Ingredienti: ceci – coste tenere (bietole) – aglio – spezie per coucous (Ras el Hanout)- olio e.v. Metto la ricetta anche se ha avuto pareri contrastanti. A me è piaciuta molto a mio marito è sembrata “strana” , poi l’ha spazzolata tutta. Comunque. Ho messo a bagno i ceci per quasi 24 ore quindi li… Read More »
Ingr. per 4 pers.: 1 cernia di almeno 1 Kg, o 1 scorfano di uguale peso, 4 patate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, cipolla, aglio, una scatola di pelati, sale, peperoncino, 250 gr.spaghettini spezzettati. Pulire la cernia o lo scorfano tagliare a pezzi, cospargere bene di sale grosso e lasciare in frigo per… Read More »
Per 4 persone: 300 g pane toscano raffermo, 500 g pomodori maturi, 2 porri o 3 spicchi d’aglio, 1 litro brodo (anche di dado), basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe o peperoncino. Rosolare il porro finemente tritato (o l’aglio schiacciato) in 6 cucchiai d’olio, unire i pomodori sbucciati e ridotti a pezzetti e… Read More »
1 grossa manciata a testa di legumi misti (ieri ho messo lenticchie giganti e rosse, cannellini, fagioli dell’occio, piselli secchi ma ci può andare altro) mischiati a dell’orzo o farro. Mettere a crudo in una pentola di coccio con acqua e far bollire con uno spicchio di aglio. A metà cottura aggiungere un paio di… Read More »
Rosolare in olio un trito di cipolla e carota. Aggiungere un pezzo di cotica tagliata a dadi, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e delle bietole tagliate a listarelle. Lasciar stufare bene. Aggiungere i ceci cotti al dente, coprire d`acqua e cuocere a fuoco lento per ½ ora. Servire con crostini. Se non ti piace… Read More »
Ingredienti per 6 : 600 gr gamberetti, 50 gr burro, 60 gr farina, 150 gr vino bianco, 1 lt e 1/4 di brodo vegetale, sale, pepe Se i gamberetti sono surgelati metterli in acqua, accendere il fuoco e quando l’acqua comincia a scaldare e loro si saranno scongelati, tirarli fuori e sgusciarli. Fondere il burro… Read More »
Mettete a bollire fagioli e patate A parte fate soffriggere cipolla e aglio, quando sono ben rosolati mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mischiate bene, aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei fagioli e lasciate andare a fuoco lento. A circa metà della cottura dei fagioli mettete il sughetto nella pentola dove stanno bollendo… Read More »
Ingredienti: 1/2 petto di pollo – verdure per brodo – 350 gr. di piselli – scalogno – olio e.v. Procedimento: lessare il pollo in acqua calda con carota – sedano e cipolla e aromi a piacere. Quando è pronto lasciarlo freddare, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel robot per tritarlo finemente. Lessare i piselli, metterli… Read More »
Ingredienti: 1 porro – 2 patate piccole o 1 media – 3 grosse carote – latte – sale – olio e.v. Procedimento: Pulire le verdure. Affettare finemente il porro e metterlo a rosolare con olio e.v. in una pentola. Nel frattempo tagliare a dadi le patate e le carote. Quindi buttarle nel soffritto e… Read More »
Supermega riesig wunderbar schwuppen mäßiggeile Kürbissuppe trad: zuppa di zucca molto buona (si dice) Si prenda una zucca di medie dimensioni, si peli, si tolgano i semi und si cubettizzi (circa 1cm). si cubettizzi pure una cipolla medio grossa e si dori la stessa. Si aggiungano i cubetti di zucca e si continui il processo… Read More »
Faccio soffriggere in olio d’oliva ev carota, sedano e cipolla tritati insieme a una o due patate tagliate a tocchetti piccoli piccoli. Aggiungo poi la verza (quella liscia, non quella riccia) tagliata a listarelle sottili e il cavolo nero mondato e tritato. Metto due o tre pomodori (ma direi proprio un’idea, non deve venire troppo… Read More »
ingredienti per 6 persone: 700 gr porri (p.lordo), 400 gr patate, 30 gr burro, 1/2 lt latte per il brodo: 95 gr sedano, 160 gr cipolla, 140 gr carota, 1/2 lt acqua, sale, pepe. Preparazione: preparare il brodo cuocendo le verdure per 15 min. e alla fine filtrarlo e salare. Pulire i porri, affettare la… Read More »
Ingredienti: porro – piselli – burro – olio – sale – acqua – riso Ho affettato a rondelle il porro e l’ho fatto stufare in metà olio e metà burro, quando aveva preso un pò di colore ho aggiunto i piselli secchi e l’acqua a coprire, quindi ho portato a cottura. Io ho usato la… Read More »
Ingredienti: Cipolla -Carota -Sedano -Cotenna di pancetta, prosciutto crudo o speck – Ceci – Passata di pomodoro – Pasta (ditaloni rigati)- Olio e.v. – Sale e pepe – Salvia (chi preferisce rosmarino) Fare un soffritto con le verdure e l’olio. Aggiungere la cotenna, far rosolare, quindi aggiungere i ceci (precedentemente ammollati). Fare insaporire e allungare… Read More »
Prendere un bel “cespo” (?) di broccoletti verdi, dividere le cimette e tagliare il torso in pezzi non troppo grandi. Lavare bene il tutto. Far soffriggere mezza cipolla in olio e.v., aggiungere acqua e portare a bollore. A questo punto versare il torso a pezzi e far bollire fino a quando non diventa tenero. Aggiungere… Read More »
Ingredienti: 200 gr. di orzo 1 patata 1 cipolla 1 manciatina di funghi porcini secchi 1 manciatina di funghi misti secchi Procedimento: In acqua fredda mettere l’orzo, la patata a dadini, la cipolla a cubetti e i funghi ammollati in acqua tiepida. Far prendere bollore quindi abbassare il fornello e continuare la cottura a fuoco… Read More »
Il ramen o soba è la zuppa giapponese con la pasta di riso (noodles). Stasera la faccio così: Champignons a fette, carote grattate, minestrone senza legumi, germogli di soia, verde di cipolline fresche , spicchi d’aglio a metà, salsa di soia, dado vegetale, coriandolo in polvere, ginger in polvere, fienogreco in polvere, acqua, noodles giapponesi… Read More »
Una ricetta base molto semplice, da usare come base per molte varianti ingredienti per 4 persone: 700 gr. di zucca di Chioggia o napoletana; un paio di coste di sedano; una carota grossa;uno spicchio d’aglio; due cucchiai pieni di ricotta di pecora o mucca a seconda della necessità; olio e.v. sale e pepe nelle quantità… Read More »
Per 4/3 belle barbabitole cotte, 1 scalogno medio, 1 cucchiao da minestra di prezzemolo tritato fino, 1 mazzetto di barbe di finocchio o di aneto, 1 goccio di aceto di vino, 1 yougurt greco, 1 cucchiao da minestra di olio d’oliva e.v. sale e pepe, cubetti di ghiaccio Frullare tutti gli ingredienti insieme in modo… Read More »
Ingredienti per 4: 300g di cipolla bianca sminuzzata, 30g di burro, 20g di farina bianca, 1 bicchierino di vino rosso corposo, 1 foglio d’alloro, 2l di brodo di carne, sale e pepe nero ,4 fette di pane raffermo abbrustolito leggermente, formaggio emmental grattugiato Fare sciogliere il burro in tegame. Aggiungere la cipolla e farla… Read More »
Tempo d’estate e di piatti “freddi”. Quando penso a questo periodo è immancabile la botta di nostalgia e i sensi di colpa per la “fuga” dal mondo georgico/pastorale ed ho bisogno della dose personale di proustismo e stasera me magno un piatto tipico della mietitura: Fave franche o che dir si voglia ammaccate. Ingredienti per… Read More »
ingredienti per 4 persone con intenti semi-guerreschi soprattutto in fase digestiva: 500/600 gr. di fagioli cannellini o zolfini (entrambi sono bianchi picccoli saporiti e si spappolano poco…a Sarconi producono ottimi cannellini e sono D.O.P., degli zolfini del Pratomagno è pleonastico parlarne) – 300 gr. di castagne fresche olio extra vergine di oliva BUONO – una… Read More »
Carote novelle 600 gr – una patata piccola – una cipollina novella – 1 litro e mezzo di brodo vegetale – olio ev – sale e pepe – L’idea è quella di alleggerire la vellutata per cui niente burro o panna. Ho tagliato a rondelle le carote la cipollina e la patata(si con la mandolina,… Read More »
Ingredienti: 1 kg di pesci da zuppa (scorfano, cappone, gallinella, palombo, nasello, ecc.) – 1 barattolo di pelati piccolo -olio e.v. – vino bianco – cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo – pepe – fette di pane Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e farli soffriggere nell’olio, senza che prendano colore. Versare il… Read More »
Trepp patan e acc (per i non anglofoni trippa patate e sedano) ingredienti per 4 persone con intenti pacifici nei confronti della pietanza (è Pasqua volemose bbene): un kiletto e due di trippa precedentemente sbollentata, uno spicchi di aglio vestito (a mme me piac adaccussì), almeno due coste di sedano a testa (è tanto lo… Read More »