ricetta trovata in un quadernino di ricette manoscritte del primo novecento, che mi è stato regalato: La pubblico come è scritta: carne gr200, burro gr50. La detta carne si fa a bragiolette molto sottili e si mette in casseruola con burro e si fa insaporire. Prima di servirla si mette la salsa qui sotto indicata:… Read More »
350 g di macinato misto (manzo e maiale) – 100 g di prosciutto cotto – spinaci q.b. (non li ho pesati e non ho idea di quanto siano, comunque non molto) – 2 uova – pangrattato – sale – pepe Ho diviso il macinato in due, una metà l’ho messa nel mixer con il prosciutto… Read More »
800 g di carne macinata di manzo – panna fresca – 2 uova – una carota – una cipolla – una costa di sedano – prezzemolo – farina – marsala secco – vino bianco – olio e.v. – noce moscata – burro e farina – sale – pepe Per la pasta: farina 300 g –… Read More »
Ingredienti per quattro persone: 600 g di carne di vitello tritata – un pezzetto di zenzero – un limone – un mazzetto di prezzemolo – uno spicchio d’aglio – 3 uova – 3 cucchiai di semi di sesamo – 100 g di pangrattato – 1 cucchiaio e mezzo di olio – sale e pepe. Esecuzione:… Read More »
Farsi preparare dal macellaio una fetta di fesa di vitello larga e spessa. Foderarla con prosciutto crudo a fettine e disporre al centro dei carciofi scottati e tagliati a metà accavallandoli leggermente, in modo da non creare “vuoti”. Al centro di ciascun carciofo mettere un “fiammifero” di formaggio dal gusto non troppo pronunciato (anche la… Read More »
Semplicissimo. Bocconcini di vitello, cipolle e patate. Rosolare in olio e.v. della cipolla tritata e farvi dorare la carne. Aggiungere acqua calda e sale. A cottura quasi ultimata aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Terminare la cottura. Ottimo schiacciare le patate nel sugo della carne [img]http://img219.exs.cx/img219/2338/spezzatinoconlepatate3fx.jpg[/img]
Ingr. Ossibuchi di vitello – cipolla – carota – sedano – pelati – vino bianco. Si infarinano gli ossibuchi. Si fa sciogliere una noce di burro nella pentola e poi si fanno rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati. Quando sono rosolati si aggiungono cipolla, carota e sedano tritati e si cuocere per 2 minuti,… Read More »
un classico della domenica Ingredienti: un pezzo di magro steccato con pezzetti di aglio e aghi di rosmarino tritati – una patata di medie dimensioni -4 carote grandi -6 coste di sedano – 1 cipolla grande -un po’ di conserva di pomodoro -vino bianco Tagliate a grossi pezzi tutte le verdure [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/brasatoverdure1.jpg[/img] rosolate la carne… Read More »
Questa non è una ricetta, almeno per me, è una strada comoda da seguire. A volte uso uno spezzatino al pepe verde, a volte uno al vino, altre volte ai funghi… ed è solo un modo diverso e, a parer mio, gustoso di presentarlo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/attornopie.jpg[/img] Allora, in questo caso avevo 3 fettine-ine-ine striminzite e pure… Read More »
per 3 persone: 1kg di polpa di manzo-250 gr di piselli surgelati- 250gr di fungi champignon – sale qb.- 4 cucchiai di olio ev- 1 bicchiere di acqua e vino bianco (le dosi di acqua le ho seguite dalle istruzioni d’uso della PAP)-prezzemolo. Ho tagliato al carne a pezzi, ci ho messo l’acqua e il… Read More »
Ingredienti: manzo, patata, cipolla, carota, birra Guinness Ho tagliato la carne a pezzetti, l’ho infarinata e rosolata in padella con metà olio e metà burro. L’ho messa da parte e nella stessa padella ho messo le verdure a pezzetti. Dopo averle stufate qualche minuto ho rimesso la carne, salato e aggiunto la birra fino a… Read More »
Ingredienti: 1,6 kg di vitello – 2 foglie alloro, 1 rametto rosmarino, foglie di salvia (fresche) – 2 spicchi di aglio vestiti (ossia con la buccia) – 1 bicchiere vino bianco secco – 1 tazza brodo vegetale caldo – 80g nocciole tritate – 1 cucchiaio di farina di mais tostata – 4 cucchiai di marsala… Read More »
Ingredienti x 6 persone: arrosto di maiale 700 g – salvia – rosmarino – sale – 100 g pancetta a fette Ho tritato salvia e rosmarino e le ho “massaggiate” sul pezzo di carne che ho anche salato. Quindi ho avvolto la carne con la pancetta e l’ho legata con lo spago. Messo in forno… Read More »
Questo brasato lo ha sempre fatto mia mamma. Ho cercato di trovare la ricetta da qualche parte ma non l’ho mai trovata, per lo meno non uguale. Così le ho chiesto da dove venisse e lei mi ha spiegato che ha imparato a farlo da mio nonno. Una specie di ricetta di famiglia. Ci vogliono:… Read More »
1.3 kg di girello di manzo, 2 carote, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 4 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, pancetta, 1 bottiglia di cabernet sauvignon Ho fatto rosolare nella pentola di coccio in metà olio e metà burro la pancetta, quindi ho unito le verdure e gli… Read More »
Prendo un pezzo di scamone o magatello (1 kg circa) lo ricopro di pezzi di lardo di prosciutto, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 noce di burro, 3 pomodori maturi, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, qualche chiodo di garofano, 1 pizzico di cannella, pepe in grani,… Read More »
per sei persone: 600 gr. di polpa di manzo piemontese; due bicchieri di vino rosso di buona acidità e frutto, ci stava la barbera, ma col marzemino il risultato è stato ottimo; due ( o 3?) scalogni sedano e carota a dadini; un goccio di marsala (non quello secco ma il classico); alloro, rosmarino, bacche… Read More »
Ingredienti e procedimento: Prendere degli ossibuchi di vitello, infarinarli leggermente, in una padella larga far scaldare dell’olio e.v. e metterci gli ossibuchi, far rosolare bene la carne, salare, pepare e versare dell’acqua calda fino a coprirli. Far cuocere gli ossibuchi per circa 1 ora, quindi toglierli e metterli in una ciotola, passare al minipimer il… Read More »
Polpa di manzo a pezzetti – 1 grossa cipolla – 1 costola di sedano (per me un po’ meno) – un paio di fette di bacon (che io non metto) – 1 bicchiere di vino bianco – un po’ di brodo (ma può bastare un po’ d’acqua calda e mettere più vino) – 1 o… Read More »
6 costine di maiale – olio e.v. – aceto – alloro – rosmarino – aglio Ho preparato la marinata per la carne con: olio, un cucchiaio di aceto, 2 foglie di alloro, un ramo di rosmarino e 2 spicchio d’aglio schiacciati, quindi ho cosparso le costine con la marinata e le ho messe nella pirofila in… Read More »
Ingredienti: vitellone – cipolla – carota – alloro – pepe nero in grani – sale – olio Siccome non avevo molto tempo, ho deciso di farlo nella pentola a pressione. Ho preso una cipolla e l’ho tagliata fine, quindi ho riservato lo stesso trattamento ad una carota e li ho messi nella pentola, ho tagliato… Read More »
Ingredienti: Un bel pezzo di manzo chiamato “cappello del prete” (io quando lo faccio per noi che siamo 3 persone e mezza, ne prendo 1kg e mezzo circa), un bicchiere di olio e.v., cipolla, 1 o 2 spicchi d’aglio, sedano, carota, 4 o 5 filetti di acciughe, 2 o 3 foglie di alloro, un bel… Read More »
Ingredienti: 500 gr. polpa di vitello, 200 gr. lombo di maiale, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 uova, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 pizzico di sale, un po’ di noce moscata, 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 lt. di latte. Condire la carne con tutti gli ingredienti,… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/cost.jpg[/img] Melanzane tagliate a rondelle sottili sottili e fritte. Costolette di agnello prive di grasso messe in forno 180/200 per 5 minuti. Si appoggi la costoletta su una fetta di melanzana,lasciando l´osso triangolare all´esterno Si piega la melanzana a fagottino,premere leggermente. Si passa per farina,uovo e pangrattato. Si frigge. Sono buone anche fredde (per golositá… Read More »
Ingredienti: Scamone di manzo, Olio e.v., Vino rosso corposo, Carote, Sedano, Cipolla , Aglio, Passata di poodoro, Chiodi di garofano – bacche di ginepro – grani di pepe nero – alloro Farina bianca – Cacao amaro Far rosolare la carne nell’olio caldo. Aggiungere la verdura a pezzi (per le quantità regolative a seconda dei gusti… Read More »