Ingredienti per 4 persone: -4 tranci di pesce spada alti circa 1 cm. -100-120 g di sparagi di mare -24 olive taggiasche -sale -1 limone e 1/2 non trattato -1/2 bicchiere di olio extra vergine -2 spicchi d’aglio -erbe aromatiche fresche miste (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, erbe cipollina, erba pepe, origano, timo limone ecc…) -carta… Read More »
Coda di rospo in guazzetto Ingredienti: -1 coda di rospo pulita di circa 1 kg. -12-15 pomodorini ciliegini -20-30 olive taggiasche -3-4 spicchi d’aglio -olio extra vergine di oliva -aceto di mele -sale -origano Tagliare a pezzi il pesce. Rosolare in olio tre – quattro spicchi d’aglio in camicia, schiacciati. Unire il pesce, farlo insaporire… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/pescepf.jpg[/img] -2 uova bollite-2 carote-1 gambo di sedano-4 filetti di acciuga-2 cucchiai di capperi-1 cucchiaio di pinoli-20 foglie di prezzemolo-10 cetriolini in salamoia-1 peperone rosso in salamoia-1 spicchio d’aglio-½ cup di olio d’oliva-sale e pepe Lasciare le carote e il sedano a bagno in acqua fredda per ½ ora. Tritare le uova sode e metterle… Read More »
[img]http://inlinethumb17.webshots.com/4496/2098880200101404828S600x600Q85.jpg[/img] La ricetta è di vaga ispirazione siciliana e ci sarebbe andata la cipolla. Ho quindi messo a soffriggere in un tegame di terracotta dello scalogno tritato nell’olio evo. :ris2: Poi ho aggiunto pomodori pelati passati (da me, da un bel po’ uso molto raramente passata comprata) e ho fatto cuocere un po’. Salate, ma… Read More »
[img]http://img144.imageshack.us/img144/5336/prespf.jpg[/img] Tagliare a pezzi lo stoccafisso,possibilimente qualità ragno,e metterlo in acqua. L’ ideale sarebbe lasciarlo per 3-4 giorni sotto un filo di acqua corrente ma se non fosse possibile cambiare almeno una volta al giorno l’ acqua oppure compratelo già spugnato. Fargli dare un bollore e pulirlo togliendo lische e pelle (lasciarne qualche straccetto, servirà… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/gamberopf.jpg[/img] La ricetta di Susi Diaz prevede di scaldare dell`olio a 60º con qualche rametto di prezzemolo e spicchi d`aglio. Si pela il gambero lasciando la testa e il codino. Lo si infilza con uno stecchino e lo si immerge nell`olio. Si ritira dal fuoco e si lascia riposare. Al momento di servire si mette… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/gambericonmandorlePF.jpg[/img] Ho comprato dei gamberi surgelati per cercare di abbassare il costo del pesce. Ho usato la pastella che avevo preparato [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3838]qui[/url] O meglio, ho frullato un pugno di mandorle, la mollica di mezzo panino, una bella manciata di prezzemolo, due fette di buccia d`arancia e il succo di mezzo limone. In una padella con… Read More »
Diliscare una cosa di rospo (questa era circa 800 g.), aprirla e pareggiare lo spessore della carne praticando una serie di tagli. Salare leggermente e cospargere con poca scorza di limone, [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/coda%20di%20rospo/apertotagliescorzalimone.jpg[/img] ed un trito di erbe aromatiche (qualche stelo di erba cipollina, 1 rametto di timo, 1 foglia di basilico, 3 o 4 di… Read More »
Cappesante gratinate… …Talmente semplice da essere banale e quasi superfluo ma… beccatevele lo stesso [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/crudi.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/prezzemoloeaglio2.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/tritopangrattatoolioesantoreggia.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/tritoaromaticopanure.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/inpreparazione.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/gratinata.jpg[/img] Quasi non c’è bisogno di spiegazioni. Prezzemolo, pochissimo aglio, sale, pangrattato, olio e …poca santoreggia secca, giusto un pizzico. Distribuire la panatura aromatica sulle noci, prima leggermente salate, ancora un filo d’olio sopra, prima di… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/Senzanome.jpg[/img] [img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/rotoliniinkataifi.jpg[/img] Lo so, le foto fanno pena, volevo solo rendere l’idea… :ehe: Ieri ho avuto un ospite inaspettato a cena, per cui ho fatto ciò che avevo in casa, c’è da dire che la domenica sera, dopo il passaggio delle 4 cavallette ( mio figlio ed i suoi amici che quasi sempre si fermano… Read More »
Oggi abbiamo sperimentato… Avevamo questi anelli di totani, zero voglia di dargli degna sepoltura friggendoli ma voglia di mangiarli in modo sfiziosetto… Cerca che ti ricarca… Trovo e provo sta ricetta Ingredienti: totani (ca. 500 grammi), basilico, prezzemolo, aglio, cipolla, pangrattato (5 cucchiai circa). Prendere basilico, prezzemolo, aglio e cipolla, tritare il tutto, mescolare con… Read More »
I peperoni vanno solo puliti prima con uno straccio umido e svuotati. Io li ho fritti a parte, tagliati a pezzi, però normalmente so che si friggono interi. Il baccalà l’ho fatto con scalogno soffritto con i pinoli, poi ho rosolato il baccalà, vino bianco e, dopo un po’, le patate a tocchetti, appena appena… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/996.jpg[/img] La ricetta prevedeva scampi e un pastella di farina di mandorle, fiocchi di patate, parmigiano (più o meno in parti uguali), una bella manciata di prezzemolo, due fette di buccia d`arancia, succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio di noci e acqua qb. Avevo dei gamberi ed ho usato quelli. Ho sostituito i… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/Calamariripienidicremadifagioli.jpg[/img] Per questa ricetta, considerate circa 3 calamari medi a testa; qualche spicchio d’aglio; sale; pepe; olio evo; prezzemolo. Per il ripieno: fagioli cannellini lessati, vanno bene anche in scatola; cipolla fresca; sale, pepe, vino bianco. Pulite i calamari (si utilizzano solo le sacche); nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla fresca, unite i… Read More »
– sarde pulite e aperte a libro – pangrattato – uva passa – pinoli – olio – sale – pepe – succo di limone – un cucchiaino di zucchero – foglie di alloro Le sarde vengono aperte a libro. si mette a tostare un pochino di pangrattato con un filino d’olio in un padellino e… Read More »
Visto che siamo in tema di acciughe/alici. Preparato con acciughe del Cantabrico. In una pentola preferibilmente di coccio si prepara un bel soffritto con aglio prezzemolo e cipolla con qualche cucchiaiata d`olio. Si aggiungono 2 pomodori tritati (togliere semi e pelle, se danno fastidio ). Si rosola un poco e poi si bagna con un… Read More »
Si puliscono le acciughe togliendo testa, interiora e la lisca aprendole a libro. Si mettono su un tagliere inclinato per farle scolare. Si prepara un ripieno con uova (conservare un albume) alcune acciughe tritate, un pugno di pane imbevuto in acqua o latte, maggiorana fresca, aglio se piace, parmigiano grattugiato, sale e un goccio d`olio.… Read More »
Filetto di orata al cartoccio E’ semplicemente filetto di orata, condito con olio e.v.o., sale, timo, aneto. La salsetta che c’è sopra è composta da: olio, sale, pepe, scorza e succo di limone, aglio a fettine ed erbe aromatiche tritate (che io preparo in un vasetto e tengo in fresco. La uso quando serve, rinnovando,… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v292/emynabetta/palomboezucchine.jpg[/img] Non amo molto il pesce palombo, per il suo sapore troppo deciso. Ma era bello fresco ieri e mi ha tentato. Ho tagliato le zucchine con la mandolina, fritte nell’olio e.v., aggiunto un goccio d’aceto, aglio, sale e menta. idem per il pesce palombo( cagnolo, spinarolo, ecc) Una ricetta semplice, ma armoniosa nei sapori,… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/saut-1.jpg[/img] Imbiondisco l’aglio nell’olio… metto i moscardini, se ci sono. Incoperchio e faccio cuocere per 2 minuti (più o meno). Poi metto i gamberi (o simili) e il vino (non freddo). Poi i pomodorini. Poi, dopo 2/3 minuti, il resto (cozze e vongole) finché non si aprono. Prezzemolo e poi il pepe a tavola. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/saut-2.jpg[/img]
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/882.jpg[/img] Ho scongelato un polpo per fare l`insalata con l`intenzione di provare a cucinarlo senza acqua. Poi mi è venuto il dubbio corroborato da alcuni interventi che questo tipo di cottura servisse solo per farlo stufato ed ho seguito il solito metodo.Tre tuffate in acqua bollente, 30 minuti di cottura assieme a delle patate.Tagliato a… Read More »
300 g baccalà ammollato (stoccafisso), 300 g patate farinose, 100 g cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 uova, quanto basta di: burro, olio, uova, farina, pangrattato, olio di semi di arachide, sale, pepe, noce moscata, parmigiano grattugiato Lessare il baccalà (e munirsi di molletta per il naso! :ris2: ): coprirlo di acqua fredda leggermente salata… Read More »
Far soffriggere a fuoco dolce, nell’olio e.v., aglio e bucce di limone tagliate a julienne. Poi metterci il pesce. Qualsiasi pesce di taglia media o tagliato a trance. Far rosolare, salare e poi bagnare con il succo di limone. Quantit? a gusto. Pochissimi minuti di cottura, prezzemolo tritato alla fine. Ci starebbe bene anche qualche grano di… Read More »
Ho fatto rosolare gli scampi nell’olio, con l’aglio e i grani di pepe rosa schiacciati, poi ho aggiunto il vino bianco e ho fatto sfumare. [img]http://img148.imageshack.us/img148/6365/scampiku7.jpg[/img]
[img]http://img141.imageshack.us/img141/4447/broccolievongoleft3.jpg[/img] Ho messo a spurgare le vongole, quindi le ho fatte aprire in un tegame con solo pochissimo olio diluito con un cucchiaio d’acqua. Ho fatto cuocere il broccolo in poca acqua in una pentola con il coperchio. Scolato al dente, poi ho fatto rosolare le cimette in un tegame con olio, 2 spicchi d’aglio… Read More »