– 1 coratella d’abbacchio (polmone, cuore, milza e fegato, e timo) – 7 carciofi romaneschi – mezzo bicchiere di vino bianco – una spruzzatina di aceto di vino bianco – 2 spicchi di aglio tritati – olio sale e pepe – prezzemolo La coratella va lavata e messa ad asciugare in una padella antiaderente in… Read More »
Si legge con la u con la dieresi (che io molto ignorantemente sono sò fare) e altro non è che la trippa come la fanno qui. Si tratta di un piatto rustico, che non tutti amano (me compresa) e che dove abito usano fare la sera della Pesa Vegia (5 gennaio). C’è chi la prepara… Read More »
Ingredienti: fegato di maiale 3 hg – macinato di maiale 3 hg – burro 20 g – latte 150 ml – 1 bicchierino scarso di porto – 1 uovo – 1 cipolla – alloro – pepe – cannella – noce moscata – chiodo di garofano – sale Mettere il fegato, il macinato, la cipolla, il… Read More »
per 4 rivalutatori del maiale: un bel pezzo di cotica di maiale delle dimensioni di 60×40 cm; salsa di pomodoro a piacere. mollica di pane; un po’ di latte; uvetta e pinoli; formaggio pecorino; due peperoncini; prezzemolo; una spolverata di cannella poco olio e.v. e pochissimo lardo; uno spicchio d’aglio vestito; una spruzzata di aceto… Read More »
Ingredienti (4pers.): 16 tocchetti di fegato di vitello di 2cm di lato- 100g porcini freschi lavati bene- 20g di un piccolo ovolo- 1 rametto di rosmarino e salvia- 1spicchio d’aglio intero e qualche rondella di cipollotto- 50g di burro-sale, pane grattuggiato Mettete metà burro in una padella e ponete a fuoco moderato. Quando sarà dorato… Read More »
Ingredienti: 1,5 kg. di trippa già lessata – 1 cipolla grande – 1 carota – 1 pezzo di costa di sedano – 1 kg (almeno) di passata di pomodoro – 1 peperoncino- olio extravergine di oliva – pecorino grattugiato (o anche un misto di pecorino e parmigiano – mentuccia romana – Far appassire e imbiondire (preferibilmente in un… Read More »
Faccio stufare a fuoco basso un quantitativo industriale di cipolle tagliate ad anelli. Con olio e. v. . Poco, nel mio caso, specialmente attuale (l’estate si avvicina) Ci metto un chiodo di garofano. Sì, lo so… non ci va, direte! Per me, ci sta benissimo. Faccio rosolare il fegato fatto a pezzi. Metto il sale.… Read More »