E’ un piatto tipico delle mie parti (lago di Como), adatto per le giornate fredde e umide, praticamente per oggi 😀 Servono: farina di mais – formaggio grasso e semigrasso di montagna (latteria) – burro – aglio Si deve preparare la polenta con la farian di mais, io ho usato quella mischiata con il grano… Read More »
Ingredienti: 4 cucchiai di Floraline (che sarebbe 95% di semola di grano duro e 5% di semola di tapioca) – 300 ml di latte – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla -1 zucchina – 10 pomodorini – 1 falda di peperone rosso – erbe di Provenza – parmigiano – yogurt greco – sale&pepe Si parte affettando la cipolla e mettendola in… Read More »
…ovvero: sbrinando il freezer il giorno prima di partire per la Sardegna: fregula e polpette al curry. Ieri sera stavo svuotando il freezer e ho trovato circa 500gr di carne macinata. Ho mezzo nel mixer: la carne, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, mezza manciata di pinoli (l’altra metà l’ho lasciata). Dopo 5 minuti ho aggiunto… Read More »
La cosa importante è che il Montasio non sia troppo stagionato. Patate e formaggio devono all’incirca essere nella stessa quantità . Si taglia a velo una grossa cipolla e si fa stufare lentamente nel burro (oppure nell’olio). Aggiungere, se piace, la pancetta a dadini. Si tagliano le patate a fettine trasparenti e si aggiungono alla cipolla… Read More »
“TIEDDE” di patate, riso e cozze (della mia mamma) Ingredienti (x 6): 1 grossa cipolla – patate – 1 kg di cozze nere – gr. 300 di riso – pecorino grattugiato – prezzemolo – aglio – pomodori – olio – sale Procedimento: ungere un tegame (meglio sarebbe uno di coccio) di olio extravergine di oliva,… Read More »
ho usato: 1 kg. di farina bianca – zucchero – sale – 1 panetto di lievito di birra – olio e.v. – acqua Per il ripieno: passata di pomodoro – mozzarella – prosciutto cotto Ho fatto sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, aggiunto un cucchiaino di zucchero e ho amalgamato il tutto… Read More »
Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitellone – 2 cipolle + 1 pezzettino – 4 gambi di sedano – 3 carote – 2 spicchi di aglio – vino rosso – olio e.v. – 3 chiodi di garofano – 2 foglie di alloro – 1 cucchiaino di estatto di carne Tritare il pezzo piccolo di cipolla… Read More »
La ricetta originale è presa dal libro di Christine Ferber. Nota al testo: in corsivo riporto l’ingrediente orginale vicino a quello che ho sostituito io. Ingredienti: 500 g di filetti di aringa – 6 patate taglia media – 250 g di panna liquida – zenzero [i](rafano 1 cucchiaino)[/i] – prezzemolo [i](cerfoglio)[/i] – 3 fogli di… Read More »
ci vogliono le cipolle, il guanciale (no rigatini, pancette ed altri prodotti esteri) carciofi, piselli, fave, lattuga. Si soffrigge la cipolla col guanciale in poco olio, poi ci si gittano le verdure in ordine di durata della cottura, si sala si pepa se del caso si aggiunge un poco (poco vero) d’acqua e si porta… Read More »
Non spaventatevi, sembra complicato ma poi vi accorgerete che non lo è. E poi, credetemi, ne vale la pena. Di solito io lo cucino alla sera mentre guardo la TV.. e poi lo gusto il giorno dopo! ingredienti: 1 kg stoccafisso (merluzzo essiccato) 500 gr cipolle, 1/2 lt olio e.v., 8 filetti acciughe oppure 4 intere,… Read More »
ingredienti: funghi misti surgelati di buona qualità - aglio- burro- mascarpone o fiorello- sale- pepe- aneto In una padella saltare i funghi dopo aver lasciato insaporire il burro con l’aglio. salare e pepare. unire l’aneto e il mascarpone. rendere tutto cremoso. spegnere e lasciare intiepidire. farcire i blini e servire a t ambiente. ovviamente è ottima… Read More »
per il miglio: 200g di miglio- circa 2 cucchiai di carota e sedano tritati- timo alloro- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato- mezzo litro di brodo vegetale olio- 2 noci di burro morbido per le polpettine: 200g di carne tritata- 150g di prosciutto cotto tritato- 1 fetta di mollica di pane ammorbidito nel brodo- un uovo-… Read More »
Ingredienti: couscous- melanzane- funghi misti- prezzemolo- aglio schiacciato- qualche pomodorino ciliegia -sale e pepe- olio ev buono Preparazione: soffriggere leggermente l’aglio, unire i funghi, farli saltare a fuoco vivace e unire le melanzane a cubetti. Dopo qualche minuto incoperchiare e cuocere le verdure. All’ultimo aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Lasciare insaporire 2 minuti al… Read More »
Ingr. per tante olive: 500-600 gr di carne mista di vitello- maiale- tacchino- 70 gr di mortadella a fette- un uovo- 30-40 gr di parmigiano grattugiato- sale e pepe- olive ascolane verdi, belle sode, in copiosa quantità (almeno un Kg per le dosi del ripieno) per la panatura: uova- farina- pangrattato. Tagliare la carne a… Read More »
Ingredienti: asparagi- uova- parmigiano- burro- sale Lessare gli asparagi, lasciando le punte al dente. Sarebbe meglio usare il cestello apposito per la cottura degli asparagi, garantisce il risultato. Rassodare le uova. sciogliere del buon burro leggermente nocciola. Grattugiare il parmigiano. mettere gli asparagi sul piatto, condire con il burro, il sale e il parmigiano. mettere… Read More »
Ingredienti: petto di pollo a cubetti – cipolla – patata a cubetti – vino bianco – peperone -melanzana – pomodoro – basilico – cous cous Affettare al velo una cipolla e farla soffriggere in un tegame largo con un filo d’olio, unire il pollo a cubetti e farlo rosolare. Sfumare col vino bianco, aggiustare di sale… Read More »
La torta di patate e’ un piatto tipico delle colline e delle nostre montagne. Si fa nelle fiere e nelle sagre. Ogni paese ha la sua ricetta, ogni famiglia la modifica. Il farinoso della patata si deve combinare bene con la cipolla sugosa e il tutto si deve sposare con un formaggio delicato, non eccessivamente… Read More »
Ingredienti: 1 kg. di ottima spalla di agnello (è la parte che preferisco) tagliata a pezzi piccoli – 500 gr. di finocchietto selvatico – una cipolla – 250 gr. di vastedda o altro formaggio fresco a pasta filata di latte ovino o caprino(di difficilissima reperibilità , lo so, ma se lo trovate è l’ideale per la… Read More »
Ingredienti: polipetti bolliti- broccoli al vapore al dente- olive nere cotte al forno- aglio- farro bollito- sale e pepe- succo di arancia- erba cipollina fresca- prezzemolo Condire il farro con olio, sale e pepe. Ternerlo al caldo. In una padella insaporire un cucchiaio di olio con l’aglio, toglierlo e a fuoco vivo fare saltare i… Read More »
Polenta ai carciofi e baccalà Dunque: erano due filetti di baccalà dissalato, 8 carciofi, 2 cipolle rosse sminuzzate, un mazzo di prezzemolo tritato, 2 bottiglie di polpa di pomodoro, olio di oliva e.v., sale e pepe. Più la polenta istantanea, of course. Ho tagliato i carciofi a fettine sottilissime e il baccalà a dadini. Ho… Read More »
Ingr. patate- funghi porcini freschi- besciamella- timo- aglio- gorgonzola Si cuociono le patate nel mo, lasciandole sode, quindi togliamo la pelle e le tagliamo a fette. Puliamo i funghi (ci andrebbero i porcini freschi ma io ho trovato solo champignon) e tagliamo a fette anche questi. In un pentolino facciamo un pò di besciamella con… Read More »
Ingredienti: funghi champignon grandi – salsiccia sbriciolata – pangrattato – aglio – sale e pepe – prezzemolo – olio Pulire i funghi gambi compresi e staccarli. Mescolare in un ciotola: gambi tritati, salsiccia, pane, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Disporre in una pirofila i funghi con la parte concava verso l’alto, riempire la cavità … Read More »
Ingredienti: 200 gr. di salsiccia – 200 gr. di formaggio fresco e dolce tipo scamorza – 4 patate grandi a pasta bianca – olio extravergine, sale, pepe . Bisogna lavare bene le patate, io calcolo una grossa patata a testa. In genere le passo anche con una spugnetta ruvida in modo da pulirle bene così… Read More »
Ho tritato la cipolla e l’ho fatta appassire in un goccio di acqua, mentre tagliavo a pezzetti la salsiccia. Quando la cipolla era pronta ho unito la salsiccia e dopo poco ho unito un po’ di vino rosso. Ho lasciato evaporare, quindi ho aggiunto la passata di pomodoro, una punta di estratto di carne, sale… Read More »
Ingredienti: filetti di samone tagliati a fette lunghe e strette (nastri)- pasta phyllo o da brik- buccia di limone grattata fina- prezzemolo sminuzzato (vi ho fregato!!!)- Sale e pepe- un purè originale (porri, porri e rucola, patata dolce, zucca ecc…) come accompagnamento- dadolata di peperoni misti crudi per decorare a pioggia. Passare i nastri di… Read More »