Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce 125 ml di vino bianco secco 250 ml di panna fresca (niente panna uht, vi supplico!) il pesce che avete usato per fare il brodo oppure un 300 gr di filetti di pesce 50 gr di burro 2 cucchiai di farima 1/4 di cucchiaino di zafferano sale, pepe… Read More »
Soffriggo l’aglio nell’olio. Taglio la zucca a cubetti. Sofriggo per alcuni minuti oiu aggiungo un po’ d’acqua – a coprire e faccio stufare per 10 – 15 minuti. Poi aggiungo altra acqua bollente, il doppio del volume della zucca piu’ o meno.. non lo so faccio sembre a occhio , sale e butto la pasta.… Read More »
Per 4: 2 carote – 2 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 peperone rosso – 250g di bulghur grosso – 1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere – 1 cucchiaino da caffè rado di cannella in polvere – olio d’oliva e.v.… Read More »
Ho fatto un soffritto con: cipolla, carota e sedano, quando era pronto ho unito i ceci lessati ed un pò della loro acqua, ho fatto andare un altro paio di minuti, salato, pepato e spento il fuoco. Quindi ho tolto un mestolino a testa e frullato il resto. Ho affettato del pane e ridotto a… Read More »
Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa); – preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano; -ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la… Read More »
Si parte con un soffritto di cipolla, carota e sedano, quindi si aggiunge qualche cubettino di pancetta, si fa cambiare colore e poi si metteno: carote a rondelle, sedano, fagioli, zucca e farro e si fa cuocere fino allo sfinimento. Dopo un bel po’ si frulla una parte della zuppa e diciamo un’oretta prima di servire si… Read More »
Ingredienti: olio d’oliva e.v. – cipolla bianca o rossa – broccoli o cime di rapa mondati e lavati – lenticchie brune sciacquate – poca passata di pomodoro – origano – pepe o peperoncino – Sale a fine cottura Fare andare della cipolla affettata grossa in olio d’oliva in tegame. Quand’è trasparente buttare i broccoli o cime… Read More »
Ho preso un bel tegame in coccio e ho soffritto uno scalogno tritato finemente in un goccio di olio. Ho aggiunto le lenticchie e coperto con dell’acqua (diciamo 2 dita sopra le lenticchie). Ho fatto cuocere per mezz’ora circa, quindi ho aggiunto il sale, la passata di pomodoro e l’alloro. Nel mentre ho bollito le… Read More »
Cuocere i ceci dopo una notte di ammollo. Lasciarli brodosi e versare del riso. In una padella fare un abbondante soffritto di cipolla, aglio e porro. Aggiungerlo alla zuppa e portare a cottura il riso a fuoco leggero. Se vi piace, servire la zuppa con mezzo sanguinaccio a testa, fatto bollire a parte.
Prendo tutte le verdure di stagione, aggiungo fagioli e ceci, poco pomodoro, aglio e peperoncino. Faccio cuocere lentissimamente(anche 4- 5 ore). Preparo delle fette di pane casareccio cosparse di parmigiano e strofinate di aglio, un filo di olio buono e inforno a 170-180° fino a che il formaggio si è sciolto. Metto in una terrina… Read More »
Ingredienti: manzo + gallina (anche mia madre sostiene che debba per forza esserci l’osso, così o l’osso è attaccato al manzo o lo si compera a parte) – sedano – carota – cipolla – pomodoro – sale tutto a freddo.
Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la… Read More »
Metto in pentola con acqua fredda 1,5 l per 1 kg di carne mista (manzo e gallina + 1 osso che non peso) più carota, sedano, cipolla steccata con 1 chiodo di garofano, una foglia di alloro, sale. Chiudo e dal fischio cuocio 40 minuti. Di solito lo faccio il giorno prima così poi lo… Read More »
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 cipolla fresca, basilico, latte, 3 uova, parmigiano (o pecorino) grattugiato, sugna o olio e.v. d’oliva, pepe e sale In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell’olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente, in modo che prenda appena colore e si disfi, senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate,… Read More »
Ingredienti: fagioli bianchi secchi – pasta mista – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (solo d’inverno) – 1 costa di sedano – 1 spicchio di aglio – 3 o 4 cucchiai di polpa di pomodoro – 1 piccolo peperoncino o pepe (questo alla fine) – olio e. v. di oliva – sale Mettete a bagno in… Read More »
Di BrumaliIngredienti per 4 persone: 6 fondi di carciofi piuttosto grossi – 40 gr di burro o 2/3 cucchiai di olio – qualche dadino di pancetta affumicata – 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 1/2 litro di besciamella – 3 dl di brodo leggero – 1 dl di panna liquida –… Read More »
Ingredienti: – fagioli freschi o surgelati (io preferico i borlotti o i lamon) – prezzemolo – maggiorana – aglio – pomodori (freschi o pelati) – pasta casalinga (forma maltagliati – si può utilizzare anche la pasta secca) Fare cuocere i faglioli in abbondante acqua e sale. Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere prezzemolo, maggiorana e… Read More »
Ingredienti: lenticchie rosse decorticate – cipolla – carota – sedano – pomodoro – yogurt intero – curry – sale q.b. Far bollire le verdure con le lenticchie per una mezz’ora. Salare e, a cottura ultimata frullare il tutto con un poco di yogurt intero ed un pizzico di curry. Servire decorando con ghirigori di panna.
Fai soffriggere la verza tagliata a striscioline con porri tagliati a rondelle e una patata tagliata a fette sottili, bagni con brodo o acqua e porti a cottura, quindi frulli e passi; servi guarnita con striscioline di pancetta croccanti. Puoi anche togliere la patata e legare con una besciamella, ma io preferisco la patata.
Ingredienti: lenticchie – porro – carota – brodo granulare – prezzemolo Metto a bagno le lenticchie la sera precedente. Affetto il porro e le carote a rondelline sottili, li metto in un pentolone con le lenticchie ammollate, riempio d’acqua e metto sul fuoco. Quando bolle aggiusto di sale, diciamo dopo 30 min. circa aggiungo un… Read More »
Prendere la verza e tagliarla a striscioline, metterla in un tegame con cipolla o porro, un poco d’olio, sale e brodo e farla stufare, a fuoco medio. Prepare delle fette di pane sottile (ottimo l’integrale) un poco tostato nel fondo della fondina di ciascun commensale, le copri con fette sottili di fontina (quella vera con… Read More »
Ingredienti: 250 gr di ceci secchi – 500 gr di patate – 1 cipolla – 1 cotenna di maiale o della pancetta – concentrato di pomodoro (facoltativo) – olio d’oliva e.v. – sale – pepe – erbe Metti a bagno i ceci per una notte. Sbuccia e taglia a dadini le patate. Trita la cipolla… Read More »
Ingredienti per i pisarei: 300 gr. di farina tipo 00 -300 gr. di pane bianco,senza crosta, raffermo e grattugiato – acqua – sale Ingredienti per il sugo: un trito misto di cipolla, carota, sedano – 2 cucchiai di olio e.v. di oliva – 400 gr di fagioli borlotti freschi o secchi (dopo l’ammollo) – 4… Read More »
Ingredienti: ceci – carota – sedano – cipolla o porro – dado Metti sempre in ammollo i ceci, quindi affetti tutte le verdure e le metti nel pentolone insieme ai ceci, lasci cuocere, quando bolle aggiungi il sale e verso la fine aggiungi il dado (solo un pezzetto). Servi con dei crostini.
Ingredienti: 500 g di zucchine – 3 patate piccole – odori per il brodo Per prima cosa ha fatto 1 l di brodo vegetale nel quale ha messo a bollire anche le zucchine poi ho sbollentato le patate a parte. Quando il brodo ha bollito lo ho filtrato e ho unito gli altri ingredienti, ho… Read More »