Infarino leggermente le fette di carne e le friggo, mettendole da parte. Nella stessa padella metto uno spicchio d’aglio tritato, aggiungo il pomodoro, l’origano, il sale, il pepe e del basilico stracciato. Dopo qualche minuto unisco la carne e quando la rigiro la ricopro con provola affumicata. Incoperchio solo il tempo di fondere la provola… Read More »
E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana. Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si… Read More »
Il carrè me lo faccio preparare dal macellaio di fiducia facendo staccare l’osso basale dalle coste. Faccio un’incisione profonda all’interno della polpa per il lungo e inzeppo il buco di prugne secche denocciolate, più che posso. Massaggio la carne dall’esterno con un insaporitore per arrosti e pratico dei tagli tra carne e coste dove inserisco… Read More »
Ingredienti per 4 persone: 1 kg d’arista di maiale con l’osso – olio e.v. – 1 bicchiere di aceto balsamico (quelli col caramello vanno bene ) – 1/2 litro di brodo di carne – 2/3 cucchiai di farina – 1 noce di burro Iniziamo rosolando la carne a fuoco vivace in una pentola velata d’olio… Read More »
POLPETTINE ai due sughi INGREDIENTI: -2 etti di tritata di vitello -2 etti di tritata di pollo-50 gr di salame cotto o mortadella -parmigiano -1 uovo – prezzemolo- sale- noce moscata -coriandolo -cumino -peperoncino -pepe -farina per infarinare le polpettine -olio di semi di arachide per friggere -per primo sugo: cipolla, aglio, pomodoro, peperoncino e… Read More »
Ingredienti: Carne macinata – Pane ammollato – Cipolla grattata – Molto prezzemolo finemente tritato – Uvetta (meglio zibibbo nero) ammollata – Uova – Olio – Sale – Pepe – Cannella Fate polpette piuttosto piccole con tutti gli ingredienti (cannella facoltativa). Farle prima friggere in padella o friggitrice poi buttarle in una salsa di pomodoro piuttosto… Read More »
Allora calcoliamo più o meno 1 mela grande per ogni fetta di carne. Burro – Sale – pepe – curry – brandy se c’e’ Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti piccoli, far cuocere con poochissima acqua. Schiacciare le mele cotte per fare una specie di purea. Aggiungiamo le spezie a piacere. Aggiungere un po’ di… Read More »
Burro e olio di semi in padella, poca cipolla o scalogno sminuzzatissimo a “fondere”, saltare le fettine leggermente infarinate finché non sono dorate, salare e pepare, flambé con un pò di cognac, levare dalla padella, deglassare la padella con un pò d’acqua o brodo, aggiungere una punta di senape forte, un niente di panna, ripassare… Read More »
Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli- sale e pepe q.b. Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale… Read More »
Ingredienti: Carne di manzo macinata – pane raffermo – freselle o “biscotti di grano” (facoltativi) – uova – latte – prezzemolo – parmigiano (facoltativo) – caciocavallo e provolone grattugiato – uvetta – pinoli – noce moscata – pepe – aglio – passata di pomodori – vino rosso. Immaginiamo che sia per mezzo chilo di carne… Read More »
Fai saltare la carne come ti pare, nel senso: con la salsa del picchiapò/francesina oppure in bianco con cipolla, aglio, timo, rosmarino, lauro. Fai un normale puré di patate. In una teglia fai uno strato di puré, poi la carne e copri col puré, spolveri parmigiano o di quello che ti pare, fiocchetti di burro… Read More »
Ingredienti: fettine di manzo- prosciutto crudo- salvia- olio exv- sale- vino bianco Taglio la carne a pezzi grandini e con uno stecchino fermo su ogni pezzo di carne un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Metto nella tegame basso dell’olio, lo scaldo e poi aggiungo i saltimbocca salati (poco, il prosciutto crudo… Read More »
Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.
Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »
Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »
600-700 g di maiale (la parte morbida che va bene per gli spezzatini)33 cl di birra (io avevo usato sia la Guiness che la rossa doppio malto, non ho provato con le birre chiare ma credo che debbano andare bene)3 mele2 cipolle 1 cucchiaio di senape2 cucchiai di farina30 g di burro 2 cucchiaio di… Read More »
Per la cucina russa sono abbastanza tipiche le preparazione nei tegami di coccio che venivano cotte per parecchie ore nel forno. Ho adattato una tecnica simile. Ho messo tutto a crudo , alternando gli ingredienti ed ho lasciato andare lo spezzatino per 3 ore credo a fuoco quasi inesistente…. Ho usato: 600-700 gr di carne… Read More »
Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi. Preparare la farcia polpettone. Riempire i… Read More »
Sbollenti le foglie grandi del cavolo in acqua salata, in ogni foglia metti dentro una polpettina allungata fatta con la salsiccia, chiudi la foglia a pacchetto, disponi i pacchetti in una teglia imburrata e cospargi con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Metti in forno coprendo con un foglio di stagnola per far cuocere la… Read More »
Ingredienti: fettine di vitello- farina- burro- cipolle- aceto di vino bianco- aceto balsamico- zucchero- sale e pepe Ho iniziato affettando al velo le cipolle, quindi le ho messe in padella con una noce di burro ed un pò d’olio e.v. Dopo poco ho aggiunto un po’ di aceto di vino bianco e di aceto balsamico,… Read More »
Ingredienti:300 gr. di polpa di maiale – 100 gr.di salsiccia – 50 gr.di parmigiano grattugiato – burro – 1 uovo intero – 1 tuorlo – 2 fette di pancarrè – indivia belga – latte – pangrattato – noce moscata – sale e pepe Ammorbidire le fette di pancarrè nel latte. Far bollire in acqua salata… Read More »
Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota- 1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo) per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e… Read More »
Si puo’ fare con qualsiasi parte di agnello anche se con il cosciotto viene probabilmente meglio. Allora, partiamo dal cosciotto (ma vanno bene anche i pezzi di agnello misti). In un tegame con bordi molto alti facciamo rosolare il cosciotto da tutte le parti (deve cambiare colore). Togliamo il cosciotto e mettiamo dentro il tegame… Read More »
Il roastbeef io non lo faccio, a quello ci pensa la mamma: prende il roastbeef e lo cosparge bene di sale e abbondante pepe. Prende una teglia da forno, ricopre il fondo di olio e mette in forno. Quando l’olio è caldino mette il roastbeef e fa cuocere girandolo ogni tanto. Il tempo di cottura… Read More »
Non dovrebbe essere troppo calorico e la carne resta morbida e saporita con un bel sughetto di contorno. Non dovrebbero starci male nemmeno i funghi, come contorno. Per risparmiare tempo uso la pentola a pressione. In pratica faccio rosolare molto bene il pezzo di carne in olio, aglio e magari se ti piace qualche bacca… Read More »