[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/gazpf.jpg[/img] Mi ha sempre incuriosito questo piatto andaluso sia per la sua evoluzione nel tempo, sia per la presenza della….maionese. Da semplice zuppa d’acqua con maionese e albume rappreso, servita durante le veglie ai defunti, si è arricchita in seguito di patate e riso per terminare con l’aggiunta di pesce (coda di rospo o merluzzo)… Read More »
img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/zapf.jpg[/img] Questa tapa andalusa mi era sfuggita ma ho subito rimediato. :genio: Cuocere le carote al dente. Taglirle a rondelle e metterle in un contenitore largo. In un mortaio pestare qualche spicchio d’ aglio ( io lo metto intero e poi ritiro),sale, semi di comino , origano secco , pimentón piccante e allungare con acqua… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/zapf.jpg[/img] Questa tapa andalusa mi era sfuggita ma ho subito rimediato. :genio: Cuocere le carote al dente. Taglirle a rondelle e metterle in un contenitore largo. In un mortaio pestare qualche spicchio d’ aglio ( io lo metto intero e poi ritiro),sale, semi di comino , origano secco , pimentón piccante e allungare con acqua… Read More »
-800gr di baccalà spugnato -3 patate -2 cipolle grandi -olio evo (generosa quantità) -uova bollite, olive, prezzemolo tritato Bollire le patate.Quando sono ancora al dente, sbucciarle e tagliarle a rondelle. Affettare le cipolle e stufarle in olio. Far dare un bollore in acqua al baccalà. Poi lasciarlo immerso per qualche ora in latte caldo se… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/borpf.jpg[/img] È una ricetta aragonese. La boraggine è poco conosciuta in Spagna, a parte la regione di Aragona dove viene apprezzato solo il gambo. Cosa ne facciano delle foglie rimane per me un mistero. :ehe: La pulitura dei gambi pelosi è la parte più noiosa. C`è chi frega il gambo usando la paglietta verde, ma… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/picadapf.jpg[/img] La picada è un battuto che si aggiunge a fine cottura per ispessire e insaporire una salsa. Oltre ai classici aglio e prezzemolo gli ingredienti quasi sempre presenti sono mandorle o nocciole. In Catalunya si usano anche i carquiñoles, biscotti simili ai cantucci. Niente robot. Bisogna usare il mortaio, ne basta uno piccolo di… Read More »
La ricetta l’ho presa sulla rivista del gambero rosso, devo dire che è facilissima, rapida e gustosa. Allora, si tagliano a cubetti gr. 500 di pomodori rossi, gr. 70 di fragole, una manciata di foglie di menta, uno spicchio d’aglio senz’anima, 2 fette di pane integrale raffermo sempre tagliato a pezzetti, sale, pepe, 10 decilitri… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/Empedratpf.jpg[/img] È un`insalata catalana di fagioli, cipolla, peperoni e baccalà sotto sale crudo. Sergi Arola nel suo ristorante la presenta in un bicchiere bombato con una spuma sifonata di baccalà preparata con la pelle e panna. Io ho preferito ripiegare sul mantecato. Ho messo nel fondo di un bicchiere da martini (quello avevo) dei “pochas”,… Read More »
Ingredienti: pollo (possibilmente del contadino) – pancetta – funghi – cipolline – burro – un pò di farina – 2 spicchi d’aglio – 1 bottiglia di vino rosso – 1 bicchiere di brandy – alloro e timo Ho fatto rosolare le cipolline con del burro per 5 min e poi vi ho aggiunto la pancetta… Read More »
[img]http://i184.photobucket.com/albums/x12/zecchini/January08156.jpg[/img] Anni fa me li aveva preparati la mamma del mio amico Ozkan, in Turchia, e adesso che lui e’ qui in visita li ho rifatti. 6 peperoni (ho usato verdi, rossi e arancioni), olio d’oliva per friggere, Yogurt stile greco, un po’ di cucchiai, sale q.b., tre spicchi d’aglio tritati con il trita aglio.… Read More »
formaggio Halloumi Ho fatto questo formaggio greco il fine settimana, tondo perche’ non ho il colino quadrato, ma buono ugualmente. Scaldare il latte (ho usato 2 litri, fresco, intero e non omogeneizzato) a 32gradi (si deve usare il termometro) poi aggiungere il caglio (animale o vegetale). Non so dove si compri in Italia, per le… Read More »
Questa ricetta ha dosi potenti!!! vale la pena farla solamente quando si fa una grande festa (40 persone???) ed io la faccio spesso perche’ piace a tutti, e perche’ ormai mi invitano alle feste solo perche’ vogliono che porti il dolce… Ingredienti per la Baklava: 500 g burro sciolto, 750 g pasta filo fresca, 100… Read More »
Balti è il nome di un piatto che si è diffuso in Inghilterra negli anni ’70, a Birmingham, tra la comunità indiana. Si tratta di un piatto a base di curry e prende probabilmente il nome dalla padella in cui viene cucinato. 500 g di gamberi cotti e sgusciati, 1/2 kg di vongole, 1 spicchio di… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/898.jpg[/img] Per una paella di diametro 34 ho usato: 2 carciofi tagliati a spicchi -1 cavolfiore mini -Un bel pugno di piselli freschi – un bel pugno di fave fresche – 6 asparagi divisi in tre – 15 fagiolini divisi in due – 1 zucchina tagliata a bastoncino – olio, sale e zafferano -270 gr… Read More »
Vale a dire: zucca al gratin con le olive. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/gratincourge2.jpg[/img] L’ultima zucca dell’anno si aggirava da tre giorni per il mio frigo. E poi c’era questa ricetta provenzale che mi faceva teoricamente inorridire, ma qualcosa mi diceva che era buona. Facile facile. Si fa stufare la zucca tagliata a pezzi nell’olio, con l’aglio. Si sala.… Read More »
Ingredienti per 4 persone: 280 gr riso vialone nano, 400 gr pollo, 300 gr coniglio, 60 gr fagioli bianchi grandi (Spagna), 50 gr fagioli bianchi piccoli (canellini), 3 pomodori maturi passati, 250 gr taccole (ma vista la stagione ho usato i fagiolini), 3 carciofi, olio ev di oliva, paprica o peperoncino dolce, zafferano, sale, acqua… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/809.jpg[/img] Ricetta basca. Dorare in olio uno spicchio d`aglio. Togliere l`aglio e aggiungere patate tagliate a dadini e porri tagliati a rondelle fini. Far stufare per qualche minuto. Aggiungere del baccalà sminuzzato e una foglia d`alloro. Coprire con acqua e cuocere per 10-15 minuti. Si possono anche aggiungere carote e/o zucca. Le quantità degli ingredienti… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/775.jpg[/img] In Spagna il legume è ancora oggi una parte importante nella cucina di tutti i giorni spesso accompagnato da salsicce e carne di maiale.Questa ricetta asturiana è più leggera. Ho usato fabes de la granja , un prodotto locale, sostituibile con qualsiasi ottimo fagiolo bianco italiano. Cuocere i fagioli messi a bagno la sera… Read More »
Ingredienti: 500 gr di spinaci lessati e tritati (io li ho messi a sgocciolare in un setaccio con un po’ di sale per far sì che perdessero l’acqua e diventassero una poltiglia compatta :genio:) – 150 gr di feta – 1 uovo – un ciuffetto di aneto – noce moscata, sale e pepe – 50… Read More »
Quest`estate in Italia ho notato che si fa un poco di confusione quando si parla di jamón iberico de bellota.Spesso viene confuso con il serrano , prodotto con maiali bianchi allevati con mangimi controllati a base di cereali.Prosciutto dop di ottima qualità quando è ben stagionato, in particolare quello della zona di Granada, Teruel e… Read More »
I peperoni turchi sono molto più piccoli dei nostri, ma io ho avuto la fortuna di trovarne al mercato tre, verdi come devono essere, piccoli e scartati da tutti. Ed ecco perché vi presento la ricetta. Voi ricordate che il ripieno va bene per tutte le verdure, anche per le foglie di cavolo o quelle… Read More »
Carne macinata (montone o manzo), cipolla, pane raffermo, prezzemolo e mentuccia, paprika, cumino in polvere, sale Per 500 grammi di carne, ci vanno un paio di fette di pane. Mettete a spugnare solo la mollica in acqua e strizzatela bene. Tritate una cipolla grande (vi consiglio di farlo con il robot) e mettetela in acqua… Read More »
La pizza turca… Ce ne sono di diversi tipi: la (il?) Lahmacun, che è una sfoglia sottilissima, ricoperta di carne, che si mangia arrotolata, poi un altro tipo ripieno, o di verdura e formaggio o di carne d’agnello o quella che ho fatto io, che si chiama pide (tanto per cambiare) che puo essere farcita… Read More »
Ingredienti: 500 grammi di farina, mezzo cubetto di lievito, 3 cucchiai d’olio e.v., sale, acqua q.b. – 1 chilo e mezzo circa (le ho fatte a occhio) di cipolle bionde , olio e.v., timo maggiorana, sale, pepe, capperi, acciughe sott’olio (oppure dissalate), olive nere Impastare e fare crescere l’impasto in luogo tiepido per circa un’ora.… Read More »
Meraviglia della pasticceria austriaca, un po’ elaborata, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena. INGREDIENTI per la base: 300 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, un pizzico di sale, 125 gr di latte tiepido, 40 gr di zucchero, 60 gr di burro fuso, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata;… Read More »