Category Archives: Contorni

Zucchine allo zafferano

zucchine tagliate a rondelle tutte uguali –  zafferano in pistilli – una cipolla tagliata a fettine sottili – olio  – sale – pepe Lasciare lo zafferano a mollo in un bicchiere d’acqua per un po’, finché l’acqua non si colora. In una padella con olio e.v. far imbiondire la cipolla, poi aggiungere le rondelle di… Read More »

Caponata ispirata a Marchesi

Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da… Read More »

Patate fondenti

Ingredienti: patate, salsa demi-glacé- brodo di carne. per la salsa demi glacé: 2lt di brodo di carne senza sale(fondo bruno), 1 cucchiaio di fecola, 2 bicchieri di vino liquoroso (madera o marsala). Lasciare ridurre 1lt di brodo di 1/5, schiumandolo. legare il tutto con il primo bicchiere di marsala in cui è stata stemperata la… Read More »

Verdure alle spezie

Ho tritato due cipolle e le ho messe a stufare nell’olio con 2 peperoncini. Ho tagliato a pezzi non troppo grandi due patate e le ho unite aggiungendo un pochino d’acqua. Ho unito spezie varie, prendendo quasi a caso: 2 chiodi di garofano, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo, un cucchiaio di curry, un… Read More »

Carciofi alla giudia

Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a… Read More »

Carote al cumino alla marocchina

Un contorno per un piatto speziato, per un bollito, per un arrosto, o un antipasto leggero e vegetariano. Ingredienti: carote tagliate a rondelline molto sottili (usare chitarra o disco del frullatore)- olio d’oliva e.v.- cipolla bianca sminuzzata- succo di limone- zucchero- cumino in polvere- prezzemolo- mandorle a scaglie- sale e pepe. Fare andare cipolla sminuzzata… Read More »

PURE’ di carote al timo

Ingredienti: 300g di carote a tocchetti – 2 patate a tocchetti – 500ml di brodo vegetale -timo Preparazione: mettere le verdure nel tegame con il brodo freddo; portare ad ebollizione e cuocere. Passare al passa verdure o frullare con il timo. Raggiungere la giusta densità lasciando evaporare o diluendolo leggermente. Servire tiepido.

Cesto di sfoglia con verdure

Ingredienti: carota- cipolla- sedano- biete- fagioli cannellini- aglio – pasta sfoglia Affetti tutte le verdure: la cipolla la tagli a metà per il lungo e la affetti al velo, la carota la tagli a cilindretti di 2 cm e poi la affetti sempre per il lungo, il sedano lo dovresti tagliare in diagonale, la bieta… Read More »

Sformato di cavolfiori

Un cavolfiore lessato ( o “vaporizzato”) al dente, besciamella, formaggi vari, un uovo, pepe, noce moscata, sale. Fare una besciamella aggiungendo un bel po’ di formaggi misti (ottima la giacenza solita del frigo), un po’ di noce moscata, sale, pepe e un uovo. Mischiarvi il cavolfiore e mettere in forno, a 180° circa, per un… Read More »

Misto di verdure agli aromi

Affetto al velo una cipolla, taglio a tocchetti piccoli delle patate e le metto in padella a soffriggere con olio e.v. Quindi taglio a tocchetti un po’ di melanzana e 1 o 2 zucchine, insomma cerco di mettere gli ingredienti in modo equilibrato così che nessun sapore sia predominante. Quando le patate sono quasi cotte,… Read More »

Peperoni abbrustoliti e marinati

Di Chiara Ingredienti: peperoni gialli – olio ev- aceto – origano – sale – pepe – aglio Far abbrustolire i peperoni sulla fiamma.Togliere la pellicina nera, aprirli, togliere i semi e il filamento bianco.Tagliarli a listerelle e disporli su un piatto da portata.Condirli con olio, aceto, sale, pepe e origano e l’aglio spremuto.Mescolare con cura… Read More »

Crauti

Chiaro che i crauti veri sono quelli fermentati… comunque io li chiamo crauti lo stesso Ingredienti: 1 verza – 1 cipolla – vino bianco – aceto rosso – sale – pepe – olio Imbiondire in poco olio la cipolla affettata finemente, aggiungere la verza affettata e lavata, lasciandola grondante acqua. Siccome fa molto volume, direi… Read More »

PURE’ di fave

Per il purè di fave occorrono appunto le fave private della loro buccia e patate. Le fave vengono messe a cuocere a fuoco lento in un tegame con le patate tagliate a tocchetti coperte completamente di acqua. (le patate devono essere circa 1/3 del peso delle fave). Quando l’acqua di cottura si consuma aggiungerne ancora… Read More »

Crocchette di patate

Ingredienti: – patate lesse – formaggio gratt. grana – uova, per impastare – noce moscata (abbondantissima) – sale – mozzarella Impastare tutti gli ingredienti, formare le crocchette prendendo l’impasto con la mano e al centro mettere la mozzarella, richiudere il tutto per bene e rigirare la crocchetta nel pan grattato o meglio nella farina 0.… Read More »

Patate e carote al curry

Affetto sempre la mia cipolla. Ok, ormai avete capito che se fossi un ortaggio sarei una cipolla! la metto ovunque. Taglio le patate a stecchino e così pure le carote. Metto nella pentola con olio la cipolla e le patate e dopo poco anche le carote. Sale e curry a volontà. Fine, molto semplice e… Read More »

Peperoni-patate all’abbruzzese

Ingredienti: peperoni verdi (friggitelli) – olio – 1 spicchio di aglio – patate – sale q.b. In una padella soffriggere l’ aglio con l’olio, aggiungere i peperoni lavati e tagliati, cuocere. In un’ altra padella riscaldare abbondante olio, tagliare le patate a dadini piccoli e friggerle. Una volta fritte passarle su carta assorbente e metterle… Read More »

Carciofi alla romana

  Carciofi – aglio – olio d’oliva e.v. – mentuccia – prezzemolo – aglio – sale – pepe Pulite i carciofi a rosetta, eliminanto la punta e le foglie esterne. Mano a mano che li pulite, metteteli in acqua acidulata con limone. Allargate il centro e riempite ogni carciofo del trito abbondante di erbe, con… Read More »

Champignon allo zenzero

Ingredienti: 400g di champignon- 1 pezzetto di zenzero pelato e tritato- 2 spicchi d’aglio schiacciati- erba cipollina tagliuzzata- olio- sale e pepe Pulire e tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare l’olio in una padella e aggiungervi lo zenzero e l’aglio. Far soffriggere e poi unire i funghi. Cuocere per qualche minuto e poi unire l’erba… Read More »

Asparagi mimosa

Di Chiara Gli asparagi Mimosa sono coreografici e buoni.Lessali normalmente e ricoprili di uova sode tritate grossolanamente.Puoi dividere i bianchi dai rossi e distribuirli a fasce di colore,un pò di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un’attimo di gratinatura in forno…..Buoni

Misto di verdure al forno

Lavo, pulisco e taglio a cubetti piuttosto piccoli patate, pomodori e zucchine, a pezzetti i peperoni, a fettine sottili abbondantissima cipolla e li metto in una terrina capiente. Condisco con olio piuttosto saporito (quello non filtrato, insomma), sale e un abbontantissimo misto d’erbe (rosmarino, timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello… ), pepe. Mischio bene il tutto, lo… Read More »

Zucchine con ceci al curry

Stufo le cipolle in padella aggiungo il curry e le zucchine tagliate a rondelle, faccio insaporire per 5 minuti poi aggiungo i ceci, salo e porto a cottura con l’aggiunta di poca acqua, lo servo come accompagnamento a del cous cous. Se metto anche i gamberi, li aggiungo pochi istanti prima di spegnere il fuoco.

Cipolline in agrodolce 2

Rosolare in padella antiaderente senza niente le cipolline facendole sbruciacchiare da ambo i lati, mettere una noce di burro, rosolare da ambo le parti. A questo punto versare l’aceto balsamico,un goccio d’acqua e un cucchiaino di zucchero.

Peperoni al gratin

Ingredienti: 1 kg di peperoni gialli e rossi – olive nere denocciolate – capperi – pane grattugiato – prezzemolo – olio d’oliva e.v. – sale Lavate i peperoni, bruciacchiateli alla fiamma (o nel forno), spellateli e tagliateli a striscioline, eliminando i filamenti e i semi. Matteteli in un tegame da forno, aggiungendo olio, aglio, sale,… Read More »

Taccole in insalata

Pulire le taccole privandole delle estremità e dell’eventuale filamento proprio come i fagiolini; lavarle e farle lessare in acqua salata per 7′. Poi scolarle e metterle in una terrina. Non cuocerle troppo altrimenti si aprono. Intanto tritare l’aglio e il basilico. Mettere il trito in un tegame con l’olio e il burro e farlo appena… Read More »

Indivia gratinata

Lavo bene l’indivia aprendo le foglie ma lasciandole intere. Le asciugo e le metto in padella con un po’ di burro e un po’ d’olio (potete usare anche solo l’olio), aggiungo un po’ di sale e pepe nero e le lascio andare un po’ coperte. Nel frattempo grattugio i formaggi: parmigiano e emmenthal (più emmenthal… Read More »