Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Ossobuchi alla milanese

Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota- 1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo) per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e… Read More »

Agnello a modo mio 1

Si puo’ fare con qualsiasi parte di agnello anche se con il cosciotto viene probabilmente meglio. Allora, partiamo dal cosciotto (ma vanno bene anche i pezzi di agnello misti). In un tegame con bordi molto alti facciamo rosolare il cosciotto da tutte le parti (deve cambiare colore). Togliamo il cosciotto e mettiamo dentro il tegame… Read More »

Il roastbeef della mamma

Il roastbeef io non lo faccio, a quello ci pensa la mamma: prende il roastbeef e lo cosparge bene di sale e abbondante pepe. Prende una teglia da forno, ricopre il fondo di olio e mette in forno. Quando l’olio è caldino mette il roastbeef e fa cuocere girandolo ogni tanto. Il tempo di cottura… Read More »

Lonza al latte 2

Non dovrebbe essere troppo calorico e la carne resta morbida e saporita con un bel sughetto di contorno. Non dovrebbero starci male nemmeno i funghi, come contorno. Per risparmiare tempo uso la pentola a pressione. In pratica faccio rosolare molto bene il pezzo di carne in olio, aglio e magari se ti piace qualche bacca… Read More »

Le polpette 2

Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattuggiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »

Nodini di vitello in salsa

In una padella antiaderente con coperchio metto un po’ di olio, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia e lascio soffriggere un po’. Aggiungo la carne, la faccio rosolare. Intanto preparo un composto di panna da cucina e senape dolce, aggiungo anche un po’ di latte per renderlo fluido. Tolgo dalla carne rosmarino e… Read More »

Capretto caso e uova

Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va) Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e… Read More »

Polpettine di agnello

Di Pimgio Ingredienti: carne di agnello- prosciutto crudo (magari un po’ grasso)- sale (se il prosciutto non é molto salato)- aglio a gusto- coriandolo fresco- pan carré- uovo- semi di sesamo. Metto nel robot la carne a pezzetti, il prosciutto, il pan carré, il trito di aglio e coriandolo e l’uovo, avvio e lascio andare… Read More »

Lonza alla Puck

In una padella fai riscaldare l’olio e.v. e/o un po’ di burro. Fai imbiondire un battuto di aglio e ci spari i funghi, li trifoli bene bene e aggiungi ancora un poco di olio. Tagli la lonza a fette di spessore 2cm la infarini e la metti a far la nanna a fuoco lento insieme… Read More »

Polpettone

Di Annamaria Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..) Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte… Read More »