Ingredienti: 1 coniglio – 1 limone – 25 gr.di funghi secchi – passata di pomodoro – carota – sedano – cipolla – aglio – rosmarino – alloro – bacche di ginepro – sale e pepe. Prendere un coniglio a pezzi e farlo rosolare. Quindi toglierlo dalla pentola. In un altra pentola mettere olio e.v. e… Read More »
Togliete dal pollo, se è d’allevamento, quella pelle troppo grassa e fatelo a pezzetti. Per un pollo intero mettete a stufare in poca acqua una cipolla grande tritata, poi aggiungete ghee o olio di semi di arachide e fate soffriggere. Mettete a bagno un pugno scarso di uvetta in acqua tiepida. Sbucciate e tagliate a… Read More »
Ci vuole una carne a pezzi: o pollo, o coniglio, abbacchio, o spezzatino. si infarina poco, si mette a rosolare con aglio olio e se si vuole pure peperoncino, aghi di rosmarino e salvia. Quando è ben rosolata (che vuol dire che fuori è marroncina chiara) si butta dentro mezzo bicchiere di aceto e si… Read More »
Ingredienti: per due persone. Due sovracosce di pollo per persona – 4 fette di bacon – 400 gr. di spinaci freschi – aglio – 50 gr. di pinoli – vino bianco – un’arancia – olio e.v. – sale e pepe. Spellate le cosce di pollo , disossatele, spolverate di sale e pepe. Avvolgetele nelle fette… Read More »
Ingredienti: fette di fesa di tacchino – pane – latte – carne macinata – parmigiano – aglio – prezzemolo – uova – farina bianca – burro – vino bianco secco. Procedimento: rompere il pane a bocconcini, metterlo in una ciotola con del latte ad ammorbidire. Quando è ben impregnato, strizzarlo e lavorarlo con la carne… Read More »
Tagliare a pezzi il coniglio. Fate un trito di erbe miste (prezzemolo, salvia, timo, rosmarino) e mettetele a soffriggere con l’aglio in un tegame, meglio se di terracotta. Aggiungere i pezzi di coniglio e farli rosolare. Aggiungere poi del vino bianco e lasciare cuocere per una ventina di minuti coperto. Nel frattempo pestate in un… Read More »
ricetta x 4 persone ingredienti: 1,5 kg di zucchine, 1 porro, 1 petto di pollo, 1 litro di spremuta d arance ,olio sale e pepe. Preparazione: lavare e pelare le zucchine, tagliarle a rondelline e adagiarle su un panno asciutto x asciugarle. in una padella soffriggerle (mi raccomando che siano asciutte quando le mettete in… Read More »
I kg di spezzatino di coniglio, ½ litro di brodo, 100 gr di olive derdi, 50 gr di olive nere, 60 gr di pinoli, un bicchiere di vino rosso, ½ cipolla rosmarino, olio e.v., sale e pepe q.b. Far rosolare a fuoco vivo nell’olio la cipolla affettata e la carne. Bagnare con il vino e… Read More »
* 1 pollo, tagliato in 10 parti * 1 testa d’aglio, con gli spicchi separati ma “vestiti”, cioè non sbucciati * 2 limoni non trattati tagliati in 8 spicchi * timo fresco * olio d’oliva * 150 ml vino bianco * sale e pepe Mettere le parti del pollo in una teglia, aggiungere gli spicchi… Read More »
Per 4: 1 pollo a pezzi non troppo grossi – 6 cipolle bianche belle grosse – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere – 1 cucchiaio da minestra di prezzemolo tritato fino – 1 cucchiao da minestra di miele – 1 cucchiao da caffè colmo di concentrato di pomodoro- 2 bicchieri di… Read More »
Ci vuole un coniglio vero e io, in questo caso, l’avevo. Mezzo coniglio, per l’esattezza. Peccato che l’avessi scongelato scambiandolo per pollo… ma questa è un’altra storia. E’ anche meglio avere un tegame di terracotta. Molto meglio, a dire il vero… ma, se non l’avete, fate senza. Mettete un rametto di rosmarino e uno spicchio… Read More »
ingredienti: cosce di pollo- pancetta a dadini- cipolla- patate a cubotti- vino bianco- zafferano- brodo di pollo o semplicemente acqua calda o vegetariano- salvia Tegame con olio ev, far sudare leggermente la cipolla, unire la pancetta e le cosce. Rosolare il tutto e sfumare con il vino bianco. Unire la salvia, il brodo con lo… Read More »
Ingredienti: Pollo a pezzi- 2 scalogni – vino bianco -dragoncello – sale -pepe Far appassire lo scalogno tritato in un po’ d’acqua, aggiungere quindi l’olio (andrebbe il burro, ma io uso l’olio) ed il pollo, farlo rosolorare quindi unire il dragoncello tritato. Bagnare un po’ col vino bianco, chiudere e cuocere ancora. Il vino va… Read More »
Ingredienti per due o tre persone: 400 g di petto di pollo – 1 cipolla -150 g di ceci secchi -un cucchiaino di cannella in polvere -mezza bustina di zafferano -1 foglia d’alloro- brodo di pollo -50 g di mandorle pelate -2 cucchiai di olio extravergine di oliva -sale, pepe. Ho messo in ammollo i… Read More »
Jaddina China (Gallina ripiena): se si tratta di gallina nera di piumaggio siamo all’optimum: è segno di privilegio, tanto che il sognarla indica felicità, fecondità e fortuna. Procurarsi una grossa gallina (in mancanza un gallo o cappone) di un paio di Kg, spennarla, sventrarla, eliminare testa e zampe; quindi disossarla completamente, lavarla e asciugarla. Tritare… Read More »
CONIGLIO IN AGRODOLCE per 4 persone che non hanno alcun intento guerresco nei confronti della cucina Ingredienti: un coniglio del peso di circa 1 kilo, un kilo e 3 massimo – 2 bicchieri di buon vino rosso (non toccate il tetrapack che vi sto vedendo!) – 2 cipolle rosse – 2 costine di sedano belle verdi… Read More »
CONIGLIO ALLE OLIVE CON AGLIO DOLCE FONDENTE per 4 combattenti che non hanno problemi di alitosi Ingredienti: un coniglio intero del peso di circa 1,5 kg (meglio se non allevato in batteria….l’ischitano di fossa è il re dei conigli) – 200 gr. di olive nere – 12 spicchi d’aglio rosso vestiti (quello di Sulmona è… Read More »
Bisogna avere una bella farona disossata. Da noi le preparano su richiesta (io non mi sogno nemmeno di farlo) La faraona va salata e speziata all’interno, dove manca polpa la si si riporta dal petto in modo che l’interno sia piu’ possibile uniformemente ricoperto di carne. Il ripieno. Non ho le dosi precise perchè se… Read More »
Tagli il petto di pollo a cubetti e i carciofini sott’olio in 4. Metti in padella con un goccio di olio e uno spicchio d’aglio, il pollo e lo fai colorire. Quindi aggiungi i carciofini e il rosmarino e fai finire la cottura. Appena prima di spegnere aggiusti di sale e ci spremi mezzo limone,… Read More »
Ho acquistato il volatile gia’ spennato e mi sono limitata a togliere le penne residue con le pinzette e a fiammeggiare la bestia, nonche’ me stessa, sul fornello. Ho lavato, asciugato e salato l’esterno e l’interno. Per il ripieno ho usato: macinato meta’ manzo meta’ maiale, le interiora (pulite e tritate) della bestia medesima, un… Read More »
Ho fatto riscaldare dell’olio misto ad un cucchiaio di strutto, fatto rosolare i pezzi di coniglio infarinati. Poi ho aggiunto 1 bicchiere di vino rosso (non avevo il bianco..), funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua e spezzettati, 1 cipolla tritata, un trito di aromi secchi e del prezzemolo fresco pure trito. Quando il vino… Read More »
Cappone in casseruola – Capon ‘d Nadal Il cappone è quasi d’obbligo per le feste di Natale, non solo bollito, ma anche in casseruola. Il difficile non è fare un buon cappone è trovarlo. Ingredienti: un cappone, burro, lardo con una vena di magro tagliato a fette sottili, olio, sale, pepe, carota, sedano, alloro, marsala,… Read More »
Si acchiappa un coniglio, io l’ho acchiappato dentro il freezer, voi fate come vi pare…. tagliato in pezzi possibilmente e si rosola in tegame basso e largo con l’olio. Nell’olio di rosolatura si soffrigge la cipolla tagliata come meglio credete, al velo, tritata….e si aggiungono dei pomodorini, pochi, giusto per dare colore. Si adagia (mi… Read More »
Ingredienti: 1 coniglio – 3 cucchiai polpa di pomodoro – 500 gr. patate – 1 cipolla – 1 bicchiere vino rosso – 3 spicchi aglio – 1 bustina zafferano – 1 cucchiaio prezzemolo – peperoncino – brodo – olio – burro – sale Cuocere le patate, scolatele, sbucciatele, tagliatele a pezzi e tenetele da parte… Read More »
Di Brumali Ingredienti per 6-8 persone: un oca già pulita di circa 3-4 kg- 200 gr di champignon- 100 gr di pancetta affumicata a cubetti- 100 gr di pancetta affumicata a fettine- 20 prugne secche snocciolate- 10 albicocche secche- una manciata di mandorle pelate- 20 gr di arancia candita- 3 fegatini di pollo- 3 scalogni-… Read More »