Ingredienti: fettine di manzo- prosciutto crudo- salvia- olio exv- sale- vino bianco Taglio la carne a pezzi grandini e con uno stecchino fermo su ogni pezzo di carne un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Metto nella tegame basso dell’olio, lo scaldo e poi aggiungo i saltimbocca salati (poco, il prosciutto crudo… Read More »
Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.
Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »
Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »
600-700 g di maiale (la parte morbida che va bene per gli spezzatini)33 cl di birra (io avevo usato sia la Guiness che la rossa doppio malto, non ho provato con le birre chiare ma credo che debbano andare bene)3 mele2 cipolle 1 cucchiaio di senape2 cucchiai di farina30 g di burro 2 cucchiaio di… Read More »
Per la cucina russa sono abbastanza tipiche le preparazione nei tegami di coccio che venivano cotte per parecchie ore nel forno. Ho adattato una tecnica simile. Ho messo tutto a crudo , alternando gli ingredienti ed ho lasciato andare lo spezzatino per 3 ore credo a fuoco quasi inesistente…. Ho usato: 600-700 gr di carne… Read More »
Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi. Preparare la farcia polpettone. Riempire i… Read More »
Sbollenti le foglie grandi del cavolo in acqua salata, in ogni foglia metti dentro una polpettina allungata fatta con la salsiccia, chiudi la foglia a pacchetto, disponi i pacchetti in una teglia imburrata e cospargi con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Metti in forno coprendo con un foglio di stagnola per far cuocere la… Read More »
Ingredienti: fettine di vitello- farina- burro- cipolle- aceto di vino bianco- aceto balsamico- zucchero- sale e pepe Ho iniziato affettando al velo le cipolle, quindi le ho messe in padella con una noce di burro ed un pò d’olio e.v. Dopo poco ho aggiunto un po’ di aceto di vino bianco e di aceto balsamico,… Read More »
Ingredienti:300 gr. di polpa di maiale – 100 gr.di salsiccia – 50 gr.di parmigiano grattugiato – burro – 1 uovo intero – 1 tuorlo – 2 fette di pancarrè – indivia belga – latte – pangrattato – noce moscata – sale e pepe Ammorbidire le fette di pancarrè nel latte. Far bollire in acqua salata… Read More »
Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota- 1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo) per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e… Read More »
Si puo’ fare con qualsiasi parte di agnello anche se con il cosciotto viene probabilmente meglio. Allora, partiamo dal cosciotto (ma vanno bene anche i pezzi di agnello misti). In un tegame con bordi molto alti facciamo rosolare il cosciotto da tutte le parti (deve cambiare colore). Togliamo il cosciotto e mettiamo dentro il tegame… Read More »
Il roastbeef io non lo faccio, a quello ci pensa la mamma: prende il roastbeef e lo cosparge bene di sale e abbondante pepe. Prende una teglia da forno, ricopre il fondo di olio e mette in forno. Quando l’olio è caldino mette il roastbeef e fa cuocere girandolo ogni tanto. Il tempo di cottura… Read More »
Non dovrebbe essere troppo calorico e la carne resta morbida e saporita con un bel sughetto di contorno. Non dovrebbero starci male nemmeno i funghi, come contorno. Per risparmiare tempo uso la pentola a pressione. In pratica faccio rosolare molto bene il pezzo di carne in olio, aglio e magari se ti piace qualche bacca… Read More »
Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattuggiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »
In una padella antiaderente con coperchio metto un po’ di olio, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia e lascio soffriggere un po’. Aggiungo la carne, la faccio rosolare. Intanto preparo un composto di panna da cucina e senape dolce, aggiungo anche un po’ di latte per renderlo fluido. Tolgo dalla carne rosmarino e… Read More »
Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va) Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: carne di agnello- prosciutto crudo (magari un po’ grasso)- sale (se il prosciutto non é molto salato)- aglio a gusto- coriandolo fresco- pan carré- uovo- semi di sesamo. Metto nel robot la carne a pezzetti, il prosciutto, il pan carré, il trito di aglio e coriandolo e l’uovo, avvio e lascio andare… Read More »
In una padella fai riscaldare l’olio e.v. e/o un po’ di burro. Fai imbiondire un battuto di aglio e ci spari i funghi, li trifoli bene bene e aggiungi ancora un poco di olio. Tagli la lonza a fette di spessore 2cm la infarini e la metti a far la nanna a fuoco lento insieme… Read More »
Di Annamaria Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..) Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte… Read More »
Ingredienti: 1 cosciotto di circa 8 etti -rosmarino -salvia -aglio – olio -sale grosso -pancetta per badare -patate rosse Tagliare a cubetti le patate. Sbollentarle qualche minuto in acqua e sale. Scolarle e tenerle da parte. In un mortaio pestare le erbe aromatiche con il sale e l’aglio. Unire l’olio e con l’intingolo massaggiare bene… Read More »
In realtà l’origine della ricetta é siciliana, però io le faccio così. Allora per farle ci vuole di andare all’ikea. no, non per comprare mobili ma per andare allo spaccio dove, districandosi tra salmoni ed aringhe, si acquisterà, nel banco dei surgelati, una confezione di albondigas, polpette, meatballs o chiamatele come vi pare. Per i… Read More »
Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »
Ingredienti:carne macinata mista, di bestie varie, quelle che preferite (manzo, agnello, maiale, pollo… vedete voi)- una cipolla rossa tritata, anzi spappolata, sale – menta o erba cipollina (ma voi potete cambiare) – paprika – una patata lessa e schiacciata- 1 uovo – Mescolate tutto in una terrina, poi fate delle polpette tonde e non troppo… Read More »
Ingredienti: 800g circa di manzo (scamone) – 50g di burro – 50g circa di pancetta tesa – 1 carota – 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 spicchio d’aglio – noce moscata – 2 chiodi di garofano – farina bianca 1/2 litro di vino rosso (Barbera o Barolo) (in realtà io uso tutta… Read More »