Category Archives: Contorni

Patate e carote al curry

Affetto sempre la mia cipolla. Ok, ormai avete capito che se fossi un ortaggio sarei una cipolla! la metto ovunque. Taglio le patate a stecchino e così pure le carote. Metto nella pentola con olio la cipolla e le patate e dopo poco anche le carote. Sale e curry a volontà. Fine, molto semplice e… Read More »

Peperoni-patate all’abbruzzese

Ingredienti: peperoni verdi (friggitelli) – olio – 1 spicchio di aglio – patate – sale q.b. In una padella soffriggere l’ aglio con l’olio, aggiungere i peperoni lavati e tagliati, cuocere. In un’ altra padella riscaldare abbondante olio, tagliare le patate a dadini piccoli e friggerle. Una volta fritte passarle su carta assorbente e metterle… Read More »

Carciofi alla romana

  Carciofi – aglio – olio d’oliva e.v. – mentuccia – prezzemolo – aglio – sale – pepe Pulite i carciofi a rosetta, eliminanto la punta e le foglie esterne. Mano a mano che li pulite, metteteli in acqua acidulata con limone. Allargate il centro e riempite ogni carciofo del trito abbondante di erbe, con… Read More »

Champignon allo zenzero

Ingredienti: 400g di champignon- 1 pezzetto di zenzero pelato e tritato- 2 spicchi d’aglio schiacciati- erba cipollina tagliuzzata- olio- sale e pepe Pulire e tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare l’olio in una padella e aggiungervi lo zenzero e l’aglio. Far soffriggere e poi unire i funghi. Cuocere per qualche minuto e poi unire l’erba… Read More »

Asparagi mimosa

Di Chiara Gli asparagi Mimosa sono coreografici e buoni.Lessali normalmente e ricoprili di uova sode tritate grossolanamente.Puoi dividere i bianchi dai rossi e distribuirli a fasce di colore,un pò di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e un’attimo di gratinatura in forno…..Buoni

Misto di verdure al forno

Lavo, pulisco e taglio a cubetti piuttosto piccoli patate, pomodori e zucchine, a pezzetti i peperoni, a fettine sottili abbondantissima cipolla e li metto in una terrina capiente. Condisco con olio piuttosto saporito (quello non filtrato, insomma), sale e un abbontantissimo misto d’erbe (rosmarino, timo, maggiorana, cerfoglio, dragoncello… ), pepe. Mischio bene il tutto, lo… Read More »

Zucchine con ceci al curry

Stufo le cipolle in padella aggiungo il curry e le zucchine tagliate a rondelle, faccio insaporire per 5 minuti poi aggiungo i ceci, salo e porto a cottura con l’aggiunta di poca acqua, lo servo come accompagnamento a del cous cous. Se metto anche i gamberi, li aggiungo pochi istanti prima di spegnere il fuoco.

Cipolline in agrodolce 2

Rosolare in padella antiaderente senza niente le cipolline facendole sbruciacchiare da ambo i lati, mettere una noce di burro, rosolare da ambo le parti. A questo punto versare l’aceto balsamico,un goccio d’acqua e un cucchiaino di zucchero.

Peperoni al gratin

Ingredienti: 1 kg di peperoni gialli e rossi – olive nere denocciolate – capperi – pane grattugiato – prezzemolo – olio d’oliva e.v. – sale Lavate i peperoni, bruciacchiateli alla fiamma (o nel forno), spellateli e tagliateli a striscioline, eliminando i filamenti e i semi. Matteteli in un tegame da forno, aggiungendo olio, aglio, sale,… Read More »

Taccole in insalata

Pulire le taccole privandole delle estremità e dell’eventuale filamento proprio come i fagiolini; lavarle e farle lessare in acqua salata per 7′. Poi scolarle e metterle in una terrina. Non cuocerle troppo altrimenti si aprono. Intanto tritare l’aglio e il basilico. Mettere il trito in un tegame con l’olio e il burro e farlo appena… Read More »

Indivia gratinata

Lavo bene l’indivia aprendo le foglie ma lasciandole intere. Le asciugo e le metto in padella con un po’ di burro e un po’ d’olio (potete usare anche solo l’olio), aggiungo un po’ di sale e pepe nero e le lascio andare un po’ coperte. Nel frattempo grattugio i formaggi: parmigiano e emmenthal (più emmenthal… Read More »

Zucchine alla scapece 2

Affettare le zucchine a rondelle sottilissime e friggerle in abbondante olio bollente, tanto da renderle quasi croccanti. Far scolare un pochettino per togliere l’olio di TROPPO (ovviamente non tutto) e condire con aceto, sale e foglioline di menta. Si puo’ mettere anche dell’aglio ma a me non piace. Sono piu’ buone dopo un paio di… Read More »

Porri in salsa di arancia

Ingredienti: porri – senape – arancia – olio – sale Ho lessato i porri al microonde, tagliati a tocchetti di circa 2,5 cm, nel frattempo ho messo in un barattolino di vetro qualche cucciaio di senape, un po’ di olio e il succo di mezzo arancio e sale, ho shakerato il barattolino in modo da… Read More »

Caponata di melanzane

Ingredienti: melanzane lunghe nere – olio d’oliva e v – conserva di pomodoro – sedano – olive verdi – cipolla – pinoli – aceto – zucchero – pepe e sale qb Tagliare le melanzane non sbucciate a dadini, friggerle, scolarle e tenerle da parte. In una padella soffriggere in olio e v la cipolla tagliata… Read More »

Taccole al pomodoro

A me piacciono ripassate, dopo la bollitura, in un sughetto di aglio, pomodoro. Praticamente, aglio soffritto, qualche pomodoro rosso fatto sfrigolare un po’ e poi le taccole. far cuocere qualche minuto, abbassando la fiamma al minimo.

Caponatina agrodolce a modo mio

Ingredienti: 1 melanzana 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 falda di peperone verde, una costa di sedano,1 o 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di acqua, capperi e olive nere a piacere, origano e prezzemolo a piacere.… Read More »

Contorno di carote ed asparagi

Ingredienti:carote – asparagi – olio – sale – pepe Ho ridotto le carote e i gambi degli asparagi a striscioline sottilissime, mentre ho tagliato a metà le punte. Li ho fatti saltare in padella con un pò d’olio ed il sale, fino a quando si sono ammorbiditi, quindi ho spolverato con il pepe e portato… Read More »

Fagioli con sugo di pomodoro

Metti dell’olio buono in una padella (provvista di coperchio, ti servirà dopo), uno spicchio d’aglio, un peperoncino (privato dei semi se non ami il “troppo” piccante) e delle foglie di salvia schiacciate. Fa rosolare un po’ (un minuto?). Poi versa mezzo bicchiere di passata di pomodoro e metti un po’ di sale. Fa cuocere coperto,… Read More »

Taccole al burro d’acciuga

Ingredienti: 500 gr. di taccole – 60 gr di burro – 4-6 filetti di acciuga sott’olio – uno spicchio di aglio – un grosso pomodoro maturo – sale e pepe Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo pulite le taccole asportandone i filamenti fibrosi da entrambi… Read More »

Gratin Dauphinois 2

Ci vogliono le patate a buccia rossa di una dimensione non troppo grande, si sbucciano e si tagliano a rondelle e si sistemano a strati in una pirofila da forno. Poi si prende della panna fresca (la quantità deve essere tale da ricoprire a filo le patate a strati) la si condisce con uno o… Read More »

Patate croccanti

Lessate 600 grammi di patate e, quando sono ben cotte e sbucciate, fatele passare ad uno straccio di crine (sarà troppo scorretto usare il passaverdure? ). Metterle quindi in una casseruola con un ettogrammo di burro, tre tuorli d’uova sbattuti, un po’ di spezie e il sale necessario. Rimescolate bene e fatele cuocere per un… Read More »

Cardi al gratin

Di Bruna Ingredienti: 1 kg di cardi – ½ carota – 1 limone – 2 cucchiai di aceto – 2 dl di panna fresca – 10 gr di farina – 150 gr di Emmental grattugiato – 30 gr di burro – sale, pepe Mondate i cardi eliminando i gambi esterni e, con un coltello appuntito,… Read More »

Peperonata della mamma

Ingredienti:cipolla – peperoni – pomodoro – sale – olio Si mette a rosolare la cipolla tagliata a pezzettoni in un po’ di olio. Quando è cotta si aggiungono i peperoni tagliati a quadrettoni, si dà una giratina e si aggiunge un pomodoro bello rosso e maturo tagliato a pezzettoni. Si regola di sale e si… Read More »

Porri al forno

Ingredienti: 8 porri di media grandezza- 150 gr di bacon tagliato a fette spesse- 3 cucchiai di vino bianco secco- mezzo bicchiere di brodo vegetale- 3 cucchiai di panna fresca- 2 cucchiai di olio di oliva- sale e pepe Scaldate il forno a 200°. Pulite i porri, divideteli a metà nel senso della lunghezza e… Read More »

PURE’ di patate al pecorino

Purè di patate al pecorino – delizioso – Si fa il pure’ normale e poi si aggiunge una quantita’ considerevole di pecorino grattugiato, si serve subito o si riscalda dopo nel MO