Ho cotto i carciofi tagliati molto sottili con olio, aglio, sale, un pò d’acqua, prezzemolo alla fine. Li ho fatti raffreddare e li ho tagliuzzati per bene, la consistenza deve essere molto morbida. Ho preparato l’impasto della carne macinata come al solito, carne, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, uovo, formaggio, mollica di pane. Ho tagliato… Read More »
L’idea l’ho presa da [url=http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-46bdceca-4f11-48ca-8151-b4f353e414fd.html?p=0]qui[/url] Avevo un avanzo di muscolo servito per il brodo. L`ho sfilacciato,condito con una bella grattata di buccia di limone,cipollotto tritato, pezzi di spicchi di limone pelati a vivo, una manciata di capperi, olio,sale e lasciato riposare. Molto buono, fresco, da includerlo senz’altro in un buffet estivo. Naturalmente con i prodotti… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/brasato1-1.jpg[/img] Ricetta classica della mamma, è una delle prime cosa che ho imparato a cucinare, innanzi tutto serve un trito abbondantissimo di cipolla, sedano e carota (2 di ogni cosa) da mettere a rosolare con dell’olio e.v. in una pentola di coccio che avrete messo gia a scaldare con uno spargi fiamma sotto. Nel frattempo,… Read More »
Avevo dello spezzatino di agnello, l’ho messo a macerare per un giorno con vino bianco, pepe rosa, pepe di seichouan, pepe verde, rosmarino, bacche di ginepro, bacche di mirto, due spicchi d’aglio e un po’ di olio. Ho sciolto un po’ di burro in una pentola di coccio, ci ho rosolato i pezzi di agnello… Read More »
Da un inserto del gambero rosso: Ingredienti: (io vi scrivo le dosi così some sono là, poi io ho ridotto parecchio) 1 filetto di maiale di circa 1/2 kg, 1 kg zucchero, 1 kg sale grosso, 500 g miele acacia, 150 g zucchero, 10 cl di aceto rosso invecchiato, 10 cl di aceto balsamico, 8… Read More »
Mi sono buttata con gli esperimenti, ed ho inventato questo: Ho sbucciato quattro patate [img]http://i207.photobucket.com/albums/bb279/Cortina_album/CIMG0005-1.jpg[/img] Le ho affettate… con la mandolina(?), ci ho aggiunto due cucchiai di farina, sale, rosmarino, una punta di finocchiella in polvere [img]http://i207.photobucket.com/albums/bb279/Cortina_album/CIMG0008.jpg[/img] ed ho amalgamato il tutto [img]http://i207.photobucket.com/albums/bb279/Cortina_album/CIMG0012.jpg[/img] Nel frattempo ho fatto sgrassare una salsiccia e, successivamente, tritata [img]http://i207.photobucket.com/albums/bb279/Cortina_album/CIMG0016.jpg[/img] In… Read More »
Si fanno a casa mia, ma mia mamma sostiene che le cotolette in agrodolce sono tipicamente palermitane. In queste qui ho omesso il sedano perchè non ne avevo e non avevo nemmeno tempo per comprarlo. Partiamo dall’idea che vi avanzano delle cotolette, che fare? [img]http://inlinethumb41.webshots.com/4392/2256354640101024389S500x500Q85.jpg[/img] Mettere in una padella dell’olio evo e rosolarvi una cipolla… Read More »
La base di questo piatto me l’ha fornita la ricetta “indecente” di Bele per le [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1405]polpette[/url] Invece io ho fatto delle cotolettine da un boccone, con il solito procedimento, usando delle fettine di manzo. Ho apportato qualche piccola variazione alla salsa di Bele: ho fatto soffriggere i pinoli fin dall’inizio, non ho usato acqua, ma… Read More »
Dosi per 4 persone: 800 gr. di lombo o arista di maiale tagliata in fettine sottili; 120 gr. di carne di maiale macinata; 100. gr. di salsiccia macinata; 1 spicchio d’aglio tritato finemente 3 cucchiai d’olio e.v.o.; Mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo; La mollica di mezza pagnotta rafferma; 8 fettine di pane tagliate da… Read More »
Be’, ormai lo sapete che ho un rapporto conflittuale con il maiale. :ehe: In certi modi mi piace moltissimo, ma sempre stufato e cotto a lungo. E solo determinati tagli. Le salsicce riesco anche a mangiarle, ma mi piacciono davvero solo in questo modo. Che magari conoscete già… oppure vi farà schifo, ma almeno parliamo!… Read More »
Si prende una bella tagliata di manzo alta almeno un paio di dita e la si mette a marinare per qualche ora (da sera a mattina o viceversa) in olio e aromi (io ho usato salvia e rosmarino, ma l’elenco è esemplicativo e non esaustivo) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tagliata1.jpg[/img] Scaldare bene una piastra e mettervi a cuocere la… Read More »
Ingredienti: 1 girello di vitello , cipolla, buccia di limone non trattato, sale, olio, 1 cucchiaio raso di frumina. Preparazione: in una pentola far imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungere il pezzo di carne e far rosolare tutti i lati. Sfumare un bicchiere di vino bianco (ho utilizzato un Fiano di Avellino di produzione familiare).… Read More »
Ingredienti: 1,5 kg. di sale grosso – 1 kg. di carne per roast beef – salvia e rosmarino Preparazione: in una pentola di alluminio con i bordi alti versare uno strato di sale alto due dita, spezzattare della salvia e del rosmarino, adagiare la carne e mettere gli aromi anche sopra il pezzo [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/roastbeef1.jpg[/img] Coprire… Read More »
Premetto che cucinare le polpette mi diverte da morire, perché di solito le vario secondo l’estro del momento, e danno sempre soddisfazione… Perché la polpetta è buona per definizione. :ehe: Vi do due versioni, tra le più riuscite. Metto in una ciotola 1 etto di macinato misto, 1 etto (minimo) di parmigiano grattugiato, 1 etto… Read More »
Ho cosparso e strofinato le erbe di Provenza sull’arista e l’ho fatta rosolare con mezza cipolla tritata sul fornello, ho salato, poi ho aggiunto un pochino di vino bianco. Intanto avevo acceso il forno e messo in una teglia le mele tagliate a sei spicchi, sale, un pezzettino di cannella, due chiodi di garofano. Ho… Read More »
Ricetta molto semplice da eseguire, ma di sicuro effetto. INGREDIENTI (per due persone): – 4 Salsicce – 1 Grosso grappolo di uva bianca, a chicco grande e dolce – Olio di oliva – 1/2 Bicchiere di vino bianco, non troppo aromatico PROCEDIMENTO: Staccare gli acini di uva dal grappolo, lavarli accuratamente e porli una una… Read More »
Questo arrosto è semplicissimo, rimane molto morbido, succoso e se ne avanza (a noi non capita quasi mai) può essere riscaldato nel fondo di cottura senza diventare immangiabile. Ingredienti per 5 – 6 persone: -1 stinco di vitello -5 o 6 spicchi d’aglio in camicia -1 limone non trattato -abbondanti erbe aromatiche, in questo caso… Read More »
Ingredienti: 300 g macinato di vitello – 1 uovo – sale – pepe – noce moscata – 100 g formaggio grattugiato – salvia – yogurt greco Ho mescolato al macinato l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata, fatte le palline, schiacciate un po’ per renderle piatte e passate nel pangrattato. Le ho fritte… Read More »
Questa ricetta me l’ha data tempo fa il mio amico Chef Arturo, è un po’ articolata ma il risultato finale merita l’impegno profuso. Ingredienti: un bel pezzo di vitello legato (questo era sul kg e 300), olio di semi di girasole, sale pepe aglio. Per la crosta 250g di farina manitoba – 50g di burro-… Read More »
500 gr di macinato sceltissimo (io preferisco + magro possibile, ma misto ha + sapore)- 1 uovo intero grande – 2 manciate di parmigiano grattugiato – 4 fette di pan carrè tostato (ma non bruciato) -latte quanto basta – polpa di pomodoro a pezzettini – origano – olio d’oliva q.b. sale q.b. – 200 gr mozzarella a dadini… Read More »
Ingredienti: Un taglio di carne come per il vitello tonnato: girello, noce di vitellone, fesa, aletta; sedano, carota, cipolla, foglia di alloro, bacca di ginepro, sale, aromi a piacere; limoni non trattati; filetti di acciughe salate ben sciacquati e asciugati; capperi piccoli sottosale sciacquati e asciugati; Olio exv saporito; origano; pomodori secchi. La preparazione è… Read More »
Ingredienti 1 tasca di manzo – carne macinata – prosciutto cotto – funghi secchi – pane raffermo – prezzemolo – aglio – vino biano – uova Premetto che l’ho ideata per far piacere a mio cognato che non mangia formaggio. Però per me l’assenza di parmigiano nel ripieno si è sentita tant’è che se la… Read More »
Per l’arrosto ho fatto un mix. Mia madre fa una sorta di vitel tonnè tutto suo , io ho preso il metodo e combinato quello che vedete. Un pezzo di maiale da braciola, l’ho messo in un pentolino sul cui fondo avevo messo sale grosso, messo la carne, messo alcune erbe, ricoperto di sale, chiuso… Read More »
Ingredienti a persona: 1 tuorlo – qualche goccia di salsa Worcestershire – 1 spruzzo abbondante di ketchup – un po’ di cipolla tritata finissima, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzicone di capperi tritati, succo di limone, la punta di un coltello di senape piccante, olio d’oliva e.v. Unisco tutti gli ingredienti tratte l’olio e… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v197/elensigh/spiedi.jpg[/img] Ingredienti: carne di manzo – cipolla – succo di limone – aglio – prezzemolo – olio – paprika – aceto – pepe. Ho messo la carne a marinare con succo di limone, aglio tritato e prezzemolo. Affettato una cipolla e messo gli spiedini a bagno nell’acqua. Ho scaldato la piastra, unta d’olio e poi… Read More »