per 4 ciccioni: 12 costolette d’agnello; 300 gr. di cicerchie ammollate; sedano,cipolla,carota; erbette odorose: alloro, timo, maggiorana, rosmarino e mentuccia; bacche di ginepro; olio e.v.; sale e pepe; un po’di cicoria; del vino rosso. Pulisco per bene le costolette di agnello rifilando bene la parte dell’osso e le rosolo molto velocemente in una padella ben… Read More »
per 4 ciccioni:Il brodo – 1,5 kg di pezzi con l’osso di carne di pecora del sopraspalla, la parte migliore per il brodo che dalla spalla va verso il collo; un mazzetto odoroso fatto di alloro, timo, rosmarino, mentuccia e origano; qualche grano di pepe nero e qualche bacca di ginepro; sedano, cipolla steccata di chido… Read More »
Occorre della carne di vitello (oppure il più saporito vitellone) tagliata a mo’ di carpaccio, una dadolata di scarmorza affumicata, olio, sale e qualche goccia di limone (io li preferisco senza). In ogni fettina di carpaccio si mette un dadino di scamorza, si chiude a fagottino, si sigilla con uno stecchino (rima involontaria…). Gli involtini… Read More »
per le polpette: 300 gr di macinato di manzo – la scorza grattugiata di un limone – una manciatina di basilico greco – una cipollina e 1 spicchio di aglio tritatissimi – due cucchiai di olio – dieci olive verdi tritate con il coltello per la salsa: un barattolo di ceci lessati ,scolati e sciacquati dal… Read More »
Ingredienti: 500 gr. di carne di manzo oppure petto di pollo tagliato tipo carpaccio o appena appena più grosso; 300 gr. pane grattuggiato; 200 gr. parmigiano grattuggiato; olio ev per ungere la carne (ce ne vuole un pò); sale, pepe e prezzemolo q.b. Preparazione: In un vassoio preparate il pane grattugiato con il parmigiano, sale,… Read More »
Si prendono dal chianghiro (macellaio) di fiducia delle belle fette spesse di controfiletto di manzo (più l’animale è adulto più sapore avrà la carne, i cuccioli lasciateli crescere) e le si massaggia con un goccio di olio e un po’ di rosmarino (no sale, altrimenti penetra e provoca la fuoriuscita degli umori della carne pena… Read More »
carne tipo carpaccio, aceto balsamico, olio e.v. sale, pepe rucola Beh qui si può fare tutto quello che si vuole. Basta prendere del carpaccio, ridurlo a stracci e gettarlo in padella. Di solito quando è cotto, praticamente dopo 3 secondi, aggiungo un goccio di aceto balsamico, sale, pepe e poi mi piace servito sul letto… Read More »
Per 4 persone: 200 g. di pasta sfoglia surgelata – 4 salamini da cuocere o luganighe (150/200 g. cadauno) – 4 fette di prosciutto crudo non troppo sottili – 4 foglie di verza – 1 tuorlo d’uovo – olio di oliva. Sbollentate la verza in una pentola con acqua bollente per pochi minuti, quindi scolatela… Read More »
Le polpettine di mia mamma. Ve le racconto: Innanzitutto le polpette di mia mamma sono tutte identiche, manco fossero fatte con lo stampino…e anche tutte cotte nello stesso mondo. Le dimensioni? Sono tutte più piccole di 1 cm di diametro! Bellissime a vederle…viene voglia di mangiarsele a cucchiaiate. Di solito vivono poco, danno il meglio… Read More »
circa 700 gr di macinato misto maiale e manzo (piu’ manzo che maiale) – un barattolino di yogurt greco da 150 gr (che stava per scadere porello) – 2 uova – 3 cipolle piccole tritate – 3 fette di pane integrale bagnate un po’ con l’acqua sale – misto spezie per le polpette turche (c’e’ cumino,… Read More »
Ingredienti: 1 punta di manzo di 3 kg.- 500 gr. di carne macinata scelta – 250 gr. di salsiccetta a nastra non aromatizzata – 2 panini (anche raffermi) ammollati nel latte – 2 uova (per legare il composto e tenerlo insieme durante la cottura) – prezzemolo 1 spicchio d’aglio (assaggiare sempre il composto per verificare se… Read More »
Fettine trasparenti di filetto di manzo – sale – pepe – olio – maionese – senape – salsa worcester – tomato ketchup – gin Stendete le fettine in un piatto di portata, salatele, mettete il pepe e un filo d’olio. Coprite il piatto con la pellicola e tenete in frigo per una ventina di minuti.… Read More »
Non spaventatevi per gli ingredienti, in fondo troverete ottime alternative. Ricetta classica 1 kg di pancetta di vitello _ 100 gr di polpa di vitello – 100 gr di poppa 1/2 cervella – 1 animella – 1 testicolo – 2 pezzetti di schienale – 5 uova – mollica di pane bagnata nel latte – 1 manciata… Read More »
Ingredienti: Macinato misto (manzo e maiale qu alo vendono così nei supermercati) altrimenti solo manzo ma non magro. Parmigiano o grana grattugiato abbondante – Uovo (su 1 kg e mezzo ne ho messe 4) noce moscata e sale. Io impasto tutto assieme con le mani e poi formo le polpettine piccole come una noce (anche… Read More »
Infarino le fettine, sottilissime e anche battute, e poi le friggo nell’olio. Il consiglio me lo diede uno degli chef che lavorarono per mio padre e l’ho sempre trovato ottimo. Evita appunto l’annerimento della scaloppina fritta nel burro. Poi elimino da quella padella ogni traccia d’olio e ci metto il burro. Rimetto dentro le scaloppe,… Read More »
Ho massaggiato per bene la bestia con sale e pepe, quindi spalmato di senape e rosolato in padella con un pò d’olio in cui avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Bisogna rosolarlo bene da tutti i lati. Quindi l’ho tolto dal fuoco e avvolto nella stagnola in modo che, raffreddando non diventasse duro. Una volta… Read More »
Spezzatino di Pasqua. per 4 individui che non hanno intenzioni bellicose nei confronti del piatto. 1,5 kg di carne di agnello o capretto a seconda della disponibilità a pezzettoni (per me la spalla è la parte ottimale, sempre con tutto l’osso mi raccomando); 500 gr. di cardoncelli selvatici, erba spontanea vicino alla quale cresce il… Read More »
Ho disossato le costine di agnello e ne ho ricavato solo la parte centrale di carne che ho battuto leggermente con le mani. Ho preparato un misto di erbe: timo, rosmarino, santoreggia, menta, finocchietto, dragoncello, maggiorana e origano e le ho mischiate al pane secco per impanare in discreta quantità. Ho passato le cotolette nell’uovo… Read More »
Rifacendomi a quanto detto nel topic sulla interpretazione\fedeltà alle ricette, ho preso la ricetta dell’agnello con la mentuccia e pecorino di Antonello Colonna e l’ho moooolto liberamente interpretata. Un cosciotto di agnello disossato di circa 600 gr – 4 cucchiai di pangrattato – 1 spicchio di aglio – una manciatina di pinoli tostati – 30 foglioline di… Read More »
Sciusceddu Pasquali ( Suscello Pasquale): Preparare delle polpettine di carne trita di manzo che va aromatizzata con aglio, noce moscata, cannella, prezzemolo e pepe; legare con due-tre uova per ogni 500 gr di carne e con pangrattato quanto basta. Fare lessare le polpette in buon brodo di carne per circa dieci minuti e sgocciolarle. A… Read More »
COSCIO DI AGNELLO MARINATO per 6 Ingredienti per il coscio: 1 coscio di agnellone di almeno 2 kg – 6 mele del tipo Renetta -30 gr. di burro zucchero di canna q.b.(per chi lo vuole) – sale e pepe q.b. Ingredienti per la marinata: 1 bottiglia di vino rosso (io opterei per una bella Barbera)… Read More »
CARRE’ DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE CON CONTORNO DI CARCIOFI SPADELLATI (dosi per 4 ) Ingredienti per il carrè: Un carrè di agnello del peso di 1 kilo, un kilo e 3 massimo – 2 fette di pane “casereccio” rafferme – Olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – Sale e pepe q.b.-… Read More »
Ingredienti : 700 gr di bocconcini di maiale – 2 carote – 2 cipolle – curry dolce 1 cucchiaino – curry piccante 1 cucchiaino – yogurt greco (quello avevo ma potete usare anche quello normale) 200 gr – sale Ho soffritto la carne in un tegame a bordi alti con un po’ d’olio. Poi ho… Read More »
(ricetta di FataTurchina realizzata e parzialmente trasformata da Solemare) Ingredienti: 1 filetto di maiale “srotolato” a bistecca – pomodori secchi – aglio – rosmarino – 1 rettangolo di pasta sfoglia – olio – aceto – sale – vino rosso – 1 uovo Il giorno precedente alla cottura del filetto fare bollire i pomodori in acqua e… Read More »
Tutto a crudo. In una larga padella provvista di coperchio mettere i pomodori a pezzetti o passati, come preferite, un goccio d’olio e.v., spicchio d’aglio ontero o a metà, come preferite, origano, pepe, sale e le fette di carne, anche sovrapposte. Mettere tutto coperto sul fuoco, finché la carne non tira fuori acqua, poi scoprire… Read More »