zucchine tagliate a rondelle tutte uguali – zafferano in pistilli – una cipolla tagliata a fettine sottili – olio – sale – pepe Lasciare lo zafferano a mollo in un bicchiere d’acqua per un po’, finché l’acqua non si colora. In una padella con olio e.v. far imbiondire la cipolla, poi aggiungere le rondelle di… Read More »
Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da… Read More »
Ingredienti: patate, salsa demi-glacé- brodo di carne. per la salsa demi glacé: 2lt di brodo di carne senza sale(fondo bruno), 1 cucchiaio di fecola, 2 bicchieri di vino liquoroso (madera o marsala). Lasciare ridurre 1lt di brodo di 1/5, schiumandolo. legare il tutto con il primo bicchiere di marsala in cui è stata stemperata la… Read More »
Ho tritato due cipolle e le ho messe a stufare nell’olio con 2 peperoncini. Ho tagliato a pezzi non troppo grandi due patate e le ho unite aggiungendo un pochino d’acqua. Ho unito spezie varie, prendendo quasi a caso: 2 chiodi di garofano, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo, un cucchiaio di curry, un… Read More »
Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a… Read More »
Un contorno per un piatto speziato, per un bollito, per un arrosto, o un antipasto leggero e vegetariano. Ingredienti: carote tagliate a rondelline molto sottili (usare chitarra o disco del frullatore)- olio d’oliva e.v.- cipolla bianca sminuzzata- succo di limone- zucchero- cumino in polvere- prezzemolo- mandorle a scaglie- sale e pepe. Fare andare cipolla sminuzzata… Read More »
Ingredienti: 300g di carote a tocchetti – 2 patate a tocchetti – 500ml di brodo vegetale -timo Preparazione: mettere le verdure nel tegame con il brodo freddo; portare ad ebollizione e cuocere. Passare al passa verdure o frullare con il timo. Raggiungere la giusta densità lasciando evaporare o diluendolo leggermente. Servire tiepido.
Ingredienti: porri – senape – arancia – olio – sale Ho lessato i porri al microonde, tagliati a tocchetti di circa 2,5 cm, nel frattempo ho messo in un barattolino di vetro qualche cucciaio di senape, un po’ di olio e il succo di mezzo arancio e sale, ho shakerato il barattolino in modo da… Read More »
Ingredienti: melanzane lunghe nere – olio d’oliva e v – conserva di pomodoro – sedano – olive verdi – cipolla – pinoli – aceto – zucchero – pepe e sale qb Tagliare le melanzane non sbucciate a dadini, friggerle, scolarle e tenerle da parte. In una padella soffriggere in olio e v la cipolla tagliata… Read More »
A me piacciono ripassate, dopo la bollitura, in un sughetto di aglio, pomodoro. Praticamente, aglio soffritto, qualche pomodoro rosso fatto sfrigolare un po’ e poi le taccole. far cuocere qualche minuto, abbassando la fiamma al minimo.
Ingredienti: 1 melanzana 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 falda di peperone verde, una costa di sedano,1 o 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di acqua, capperi e olive nere a piacere, origano e prezzemolo a piacere.… Read More »
Ingredienti:carote – asparagi – olio – sale – pepe Ho ridotto le carote e i gambi degli asparagi a striscioline sottilissime, mentre ho tagliato a metà le punte. Li ho fatti saltare in padella con un pò d’olio ed il sale, fino a quando si sono ammorbiditi, quindi ho spolverato con il pepe e portato… Read More »
Metti dell’olio buono in una padella (provvista di coperchio, ti servirà dopo), uno spicchio d’aglio, un peperoncino (privato dei semi se non ami il “troppo” piccante) e delle foglie di salvia schiacciate. Fa rosolare un po’ (un minuto?). Poi versa mezzo bicchiere di passata di pomodoro e metti un po’ di sale. Fa cuocere coperto,… Read More »
Ingredienti: 500 gr. di taccole – 60 gr di burro – 4-6 filetti di acciuga sott’olio – uno spicchio di aglio – un grosso pomodoro maturo – sale e pepe Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo pulite le taccole asportandone i filamenti fibrosi da entrambi… Read More »
Ci vogliono le patate a buccia rossa di una dimensione non troppo grande, si sbucciano e si tagliano a rondelle e si sistemano a strati in una pirofila da forno. Poi si prende della panna fresca (la quantità deve essere tale da ricoprire a filo le patate a strati) la si condisce con uno o… Read More »
Lessate 600 grammi di patate e, quando sono ben cotte e sbucciate, fatele passare ad uno straccio di crine (sarà troppo scorretto usare il passaverdure? ). Metterle quindi in una casseruola con un ettogrammo di burro, tre tuorli d’uova sbattuti, un po’ di spezie e il sale necessario. Rimescolate bene e fatele cuocere per un… Read More »
Di Bruna Ingredienti: 1 kg di cardi – ½ carota – 1 limone – 2 cucchiai di aceto – 2 dl di panna fresca – 10 gr di farina – 150 gr di Emmental grattugiato – 30 gr di burro – sale, pepe Mondate i cardi eliminando i gambi esterni e, con un coltello appuntito,… Read More »
Ingredienti:cipolla – peperoni – pomodoro – sale – olio Si mette a rosolare la cipolla tagliata a pezzettoni in un po’ di olio. Quando è cotta si aggiungono i peperoni tagliati a quadrettoni, si dà una giratina e si aggiunge un pomodoro bello rosso e maturo tagliato a pezzettoni. Si regola di sale e si… Read More »
Ingredienti: 8 porri di media grandezza- 150 gr di bacon tagliato a fette spesse- 3 cucchiai di vino bianco secco- mezzo bicchiere di brodo vegetale- 3 cucchiai di panna fresca- 2 cucchiai di olio di oliva- sale e pepe Scaldate il forno a 200°. Pulite i porri, divideteli a metà nel senso della lunghezza e… Read More »
Purè di patate al pecorino – delizioso – Si fa il pure’ normale e poi si aggiunge una quantita’ considerevole di pecorino grattugiato, si serve subito o si riscalda dopo nel MO
Di Bruna Ingredienti: 1 kg.di radicchio – 100 gr. di burro – 100 gr. di parmigiano grattugiato – sale Lavare il radicchio, praticare alle radici di ogni cespo due tagli a croce e lessarlo in acqua bollente salata. Sgocciolarlo leggermente al dente e farlo raffreddare. Imburrare una pirofila disporvi i cespi di radicchio a strati,… Read More »
Ingredienti: melanzane – olive verdi – capperi – sedano – passato di pomodoro – cipolla – aceto – olio – zucchero – sale Si tagliano a tocchetti le melanzane, senza sbucciarle, e si mettono per circa un’ora sotto sale. Poi si lavano e si friggono in una padella con olio d’oliva. Una volta cotte si… Read More »
Ingredienti: 600 gr di porri molto sottili- 300 gr di sedano bianco- 30 gr di olive verdi- 1 cucchiaino di capperi- 2 filetti di acciughe sott’olio- un ciuffo di prezzemolo- 2 cucchiai di aceto aromatico- 2 cucchaiai di olio d’oliva- sale Pulite le verdure, lasciando ai porri la parte verde piu’ tenera e scartando le… Read More »
Si cuociono le mele (1/3 delle patate) con un po’ di succo di limone e sale, si riducono in poltiglia. Le patate si schiacciano, si fa il pure’ con l’ggiunta di mele. Si sala, si pepa……si serve con le salsicce…
Lavo e taglio le zucchine a rondelle, non sottilissime ma… insomma, mezzo centimetro circa. Le friggo in olio e. v. lasciandole appena abbrunire e le metto in un piatto, sgrondandole solo dell’eccesso d’olio. Vedrete che, mano a mano che le friggete, si ridurranno a niente… e maledirete il momento in cui avete cominciato. Ma, a… Read More »