Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Fettine al forno

Ingredienti: fettine di lonza di maiale – cipolla – pangrattato – senape – olio o succo di limone Si battono le fettine per farle diventare ancora più larghe e sottili. Si stufa la cipolla, solo con un goccio d’acqua. Si mette un po’ di cipolla su una metà fettina e sull’altra metà si spalma di… Read More »

Polpettone e patate

Ingredienti:macinato di manzo – macinato di maiale – salsiccia – uova – grana grattugiato – pangrattato – sale – pepe – noce moscata – patate – olio Fare l’impasto del polpettone con le carni macinate (la salsiccia si deve sentire ), le uova, il formaggio, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Dare la forma… Read More »

Filetto di manzo mediterraneo

Avevo 2 bellissimi filetti e non mi andava per niente di farli alla griglia così ho affettato sottile un cipollotto e l’ho messo a stufare con un pò d’acqua, man mano che si asciugava ne aggiungevo. Dopo 5 minuti ho unito una puntina di concentrato di pomodoro per dare il colore, qualche cappero e 2… Read More »

Stracotto di manzo

Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di… Read More »

Bollito alla picchiapò

Tagli a pezzettini o a fette come ti pare, tagli tanta cipolla la fai appassire con l’olio, metti il pomodoro e poi i pezzetti di lesso. come spezie ci puoi mettere cannella oppure se preferisci basilico. Serviva a riciclare ed a prolungare la conservazione di tutti i tipi di carni cotte.

Goulashù (goulash a modo mio)

1 kg. di carne di maiale e di manzo a tocchetti – 1 Kg di cipolle – strutto (o olio) – vino rosso – paprika piccante – cumino nero (kummel) – conserva di pomodoro (facoltativa) – passato di pomodoro – sale – spezie varie Comprare un misto di carni: maiale, manzo di diversi tagli e… Read More »

Filetto di maiale al latte, timo e pepe nero

Di Chiara Ho fatto scaldare un pò di olio ev e uno spicchio di aglio in una casseruola larga e bassa, ho accomodato un filetto di maiale(circa 500 gr.).L’ho lasciato rosolare finchè ha cambiato colore da tutte le parti.Ho aggiunto pepe nero in grani, sale , una spolverata di timo e una foglia di alloro.L’ho… Read More »

Le polpette 3

Avevo 150 gr di macinato di suino e 150 gr di macinato di manzo circa. Ho preso 2 fette di pane tipo mulino bianco, 1 uovo, un po’ di latte, ho frullato il tutto, aggiunto sale, pepe, paprika dolce e forte, cumino (Bele …hehehehehhe) ho fatto delle piccole polpettine e le ho rosolate in una… Read More »

Carne alla genovese

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »

Bollito in saor

Metti cipolla a tonnellate a soffriggere poi aggiungi la tua carne metti un bicchiere metà acqua e metà aceto, alloro, uvette, pinoli e ginepro fai cuocere qualche minuto fino a che il liquido non si sia un po’ ridotto. Metti in frigo e lo mangi il giorno dopo

Filetto alla Wellington

Ingredienti: un pezzo di filetto (o di controfiletto) – prosciutto crudo a fette – champignon – senape – pasta sfoglia – brandy – sale – pepe – burro Far rosolare il filetto nel burro, a fuoco sostenuto. Poi, io (è una mia variazione personale, non obbligatoria, quindi) lo fiammeggio con il brandy. Lo metto da… Read More »

Maiale all’agrodolce

Ingredienti:500gr. di lonza di maiale – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 100gr. di ananas fresco – 3 cucchiai di fecola di patate – olio per friggere Ingredienti per la “pastella”: 2 uova – 1 pizzico di bicarbonato – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale Ingredienti per la salsa: 1 cucchiaio… Read More »

Stinco di vitello con patate

Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli- sale e pepe q.b. Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale… Read More »

Polpette napoletane antiche

Ingredienti: Carne di manzo macinata – pane raffermo – freselle o “biscotti di grano” (facoltativi) – uova – latte – prezzemolo – parmigiano (facoltativo) – caciocavallo e provolone grattugiato – uvetta – pinoli – noce moscata – pepe – aglio – passata di pomodori – vino rosso. Immaginiamo che sia per mezzo chilo di carne… Read More »

Hachis Parmentier

Fai saltare la carne come ti pare, nel senso: con la salsa del picchiapò/francesina oppure in bianco con cipolla, aglio, timo, rosmarino, lauro. Fai un normale puré di patate. In una teglia fai uno strato di puré, poi la carne e copri col puré, spolveri parmigiano o di quello che ti pare, fiocchetti di burro… Read More »

Saltimbocca alla romana

Ingredienti: fettine di manzo- prosciutto crudo- salvia- olio exv- sale- vino bianco Taglio la carne a pezzi grandini e con uno stecchino fermo su ogni pezzo di carne un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Metto nella tegame basso dell’olio, lo scaldo e poi aggiungo i saltimbocca salati (poco, il prosciutto crudo… Read More »

Tasca di carne

Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.

Involtini di maiale con tortino di patate

Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »

Polpette di Livia a modo mio

Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »

Carne alla birra e mele

600-700 g di maiale (la parte morbida che va bene per gli spezzatini)33 cl di birra (io avevo usato sia la Guiness che la rossa doppio malto, non ho provato con le birre chiare ma credo che debbano andare bene)3 mele2 cipolle 1 cucchiaio di senape2 cucchiai di farina30 g di burro 2 cucchiaio di… Read More »

Spezzatino senza soffritto

Per la cucina russa sono abbastanza tipiche le preparazione nei tegami di coccio che venivano cotte per parecchie ore nel forno. Ho adattato una tecnica simile. Ho messo tutto a crudo , alternando gli ingredienti ed ho lasciato andare lo spezzatino per 3 ore credo a fuoco quasi inesistente…. Ho usato: 600-700 gr di carne… Read More »

Tasca di vitello ripiena ai carciofi

Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi. Preparare la farcia polpettone. Riempire i… Read More »

Pacchettini di cavolo con salsiccia

Sbollenti le foglie grandi del cavolo in acqua salata, in ogni foglia metti dentro una polpettina allungata fatta con la salsiccia, chiudi la foglia a pacchetto, disponi i pacchetti in una teglia imburrata e cospargi con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Metti in forno coprendo con un foglio di stagnola per far cuocere la… Read More »

Scaloppine con cipolle

Ingredienti: fettine di vitello- farina- burro- cipolle- aceto di vino bianco- aceto balsamico- zucchero- sale e pepe Ho iniziato affettando al velo le cipolle, quindi le ho messe in padella con una noce di burro ed un pò d’olio e.v. Dopo poco ho aggiunto un po’ di aceto di vino bianco e di aceto balsamico,… Read More »

Involtini delicati

Ingredienti:300 gr. di polpa di maiale – 100 gr.di salsiccia – 50 gr.di parmigiano grattugiato – burro – 1 uovo intero – 1 tuorlo – 2 fette di pancarrè – indivia belga – latte – pangrattato – noce moscata – sale e pepe Ammorbidire le fette di pancarrè nel latte. Far bollire in acqua salata… Read More »