minestra di pane altro non è che la base della ribollita. che, a sua volta, altro non è che la minestra di pane avanzata la sera prima e riscaldata. obbligatori: cavolo nero fagioli cannellini o coco o zolfini (questi ultimi due sarebbero ottimi, ma forse un tantinello sprecati dato anche il costo) olio di… Read More »

Con il grano precotto avanzato per l’esecuzione di una torta (circa 650 gr.) ho preparato una zuppa di grano e legumi. Ho soffritto in una pentola di coccio dell’olio e.v. con un trito di carote, sedano, cipolle aglio e aromi (prezzemolo e basilico). Ho aggiunto un paio di manciate di ceci, un paio di fagioli… Read More »

Ingredienti: cipolla – prezzemolo o basilico – piselli secchi – farro – limone – acqua – olio evo – sale e pepe Preparazione: soffriggo in un po’ d’acqua (ma questa è una mia fisima) la cipolla tritata finissima con il prezzemolo. Aggiungo poi l’acqua per la minestra e porto ad ebollizione. Butto dentro i piselli… Read More »

Per 4 persone occorrono: 2 grossi porri, 2 patate medie, 2 pugni di piselli surgelati, un po’ di lattuga, 1 scalogno, 20 g circa di burro, 1,200 litri d’acqua, 3 cucchiai di farina integrale, sale. Far fondere il burro in una casseruola di capacità adeguata ed insaporirlo con lo scalogno tritato; aggiungere la farina integrale… Read More »

non lo so ma… ieri sera ero al telefono con Clelia, infreddolita come me che mi dice che si sta preparando il brodo, io le rispondo: non so ancora cosa farmi. Sono andata in cucina ho girato e pirlato un po’ e… mi è venuta in mente una minestrina veloce che a volte faceva mio… Read More »

ricetta di Margherita (mia suocera) Ingredienti: scarola riccia e piana, scarolella, broccoli in foglia, cicoria, borragine, verza. Queste verdure vanno tutte lessate separatamente perchè hanno tempi di cottura diversi, in abbondante acqua salata, scolate al dente e tagliate a pezzetti. A parte preparare: brodo di pollo e brodo di manzo e filtrare ( a piacere… Read More »

Ingredienti: lenticchie – 1 cespo di radicchio – fregola sarda – carote, sedano, cipolla e aglio – salvia – olio e.v. – concentrato di pomodoro La mattina ho messo a bagno le lenticchie. Quando sono rincasata le ho fatte bollire per 10 minuti quindi le ho scolate. Nel frattempo in una pentola di coccio ho… Read More »

Menest’ ‘ammaretata (minestra maritata) ricetta di Margherita (mia suocera) Ingredienti: scarola riccia e piana, scarolella, broccoli in foglia, cicoria, borragine, verza. Queste verdure vanno tutte lessate separatamente perchè hanno tempi di cottura diversi, in abbondante acqua salata, scolate al dente e tagliate a pezzetti. A parte preparare: brodo di pollo e brodo di manzo e… Read More »

ingredienti per 6 persone: 600 gr patate, 400 gr verza, 400 gr cipolla, 2 spicchi d’aglio, 180 gr orzo perlato, erba cipollina o finocchietto, olio, sale, pepe Preparazione: Cuocere l’orzo in acqua salata (20 min. in PaP), scolarlo e metterlo da parte. Preparare le patate pulite e tagliate a metà, la verza affettata, le cipolle… Read More »

Da quando ne ha parlato Cicciuz li ho avuti in mente e oggi li ho trovati. Stasera ho provato a fare questa crema. Spero vi piaccia. Non avevo la più pallida idea del loro sapore quindi sono andata ad istinto Ho usato: 1 patata media – 2 topinambur – 1 scalogno – 1 arancia non… Read More »

Ho messo le castagne secche a bagno per qualche ora. Quindi ho messo un tegame con acqua e l’ho portato a bollore, ho salato, aggiunto le castagne una gamba di sedano a tocchetti e una foglia di alloro. Nel frattempo ho fatto insaporire uno spicchio di aglio in olio e.v. (sempre in tegame di coccio)… Read More »

Ho preso una manciata di castagne secche e le ho fatte ammollare in acqua tiepida per qualche ora (dalla mattina alla sera). Stesso trattamento per i funghi secchi solo che li ho lasciati un’ora in ammollo. Quindi ho preparato un trito di carota, sedano, cipolla e aglio e ho fatto soffriggere con un poco di… Read More »

Ho preso un tegame di coccio, ho versato un goccio di olio e vi ho fatto tostare delle fave secche a cui avevo aggiunto 6-7 semi di cardamomo e del cumino. Ho allungato con brodo vegetale e portato a bollore, abbassato il fuoco e fatto sobbollire dolcemente. A 3/4 dalla cottura delle fave ho aggiunto… Read More »

Ingredienti per 6 persone: 100 gr mandorle spellate e tritate molto fini, 300 gr pomodori maturi (oppure 200 gr passata di pomodoro), 130 gr peperone verde, 130 gr peperone rosso, 2 spicchi aglio, 4 cucchiai olio ev, 2 cucchiai semola di grano duro, 1 lt dado vegetale o anche semplicemente acqua, sale, pepe, prezzemolo trito… Read More »

Ormai l’avrete stracapito che mi piace inventare zuppe e affini. Stasera ho provato questa.  Ingredienti: olio, cipolla, patata, pomodori secchi, latte, mandorle, erba cipollina. Ho fatto un soffritto leggere di cipolla (forse è meglio dello scalogno ma io non lo avevo e mi sono arrangiata) e olio, ho aggiunto una patata grande sbucciata e a… Read More »

Pentola di coccio. Soffritto di aglio e olio. Aggiunto una patata a dadini, un pomodoro maturo a tocchetti, funghi secchi ammollatti e il farro. Insaporito bene e allungato prima con l’acqua di ammollo dei funghi e poi un poco di acqua calda. A fine cottura ho regolato di sale e aggiunto un trito di prezzemolo… Read More »

Ho messo a bagno dei cannellini secchi, poi li fatti cuocere, li ho scolati e ho tenuto da parte l’acqua di cottura. In un coccio ho messo un trito di cipolla e dell’olio e.v., poi ho aggiunto un poco di concentrato di pomodoro, il farro e ho fatto insaporire. Quindi ho allungato con un brodo… Read More »

Pare che in questi giorni ci sia un anticipo di autunno. Così stasera, complice l’umidità e una parvenza di pioggia, ho deciso di provare questa ricetta. Questa zuppa la fanno in un rifiugio di montagna qui vicino – la Grigna – e io ne sono rimasta incuriosita. Ho naturalmente fatto qualche modifica per adattarla al… Read More »

L’ho fatta con i pomodori freschi, pelati e passati… ma credo vada bene anche una buona passata di pomodoro. Ho preparato del brodo vegetale con cipolla, carota e sedano) e ci ho messo a spugnare del pane casareccio (non era toscano, che a me non piace) tagliato a pezzetti. Inutile indicare quantità, credo… Ho fatto… Read More »

Per la tria (tipica pasta leccese): 400 gr. di semola rimacinata di grano duro – sale – 1 dl. di acqua tiepida. Versare la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale, fare la conca e unire l’acqua tiepida per impasta. Lavorare l’impasto per 10 minuti fino ad avere un impasto elastico e vellutato. Coprire… Read More »

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cremabicolore.jpg[/img] Preparate due creme o vellutate secondo la vostra ricetta di colore contrastante e stessa consistenza (non devono essere troppo liquide). Mettere le creme in due brocche .Versarle contemporaneamente .Battere un poco il piatto per livellare. Decorare con un filo d`olio, erbe che avete in casa o bacon sminuzzato, una manciata di parmigiano o altro… Read More »

Iniziamo con il chiarire cosa sono i salicetti [img]http://img257.echo.cx/img257/3380/salicetti17zr.jpg[/img] [img]http://img257.echo.cx/img257/2664/salicetti2hz.jpg[/img] Bene, con quest’erba spontanea che cresce nel periodo di marzo/aprile in tutti i campi d’Italia si può fare questa Minestra coi salicetti Occorrono: salicetti – riso – cipolla – olio e.v. Far rosolare la cipolla tritata nell’olio e e.v., allungare con brodo vegetale e quando… Read More »

Ingredienti per 3 persone: 150 gr lattura romana o scarola, 125 gr piselli surgelati o freschi, 75 gr cipolla, 15 gr funghi secchi, 75 gr riso (facoltativo), 5 gr olio extravergine (2 cucchiai), 1/2 lt acqua o brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua fredda, poi strizzarli e sminuzzarli. Lavare,… Read More »