[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/souquet.jpg[/img] È la zuppa di pesce catalana con la caratterisca dell`aggiunta di patate e di un battuto di mandorle.In alcune ricette si parla anche di mettere un poco di alliolì. Come tutte le zuppe del mediterraneo si preparava con i pesci poveri., in genere quelli di scoglio.Adesso si usa quello che offe il mercato: un… Read More »
Per 6 persone: 500 g fagioli cannellini secchi, 1 grossa cipolla, 450 g pomodori pelati (freschi o in scatola), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 carote medie, 1 gambo di sedano, 1 piccolo peperone verde, 1 peperoncino piccante fresco (facoltativo), olio d’oliva, sale e pepe, 1 l di acqua. Mettere a bagno i fagioli… Read More »
[img]http://www.ljplus.ru/img/n/a/naty_naty/anitra_ar1.jpg[/img] Questa e’ la ricetta che ho fatto il 31 dicembre. Clelia, Iena e Bele mi avevano sentito in diretta mentre la cucinavo e bestemmiavo come un camionista turco (quello slavo aveva vocabolario piu’ ristretto, non mi bastava). Devo dire che avendo una bimba urlante di 4 mesi con le coliche la cucina francese non… Read More »
[img]http://img484.imageshack.us/img484/6881/borek46ny.jpg[/img] I sigara boregi di questa foto sono al forno Ricetta Prima di tutto, ci vuole la “yufka”. :flap: :faje: Sì, lo so che non state pensando cose carine di me… adesso provo a rimediare. La yufka è la pasta phillo in turco. Be’, non è proprio esatto… i puristi direbbero che è di un… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/calot1.jpg[/img] Il calçot , prodotto IGP coltivato in Catalunya ,è il germoglio di una cipolla di varietà bianca rimpiantata. Appena spunta viene coperto di terra ( in catalano calçar) per conservare il colore bianco. Di sapore dolce la sua preparazione e consumo richiede un rituale ben preciso. Per primo è un avvenimento comunitario (calçotada) che… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tortasantiago.jpg[/img] La caprese mi ha ricordato una torta simile senza cioccolato che si prepara in Galizia. Ingredienti: -250 gr di farina di mandorle -250 gr di zucchero -4 uova -1 buccia di limone grattugiata Montare le uova con lo zucchero e il limone grattugiato, incorparare la farina di mandorle mescolando delicatamente.Versare il composto in uno… Read More »
Ingredienti: 130 gr di farina – 2 uova piccole – 3 decilitri di acqua e latte (metà e metà) – burro o olio di semi – sale Mettere nel mixer la farina, un pizzico di sale, le uova. Azionare e, subito dopo, aggiungere a filo il latte e dopo l’acqua fredda. Si otterrà una pastella… Read More »
Be’, questo era il tormentone di Iena. Credo che sia anche la sua accusa “ultima”, la somma… il condensato delle mie mancanze. Quante volte me l’ha rinfacciato, con la voce carica di dolore: “Tu non mi hai mai fatto la zuppa di cipolle!” Ora non potrà più dirmelo. L’ho fatta ed era anche buona. [img]http://img81.imageshack.us/img81/6522/zuppacipolle19wk.jpg[/img]… Read More »
Ingredienti: 30 foglie di vite ( in scatola) – 150 g di riso – 2 cipolle tritate – 2 cucchiai di pinoli – 2 cucchiai di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida – prezzemolo tritato – aneto tritato (o menta)- un pizzico di cumino in polvere – olio d’oliva e.v.- Sale – Pepe Preparazione: Mettete… Read More »
patate piuttosto grandi,sale, latte, burro (meglio se salato), formaggio grattugiato (meglio se cheddar cheese), cipolla tritata, pepe o paprika a piacere Preriscaldate il forno a 200 gradi; nel frattempo fate un po’ di scrub alle patate e infilzatele ripetutamente e con violenza con una forchetta. strofinatele e massaggiatele col sale, posizionatele sulla teglia e mettetele… Read More »
Avevamo gia’ detto che per i piroghi e pirojki di tutti i tipi si possono usare vari tipi di pasta: quella sfoglia, quella brisee’, quella frolla… Insomma dando sfogo alla fantasia o alle esigenze. Ma la pasta piu’ buona secondo me e anche piu’ classica per i piroghi e’ quella fatta con il lievito di… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/476.jpg[/img] È una ricetta navarra Pulire i carciofi. Tagliarli a metà o in quarti secondo la grandezza. Rosolare in una pentola di coccio dell`aglio tritato o intero, a piacere. Aggiungere i carciofi, una spolverata di farina, sale e pepe, una punta di zafferano e un poco d acqua. Cuocere i carciofi al dente. Se siete… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/473.jpg[/img] Con i pesci non venduti o di scarso valore commerciale i pescatori della Comunità Valenciana preparavano questo piatto di riso con un accompagnamento a parte (a banda) costituito dal pesce e dalle verdure usati per il brodo. Oggigiorno si tende a mangiare solo il riso arricchito da calamari e gamberi con l`aggiunta finale di… Read More »
E’ il frutto di un po’ di ricette lette e della mia memoria. Quello che mi ha colpito leggendo le ricette trovate era che potevano passare per lasagne vegetali. Invece mi ricordato che quando l’avevo mangiata in Grecia questa associazione manco mi era passata per la testa. Io le ho fatte così. Ho preso un… Read More »
Un’altra ricetta che secondo me andrebbe benissimo per i buffet. Sono semplici da fare, nutrienti, buoni tiepidi o anche temperatura ambiente, sopravvivono a prefezione al congelamento. Fondamentalmente sono dei panzerotti fatti con l’impasto di patate (simile alla pasta degli gnocchi) ripieni di lenticchie e cotti nel forno. Vi scrivo la ricetta che e’ molto semplice. … Read More »
Per darvi un`idea dei peperoni che circolano in Spagna. Pimientos morrones. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien1.jpg[/img] Peperoni rossi,dolci e carnosi.Sono adatti per essere abbrustoliti. Pimientos italianos [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien2.jpg[/img] Peperone verde di forma allungata. E´il piú comune. È quello che si usa nel gaspacho. Semplicemente saltato nell´olio viene servito come contorno. Pimientos de Padrón [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pimien3.jpg[/img] Piccolo peperone verde coltivato… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/399.jpg[/img] Due bei pezzi di baccalà in ammollo aspettavano di esseri preparati al” pil pil” per cena ma la giornata è torrida con un vento caldo che fa desiderare solo cibi freschi. Cambio di menù. Stasera baccalà mantecato su crostini di polenta bianca e, per pranzo, xató. La salsa è ottima e puó essere servita… Read More »
Una volta, molti anni fa, quand’ero pischello, esistevano ancora i mercati generali nel centro di Parigi: les Halles. Era una zona particolare che non dormiva mai, per via, appunto, dei mercati generali che aprivano verso le 3 di notte. Lì c’erano diversi bistrot che aprivano insieme ai mercati, dove andavano a fare colazione a tutte… Read More »
Pestare finemente nel mortaio 2 spicchi d’aglio e 2 peperoncini rossi di Spagna, aggiungete una noce di mollica di pane bagnato e strizzato: una volta che il tutto è pestato bene, aggiungete due cucchiaiate d’olio d’oliva e diluite con 2 decilitri circa del brodo della bouillabaisse. Questa salsa – perché di salsa vera si tratta… Read More »
“La bouillabaisse (boul-abaisso) Una bouillabaisse, per essere servita secondo la regola in uso a Marsiglia, in perfette condizioni, richiede almeno 7 o 8 commensali. La ragione è questa: siccome si usa nella sua confezione una grande varietà di pesci detti di scoglio, è bene farla voluminosa in modo da farci rientrare più speci possibili. Diversi… Read More »
Questa pasta va fatta con il gulash, che in Ungheria non è uno spezzatino, come comunemente si crede, ma una zuppa. [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1030]clicca qui[/url] Quello che noi chiamiamo gulash, in Ungheria si chiama [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1031]Porkolt[/url] 80 g di farina – 1 uovo – sale Impastare la farina e l’uovo per ottenere una pasta dura. Stenderla con il… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fideua1.jpg[/img] La fideuá è una specie di paella preparata con pasta al posto del riso. Per una paellera di 30 cm di diametro: 250 gr di fideos (tipo gramigna), 15 gamberi, un trancio di rana pescatrice, una seppia piccola o calamaro, una manciata di vongole e cozze, 1/2 litro di brodo di pesce, 1 pomodoro,… Read More »
Questa e’ un’altra versione di blini che si fanno solo ed esclusivamente quando si ha tempo A me il sapre di quelli semplici semplici al grano saraceno non piace tantissimo, a questo punto preferisco di gran lunga solo la farina di frumento. Questa ricetta e’ un po’ piu’ elaborata e a gusto mio viene molto buona. Vengono… Read More »
Piatto tipico del sabato invernale. Dopo aver pranzato, d`obbligo la siesta. A differenza dei bolliti italiani dove si esalta la carne in questo piatto si favorisce il brodo. Le origini risalgono alla cucina sefardita. L`Adafina era una zuppa di ceci, carne vaccina, pollo, pasta e uova preparata il venerdì e lasciata cucinare a fuoco lento… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/fritt.jpg[/img] Queste non sono le frittelle di Carnevale. Sono di casa mia e si fanno quando capita ,nall’arco dell’anno. Ho pensato oggi che in effetti sono simili a tanti dolci di carnevale che si fanno in questo periodo e li ho fatti. Serve: 100-125 gr di ricotta – 4 cucchiai di zucchero – 300 ml… Read More »