Vi voglio dare la ricetta della zuppa di funghi come si fa dalle parti mie. Anzi per la precisione cosi’ la fa mio padre.Vi servono:130 gr di orzo perlato che passerete prima in padella asciutta finche’ non sentirete un odore “da pane”3 carote, 3 cipolle, 3-4 patate dei funghi porcini (o altri ma non i… Read More »
Premetto che come gia’ spiegato prima e’ una delle infinite versioni.. percio’ ve ne potete anche creare una vostra propria….. non saro’ troppo intollerante. Basta che non mi escludete nessuno di questi ingredienti:barbabietola (rapa rossa)cipollacarotapomodorocavolo cappucciopatatePer il resto – carta bianca. Lo potete fare con il brodo di carne, di pollo oppure con il brodo… Read More »
… o fonduta alla svizzera. Si differenzia da quella valdostana perché si fa con due formaggi diversi in parti uguali (non solo con la fontina) e non c’è uovo. Gli ingredienti principali sono i due formaggi: quelli tradizionali sono il gruyere (il [i]vero[/i] gruyere, non l’emmenthal!) e il vacherin friburgeois. Il gruyere si trova facilmente… Read More »
Ingredienti: 500 gr di baccalá bollito senza pelle e spine- 400 gr di patate bollite-1 cipolla grattugiata-una bella manciata di prezzemolo- 3 uova. Consiglio di aggiungere pepe e noce moscata e una spruzzata di Porto. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/balfinale.jpg[/img] Mi era avanzato 150 gr di baccalá bollito, quindi questa volta l’ho fatto in quantità ridotte e variando leggermente… Read More »
In una pentola, preferibilmente di coccio, mettere olio, un battuto di carote, sedano e cipolla abbondante ( chi vuole può mettere strutto) fare andare e aggiungere la carne passata nella farina e tagliata, a pezzettini come per uno spezzatino o a fettine sottili. Far rosolare, poi aggiungete pomodoro tagliato a pezzetti, alloro, timo, origano e… Read More »
E’ un dolce della mia infanzia. A me piaceva sempre tantissimo da piccola. E’ molto semplice da fare. 500 gr di ricotta3 cucchiai di semolino5 cucchiai di zucchero2 uova1/2 bustina di lievitouna manciata di uvettascorza di 1 arancia grattugiatayogurt greco quanto basta per copriresi amalgamano tutti gli ingredienti, si aggiunge l’uva passa. Si prende… Read More »
La chiamano così in Grecia. In realtà è più una maionese di tonno. E’ ottima come antipasto. Per 4 persone: 2 etti di tonno in scatola all’olio d’oliva sgocciolato, 3 cucchiai da minestra radi di maionese, 1 cucchiao di yogurt, 1/2 cipolla rossa sminuzzata, 1 ciuffetto di aneto fresco tritato fino, 1 goccio di ouzo… Read More »
Per 6 persone 1kg di spinaci cotti lessi strizzati e trittati (cioè il risultato deve essere 1kg). Potete anche usare spinaci surgelati, 1 grossa cipolla sminuzzata, 3 cucchiai da minestra di uvetta, 400g di formaggio feta sminuzzato, 200ml di besciamella, 6 uova, 1 cucchiaino rado di cannella in polvere, 1 cucchiaino colmo di origano secco,… Read More »
Allora il caviale di melanzane (esiste anche quello di zucchine) e’ una preparazione tipica della Russia meridionale (embe’.. anche noi abbiamo i terroni, grazie al cielo!), Ukraina, Moldavia ecc ecc. E’ chiaro che si tratta di una ricetta di cui esistono tante versioni quante massaie che lo preparano. Ovviamente, ognuna crede che la sua sia… Read More »
Carne magra di agnello, vitello o maiale a dadini, olio d’oliva e.v., succo di limone, aglio sminuzzato a piacere, origano a piacere, pepe nero macinato. Fare una bella “salmoriglia” con tutti gli ingredienti e immergervi la carne a dadini infilzata su spiedini di legno per 24 ore in frigorifero. Prima di grigliare, levare gli… Read More »
La mia esperienza dice che da un uovo si ricavano circa 4-5 blini fatti in una padella da 26 cm. Allora, le proporzioni e la tecnica sono piu’ o meno le seguenti (dico +/- perche’ non ho mai utilizzato una ricetta scritta…..): In una ciotola montiamo le uova con una forchetta (se sono piu’ di… Read More »
Preparare un normale gazpacho. Metterlo nella gelatiera o in freezer. Con l`aiuto di 2 cucchiai dare la forma di polpettine. Servire con pesce affumicato (salmone,tonno,baccalá e acciughe) Una ricetta di gazpacho potete leggerla qui http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=787
GAZPACHO DE FRESAS L´ho assaggiato in un ristorante. Dopo vari tentativi sembra che questo sia il piú equilibrato in sapori. 300 gr di fragole – 30 gr di cipollotto – 30 gr di cetriolo – 30gr di peperone verde – una punta di aglio – una noce di pane imbevuto in aceto – 5dl di olio… Read More »
ingredienti: un barattolo di foglie di vite in salamoia- 1/2 tazza di lenticchie- 1/2 tazza di bulghur- 1 cipolla un pochino grande- 5/6 prugne secche- una manciata di uvetta- 2 cucchiai di menta tritata fresca- prezzemolo- origano secco (quello buono!)- 2 cucchiai di succo di limone- sale e pepe. Sciacquare le foglie in acqua fredda… Read More »
ACEITUNAS ALIÑADAS Percorrendo le strade andaluse é facile trovare ai bordi delle strade o alle stazioni di servizio venditori che offrono olive in salamoia da loro stessi preparate. É il classico accompagnamento a una cerveza. Dare un colpo alle olive con un martello di legno o una pietra ,evitando di rompere l´osso. Si possono incidere… Read More »
Dal sito del mio amico Chef Simon (www.chefsimon.com), te la traduco: Ingredienti: 1 filetto di maiale da 1kg e 500g legato col filo da cucina – 300g di ciliegie denocciolate – 50cl di aceto di vino – 1l di sugo d’arrosto o di fondo di vitello riscostituito (desidratato)* – pepe, bacche di coriandolo – Timo e… Read More »
Vino rosso giovane, poco corposo,niente di carissimo senza andare nel tetrapack. – 2 lattine di schweppes al limone o semplice acqua tonica,gazzosa o fanta – 1 bicchierino di brandy,se la vuoi piú alcolica puoi aggiungere gin,vermout,cointreau. – Rondelle tagliate in due di arancia e limone non trattati – Fettine o cubetti di mele,pere,pesche noci(le altre… Read More »
Ripieno: 250 gr di riso – olio e.v. – 700/800 gr di cipolle tritate – 3 cucchiai colmi di pinoli – 3 cucchiai colmi di uvetta (quella scura) – sale – 1/2 cucchiai di zucchero (si può evitare?) – 1 cucchiaino di cannella – spezie a piacere (consiglio di tenersi bassi in quantità: pepe, coriandolo,… Read More »
ALMEJAS A LA MARINERA ½ kg di vongole, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d´aglio tritato, 1 peperoncino tritato, alcuni pistilli o1/2 bustina di zafferano, farina, vino bianco, prezzemolo, olio d´oliva ev Spurgare le vongole in acqua e sale. Far aprire le vongole in una casseruola con coperchio a fuoco medio, muovendo ogni tanto la pentola.… Read More »
ALBÓNDIGAS EN SALSA 250 gr di carne di vitello tritata – 200gr di carne di maiale tritata – 50 gr di jamon tritato – mollica di 1 panino bagnata nel latte – 1 uovo – scorza grattugiata di un limone – 2 spicchio d´aglio -1 cipolla tritata -1 cucchiaio di Jerez secco – ½ bicchiere di brodo di… Read More »
La ricetta francese ovvero “brandade de morue” alla moda di Marsiglia. per 6 persone 1kg di filetto di stoccafisso dissalato, privo delle lische ma CON LA PELLE (da untuosità). 3 spicchi d’aglio. 20cl di latte 2 bicchieri di olio d’oliva e.v. 1 grossa patata lessa schiacciata. Succo di 1/2 limone. Sale (con cautela) e pepe… Read More »
SODA BREAD Tipico pane inglese, caratteristico per l’assenza di lievito di birra e la presenza di bicarbonato di soda quale agente lievitante. Altro componente essenziale per il Soda bread è il latticello, sostituibile, nel caso non riuscite a trovarlo, dalla stessa quantità di latte lasciato inacidire (facile, con questi caldi!!). Per soddisfare qualche curiosità, il… Read More »
Ingredienti : 1 kg di molluschi ( vongole,cozze,arselle e tartufi di mare, etc) – ½ kg tra scampi e gamberi – 1 calamaro – 500gr di riso a grano piccolo e tondo – zafferano 1 ñora (facoltativa) – pimentón – peperoni arrostiti – brodo di pesce – una tazza per misurare il riso e il brodo Fare aprire… Read More »
Ripieno2 cipolle grandi2 peperoni rossi cotti al forno e pelati300 gr di tonno in scatola100 ml di olio di oliva ev1. Soffriggere la cipolla nell´olio,aggiungere in seguito i peperoni tagliati a listarelle e far stufare.2. Colare l´olio,che servirá per l´impasto.3. Aggiungere alle cipolle e peperoni il tonno e lasciar raffreddare.Meglio preparare il ripieno il giorno… Read More »
condire la carne macinata (manzo o agnello o misto) con un bel po’ di prezzemolo, un bel po’ di cipolla sminuzzata, dell’origano e un goccio d’olio d’oliva. Lasci riposare in frigo per alcune ore (è meglio ma se non c’è tempo fa lo stesso), poi fai delle polpette formato polpette, le appiattisci un po’ e… Read More »