ingredienti 4-5 finocchi, pane grattuggiato, prezzemolo, spezie se piacciono, per il condimento: sugo pomodoro con dadolata di zucchine, carote e patate procedimento: ho lavato e cotto i finocchi a vapore (a vapore perchè sono meno bagnati dopo) presi spappolati nel mixer poi mischiati a pane grattuggiato, unito il prezzemolo e fatte delle polpettine, la quantità… Read More »
[img]http://i465.photobucket.com/albums/rr17/scaccomatto_photos/patateepeperoni003.jpg[/img] 1 Patata, 4 peperoni (erano piccoli perchè nostrani), 1 manciata di olive taggiasche, aglio, olio, basilico, prezzemolo, mollica di pane (passata al mixer con aglio e prezzemolo). Soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i peperoni a pezzetti, successivamente la patata a tocchetti, sale e basilico e far cuocere a fuoco vivo per 20 m. Aggiungere le… Read More »
[img]http://inlinethumb34.webshots.com/17953/2839610860101024389S425x425Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb51.webshots.com/32946/2134890940101024389S425x425Q85.jpg[/img] Tante cipolle messe a sudare con un po’ d’olio – il lesso tagliato a pezzi – un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda – qualche cucchiaio di pomodoro a pezzettoni – un cucchiaino di spezie per goulash – mezzo bicchiere piccolo di vino – cous cous gonfiato con acqua… Read More »
L’ho promesso eoni fa. ed eccolo qui. Il cous cous di pesce come si fa a Trapani e come si fa a casa Marino. L’incocciatore, cioè quello che fa si che la semola si unisca con l’aiuto dell’acqua a formare tante palline della grandezza di una capocchia di fiammifero, è mio papà. La semola (che… Read More »
-250 gr di farina di ceci -750 ml di acqua. stemperare la farina con l’acqua e aggiustare di sale e pepe. mettere sul fuoco e far addensare fino ad ottenere una polenta soda. [img]http://inlinethumb53.webshots.com/7156/2409833570101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb38.webshots.com/5413/2409023340101024389S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb37.webshots.com/7012/2403001640101024389S500x500Q85.jpg[/img] Metterla in una teglia (non oliata) e far raffreddare. tagliare a triangolini e friggere in olio di solito ci… Read More »
La Fregola Sarda Ho imparato a fare la fregola con Carla Marcis in Sardegna. Carla insegna cucina tipica Sarda, ed il suo slogan e’ Qui e solo qui (cioe’ in Sardegna!!!) Tiziana era con me (quindi correggimi se faccio errori!) Si comincia con della semola grossa, della semola fine, e un po’ d’acqua salata. [img]http://i184.photobucket.com/albums/x12/zecchini/Fregola1.jpg[/img]… Read More »
Il riso pilaf l’ho cotto con un po’ di cipolla, cardamomo, curry e curcuma extra. Era basmati, l’ho cotto con un po’ meno del doppio del suo volume d’acqua. Le spezie le ho fatte tostare dopo aver cotto la cipolla con un po’ d’acqua e poi con olio d’arachidi (non avevo burro chiarificato), poi ho… Read More »
Ho messo 200 gr. di bulgur in una pentola con 400 gr. d’acqua salata ed ho portato all’ebollizione. La ricetta, che era riportata sulla confezione del bulgur, diceva di cuocerlo a fuoco basso per 20 minuti, ma dopo 10, pur coperto e con la fiamma al minimo, l’acqua si era consumata ed il bulgur stava… Read More »
[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1831]qui[/url] è spiegato bene secondo la ricetta di Bergese. È un piatto natalizio ma è molto adatto per un buffet. Si può preparare il giorno prima, anzi è meglio.L`unica accortezza è conservare della salsa verde che si spalmarerà al momento dell`assemblaggio. Tra gli ingredienti sono previsti anche la scorzonera e il musciame ma essendo la… Read More »
Ho sbianchito i peperoni nella solita acqua e (pochissimo) aceto di vino bianco. Scalottati e privati di semi e filamenti. ho messo nel mo un paio di patate rosse di medie dimensioni e le ho schiacciate ancora calde. Poi avevo dimenticato da chissà quanto tempo un barattolo con un rimasuglio di tonno sotto’olio e l’ho… Read More »
Le ho messe nel MO per…boh a occhio. Ho tolto la parte centrale che è finita nella pattumiera ma questa volta mi è dispiaciuto, ho un debole per le cipolle, io. La zucca non è barucca è quella che vendono in qualsiasi banco della frutta qui a roma: buccia arancione e polpa arancione leggermente acquosa. L’ho… Read More »
Le melanzane a fette si friggono così come sono senza infarinare, si friggono nell’olio caldo stando attenti a farle scurire. Nel frattempo si fa andare il macinato con la cipolla e l’olio e si aggiunge la salsa di pomodoro. La pasta si ammolla nell’acqua bollente e si scola praticamente semicruda, si raffredda sotto il getto… Read More »
Le ho sbianchite in acqua e un pochino di aceto, fermato la cottura e (speravo ma non è stato così) anche il colore in acqua ghiacciata. Le ho scalottate e svuotate con un cucchiaino lasciando pochissima polpa. La polpa è finita nella pattumiera, mi rifiuto. Ho stufato 3 porri tagliati a lamelle sottili con un filino… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/arancinienza.jpg[/img] Ingredienti per 40 arancini di medie dimensioni : 700 gr di riso originario -una bustina di zafferano (se volete) -500 ml di passata di pomodoro -100 gr di piselli -500 GR di carne di manzo macinata o fifty fifty con il porco o con una salsiccia sbriciolata -200 gr di parmigiano grattuggiato -2… Read More »
Ingredienti : melanzane – carne macinata – cipolle – aglio – pane – passata di pomodoro – spezie per cous cous – prezzemolo Preparazione: ho lavato, spuntato e tagliato a metà (per la lunga) le melanzane e le ho svuotate con un scovolino. Ho tritato una cipolla e uno spicchietto di aglio che ho fatto appassire… Read More »
Ingredienti: 900/1000gr di cetrioli, 100gr di formaggio philadelphia fat free ,100 gr di cottage cheese (il formaggio in fiocchi), 150cc . di panna liquida, 2 bustine di gelatina in polvere, pepe, sale e chile tabasco. Preparazione: pelare i cetrioli, tagliarli a meta´per la lunghezza e togliere i semi con un cucchiaio; tagliare a pezzetti i… Read More »
Ingredienti: 1 kg. di gamberi, 4 aragostine, 2 sc. di fagioli canellini, 3 peperoni piccoli di vari colori, 1 bel pomodoro da insalata,4 cucchiai di olive nere in rondelle e una decina intere, 1 cuore di sedano, 1 cipolla media (rossa), prezzemolo tritato, basilico, origano, pepe, sale, olio evo, a piacere un dente o due… Read More »
Fogli di farina di riso [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa1.jpg[/img] filetto di sgombro fresco (saba) [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa2.jpg[/img] zucchine, carote, radice di zenzero, spaghettini tomoshiraga somen [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/invprimaveramarisa3.jpg[/img] olio di sesamo – per la salsina: rucola, olio e.v. di oliva, acciuga o pasta di acciughe, sale, pepe. Preparazione: far lessare gli spaghettini in acqua salata per 3 minuti, tuffarli in acqua fredda,… Read More »
L’idea l’ho presa da sale e pepe ma ho modificato un po’ il ripieno… Ingredienti: 4 cipolle bionde; 250 gr di caprino stagionato; un cucchiaio di capperi salati; una manciatina di mandorle a lamelle; 1 uovo; 3 pomodorini ciliegina; burro; sale e pepe q.b. Preparazione: ho cotto le cipolle, dopo averle pulite e tagliate a… Read More »
Ingredienti: carote, zucchine, gamberoni, aglio, zenzero, vino bianco secco, prezzemolo, olio e. v. di oliva, sale, pepe. Preparazione: ricavare con l’apposito attrezzo (per poterlo usare ci vogliono carote e zucchine grandi, lavate e raschiate) gli “spaghetti” che taglierete della misura desiderata. Mischiateli per amalgamare i colori. Scottarli brevemente (compresi gli scarti) in acqua bollente salata… Read More »
Ingredienti: baccalà sotto sale, porri, zenzero, erba cipollina, olio e.v. di oliva, pepe bianco in grani, polenta precotta, latte,sale. Per il contorno: zucchine baby, menta, prezzemolo, sale, pepe, olio e.v. di oliva. Per il pesto: rape rosse già cotte, noci, prezzemolo, sale, olio e.v. di oliva. Preparazione: prima di tutto bisogna armarsi di santa pazienza… Read More »
Le dosi sono a occhio.Più o meno per 10 carciofi medi ho usato mezzo kg di macinata. Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure in modo da creare un piccolo cestino,scavarli e frullare l’interno e i gambi(a crudo). In una padella, fare andare con un filo d’olio uno spicchio d’aglio tritato e della carne… Read More »
Elena mi ha fatto venir voglia di riprovare. Così ho preparato il couscous precotto. Le verdure le ho preparate nel solito modo, mettendoci: olio, aglio, cipolla, carota, sedano, zucchina, pomodorini, carciofi, peperone e, naturalmente le spezie per couscous. Le polpette invece le ho preparate mettendo a bagno del pane con il latte, strizzandolo e mescolandoci… Read More »
Ci sono due versioni ufficiali: quella siciliana, senza mozzarella… quella campana, obbligatoriamente con la mozzarella. In entrambe, le melanzane tagliate a fette regolari, messe a spurgare sotto sale e con un peso, lavate, asciugate e fritte. SENZA uovo e farina. Mano a mano che le friggete, mettetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.… Read More »
Comincio con elencare le verdure: Peperoni rossi, gialli e verdi tagliati a listoni, patate rosse bollite, radicchio, cavolfiore al vapore, cipolloti crudi e carotine bollite, puntarelle, funghi trifolati e chiodini crudi, cardi bolliti e carciofi crudi, verza rossa, porro, due patate dolci, rapanelli, finocchio, broccolo al vapore, pomodori, sedano e polenta a listoncini fritta. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/bagnacauda2.jpg[/img]… Read More »