Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Carne alla pizzaiola 2

Infarino leggermente le fette di carne e le friggo, mettendole da parte. Nella stessa padella metto uno spicchio d’aglio tritato, aggiungo il pomodoro, l’origano, il sale, il pepe e del basilico stracciato. Dopo qualche minuto unisco la carne e quando la rigiro la ricopro con provola affumicata. Incoperchio solo il tempo di fondere la provola… Read More »

Tegamata di manzo alla Pitigliano

E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana. Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si… Read More »

Carrè di maiale alle prugne

Il carrè me lo faccio preparare dal macellaio di fiducia facendo staccare l’osso basale dalle coste. Faccio un’incisione profonda all’interno della polpa per il lungo e inzeppo il buco di prugne secche denocciolate, più che posso. Massaggio la carne dall’esterno con un insaporitore per arrosti e pratico dei tagli tra carne e coste dove inserisco… Read More »

Arista di maiale all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 1 kg d’arista di maiale con l’osso – olio e.v. – 1 bicchiere di aceto balsamico (quelli col caramello vanno bene ) – 1/2 litro di brodo di carne – 2/3 cucchiai di farina – 1 noce di burro Iniziamo rosolando la carne a fuoco vivace in una pentola velata d’olio… Read More »

polpette ai due sughi

POLPETTINE ai due sughi INGREDIENTI: -2 etti di tritata di vitello -2 etti di tritata di pollo-50 gr di salame cotto o mortadella -parmigiano -1 uovo – prezzemolo- sale- noce moscata -coriandolo -cumino -peperoncino -pepe -farina per infarinare le polpettine -olio di semi di arachide per friggere -per primo sugo: cipolla, aglio, pomodoro, peperoncino e… Read More »

Polpette all’uvetta

Ingredienti: Carne macinata – Pane ammollato – Cipolla grattata – Molto prezzemolo finemente tritato – Uvetta (meglio zibibbo nero) ammollata – Uova – Olio – Sale – Pepe – Cannella Fate polpette piuttosto piccole con tutti gli ingredienti (cannella facoltativa). Farle prima friggere in padella o friggitrice poi buttarle in una salsa di pomodoro piuttosto… Read More »

Fettine di maiale al curry e mele

Allora calcoliamo più o meno 1 mela grande per ogni fetta di carne. Burro – Sale – pepe – curry – brandy se c’e’ Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti piccoli, far cuocere con poochissima acqua. Schiacciare le mele cotte per fare una specie di purea. Aggiungiamo le spezie a piacere. Aggiungere un po’ di… Read More »

Tagliata di lombo di maiale

Burro e olio di semi in padella, poca cipolla o scalogno sminuzzatissimo a “fondere”, saltare le fettine leggermente infarinate finché non sono dorate, salare e pepare, flambé con un pò di cognac, levare dalla padella, deglassare la padella con un pò d’acqua o brodo, aggiungere una punta di senape forte, un niente di panna, ripassare… Read More »

Filetto di manzo mediterraneo

Avevo 2 bellissimi filetti e non mi andava per niente di farli alla griglia così ho affettato sottile un cipollotto e l’ho messo a stufare con un pò d’acqua, man mano che si asciugava ne aggiungevo. Dopo 5 minuti ho unito una puntina di concentrato di pomodoro per dare il colore, qualche cappero e 2… Read More »

Stracotto di manzo

Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di… Read More »

Bollito alla picchiapò

Tagli a pezzettini o a fette come ti pare, tagli tanta cipolla la fai appassire con l’olio, metti il pomodoro e poi i pezzetti di lesso. come spezie ci puoi mettere cannella oppure se preferisci basilico. Serviva a riciclare ed a prolungare la conservazione di tutti i tipi di carni cotte.

Goulashù (goulash a modo mio)

1 kg. di carne di maiale e di manzo a tocchetti – 1 Kg di cipolle – strutto (o olio) – vino rosso – paprika piccante – cumino nero (kummel) – conserva di pomodoro (facoltativa) – passato di pomodoro – sale – spezie varie Comprare un misto di carni: maiale, manzo di diversi tagli e… Read More »

Filetto di maiale al latte, timo e pepe nero

Di Chiara Ho fatto scaldare un pò di olio ev e uno spicchio di aglio in una casseruola larga e bassa, ho accomodato un filetto di maiale(circa 500 gr.).L’ho lasciato rosolare finchè ha cambiato colore da tutte le parti.Ho aggiunto pepe nero in grani, sale , una spolverata di timo e una foglia di alloro.L’ho… Read More »

Le polpette 3

Avevo 150 gr di macinato di suino e 150 gr di macinato di manzo circa. Ho preso 2 fette di pane tipo mulino bianco, 1 uovo, un po’ di latte, ho frullato il tutto, aggiunto sale, pepe, paprika dolce e forte, cumino (Bele …hehehehehhe) ho fatto delle piccole polpettine e le ho rosolate in una… Read More »

Carne alla genovese

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »

Bollito in saor

Metti cipolla a tonnellate a soffriggere poi aggiungi la tua carne metti un bicchiere metà acqua e metà aceto, alloro, uvette, pinoli e ginepro fai cuocere qualche minuto fino a che il liquido non si sia un po’ ridotto. Metti in frigo e lo mangi il giorno dopo

Filetto alla Wellington

Ingredienti: un pezzo di filetto (o di controfiletto) – prosciutto crudo a fette – champignon – senape – pasta sfoglia – brandy – sale – pepe – burro Far rosolare il filetto nel burro, a fuoco sostenuto. Poi, io (è una mia variazione personale, non obbligatoria, quindi) lo fiammeggio con il brandy. Lo metto da… Read More »

Maiale all’agrodolce

Ingredienti:500gr. di lonza di maiale – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 100gr. di ananas fresco – 3 cucchiai di fecola di patate – olio per friggere Ingredienti per la “pastella”: 2 uova – 1 pizzico di bicarbonato – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale Ingredienti per la salsa: 1 cucchiaio… Read More »

Stinco di vitello con patate

Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli- sale e pepe q.b. Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale… Read More »

Polpette napoletane antiche

Ingredienti: Carne di manzo macinata – pane raffermo – freselle o “biscotti di grano” (facoltativi) – uova – latte – prezzemolo – parmigiano (facoltativo) – caciocavallo e provolone grattugiato – uvetta – pinoli – noce moscata – pepe – aglio – passata di pomodori – vino rosso. Immaginiamo che sia per mezzo chilo di carne… Read More »

Hachis Parmentier

Fai saltare la carne come ti pare, nel senso: con la salsa del picchiapò/francesina oppure in bianco con cipolla, aglio, timo, rosmarino, lauro. Fai un normale puré di patate. In una teglia fai uno strato di puré, poi la carne e copri col puré, spolveri parmigiano o di quello che ti pare, fiocchetti di burro… Read More »

Saltimbocca alla romana

Ingredienti: fettine di manzo- prosciutto crudo- salvia- olio exv- sale- vino bianco Taglio la carne a pezzi grandini e con uno stecchino fermo su ogni pezzo di carne un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Metto nella tegame basso dell’olio, lo scaldo e poi aggiungo i saltimbocca salati (poco, il prosciutto crudo… Read More »

Tasca di carne

Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.

Involtini di maiale con tortino di patate

Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »

Polpette di Livia a modo mio

Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »