Category Archives: Pesci, molluschi e crostacei

Salmone in crosta di petali di patate

Di Zaffira Ingredienti: 1 trancio di salmone – 1 patata grande erba cipollina – olio – sale e pepe q.b. Faccio marinare il salmone privato della pelle con sale, pepe e erba cipollina. Riduco la patata a fettine sottilissime ( io uso il tagliatartufi). In una terrina da forno antiaderente monoporzione sistemo una parte delle… Read More »

Scampi e lenticchie

Di Bruna Ingredienti: 16 grosse code di scampo – lenticchie di Castelluccio g 200 – pancetta g 80 – odori (cipolla, carota, alloro) – cerfoglio – olio extravergine d’oliva – sale – pepe in grani Soffriggete in una casseruola, in un filo d’olio, gli odori, unite le lenticchie, fatele insaporire brevemente poi copritele parzialmente d’acqua… Read More »

Fritto di scampi

Pelare 1/2 kg di scampi lasciando la coda. A parte fare una pastella con 100 gr. di farina, 1/2 bicchiere di birra, un pizzico di sale e una bustina di zafferano. Immergere gli scampi nella pastella, tenendoli per la coda e friggerli in olio caldo. Uso la stessa pastella anche foglie di salvia, fiori di… Read More »

Anguilla in carpione

Ingredienti: anguilla – 3 cipolle grandi – 1 bicchiere d’aceto – 5 foglie d’alloro – 20 bacche di ginepro – olio – farina – sale – pepe in grani Tagliare l’anguilla a pezzi, infarinarla e friggerla nell’olio bollente. Tenerla da parte. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare lentamente nell’olio, a tegame coperto.… Read More »

Scampi affumicati al timo con couscous al lime

Ingredienti: scampi – lime selvatico – cuscus – sale – pepe – timo selvatico. Pulire il pesce. Preparare una teglia con griglia, sotto mettere il timo, sopra il pesce, salare leggermente e affumicare. Preparare un cuscus e condire con il lime selvatico. Servire ben caldo.