Il Gefiltefisch, piatto simbolo della cucina ebraica aschkenazita, si fa tradizionalmente con carpa sola o con carpa e persico o luccio, ma comunque con pesce di fiume. Si dovrebbe fare tagliando la carpa a fette, svuotando le fette dalla carne, farcendo le fette con la carne condita, cuocendo il tutto e ricostituendo la carpa sul… Read More »
Una zuppa di pesce molto semplice, il modo migliore, credo, per esaltare il sapore dei pesci freschissimi sui quali i cretesi non accettano compromessi. Per 6 persone: 1 pomodoro grosso a dadini – 1 carota grossa a bastoncini – 1 patata grossa a dadini – 1 gambo di sedano a tronchetti – 1 mazzetto di… Read More »
La mia ricetta è semplicissima. Per 6 persone 2 porri (solo i bianchi) a rondelle – 500g di patate a dadini – 4 cucciai da minestra di olio di oliva e.v. – 1l di latte – 1 rametto di timo – 1 pizzico di noce moscata -Sale e pepe Faccio andare i porri in 2 cucchiai… Read More »
Salsa turco-greca (Turco=çaçik e si pronuncia tsciatscìk, greco=zaziki e si pronuncia dzadzìki). La base è lo yogurt turco o greco spesso e cremoso, nella versione intera e non “magra”, di mucca o meglio di pecora, addizionato da cetriolo, aglio, poco olio d’oliva, poco aceto, origano o aneto e sale. Questo piatto fa da accompagnamento al… Read More »
Questa e’ la versione piu’ antica ma oramai usata solo in grandi occasioni. Perche’ quelli che assomigliano di piu’ alle crepes francesi sono decisamenti piu’ veloci, meno capricciosi e come sapore (anche se leggermente diversi) non sono da meno.Dato che a casa mia i blini sono un piatto di salvataggio (vengono ospiti improvvisi – si… Read More »
Melanzane a fette spesse fritte nell’olio e poste su carta assorbente. Sugo di carne (manzo) macinata saltata in padella con tanta cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro, formaggio feta, origano, cannella, sale, pepe e un pò di besciamella per lisciare. Alternare strati di fette di melanzane e sugo, l’ultimo strato di melanzane, coperto con uno strato… Read More »
Ingredienti: – 200 gr. di burro – 100 gr. di zucchero a velo – 200 gr. di mandorle ben tritate – 300 gr. circa di farina per dolci – un tuorlo d’uovo – un cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci – un pizzico di sale – chiodini di garofano Si monta bene il… Read More »
Ieri pomeriggio la mia donna di servizio mi ha preparato i churros. 1 tazza di farina (250 gr)- 1 1/2 tazza di acqua – 1 cucchiaino di sale grosso – olio per friggere Portare a bollore l’acqua e il sale. Raggiunta l`ebollizione, ritirare dal fuoco , versare la farina tutta in una volte e mescolare energicamente.… Read More »
Iuvètsi per 4/6: 1 chilo di spalla o cosciotto d’agnello – 1/2 bicchiere di olio di oliva e.v. -1/2 chilo di polpa di pomodoro – 1 cucchiaino scarso di zucchero – 1/2 chilo di pastina greca detta “Kritharaki” – sale e pepe nero – 100g. di formaggio grattato tipo ricotta secca non troppo forte Tagliare… Read More »
E’ un piatto turco, uno dei tipici “street food”, uno delle migliaia di “meze” che lì è possibile assaggiare. Il titolo è impreciso, perché alla mia tastiera mancano dieresi, cediglie e ammennicoli vari. CIG KOFTE Servono 500 gr di carne magrissima macinata finemente. E qui sopraggiunge la prima difficoltà: servirebbe il montone. Sostituitelo col manzo,… Read More »
Le melanzane “Imam Baìldi” sono turche. Una leggenda dice che l’Imam (prete musulmano e quindi autorizzato a sposarsi) aveva una moglie così brava che quando gli fece assaggiare questa sua invenzione lui svenne dal piacere. Alcuni, maligni e anticlericali, dicono che l’Imam svenne, invece, dal dispiacere quando seppe quanto olio serve per questo piatto…Era tirchio… Read More »
Sbucciare il sedano rapa accuratamente (ha gli “occhi” come l’ananas). Tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. Saltare il cubetti in pentola nell’olio d’oliva finché non siano un pò dorati. Aggiungere 1 cucchiaio da caffè di zucchero, il succo di 1 limone, lasciare evaporare, poi sale e pepe. Mangiare a temperatura ambiente.
450g di zucchero, 25g di gelatina in polvere, 4 à 6 gocce di colorante rosso, 2 cucchiai da minestra di zucchero a velo, 6 gocce d’acqua di rose, 2 cucchiai da minestra di maïzena. Mettere 1 dl d’acqua in una scodella e metterci a bagno la gelatina. Mettere 2dl d’acqua in una pentola, aggiungere lo… Read More »
Inizialmente era una specie di pizza uovo-e-panna. Nel Cinquecento si faceva con la pasta da pane, coperta, appunto, di uova e panna. Oggi si usa generalmente la pasta brisée, ma la trovi anche con la sfoglia. Ingredienti: per sei ci vogliono 200g di farina, 100 di burro, 4 uova, una tazza di panna, 250 g… Read More »
4 tranci o fette di nasello fresco con pelle – 1/2 spicchi d´aglio – 2 manciate di prezzemolo – una ventina di vongole – 1 bicchiere d´acqua o fumet – olio ev In una casseruola di coccio soffriggere l´aglio e una manciata di prezzemolo finemente tritati. Prima che l´aglio prenda colore collocare in un unico strato… Read More »
1 astice vivo da 1 kg – 1 cipolla – 1 o 2 spicchi di aglio – 1 kg di patate sbucciate e tagliate a tocchetti – 1 foglia di alloro – 1/2 bicchiere di brandy – 2 pomodori maturi o mezza lattina di pelati – una bustina di zafferano – olio ev In una casseruola di… Read More »
Dissalare 4 bei pezzi di baccalá In un tegame (possibilmente di coccio, ma non é necessario) mettere a riscaldare due dita abbondanti di olio con 1 o 2 spicchi di aglio a fettine, 1 o 2 peperoncini piccanti tagliati a rondelle (va a gusto) e lasciare soffriggere. Quando l´aglio é dorato si ritira assieme il… Read More »
[size=small][font=Verdana] C’è chi lo fa cuocendo i legumi a parte e poi aggiungendoli al resto, c’è chi infila nella ricetta farina e brodo come per una salsa bianca, chi ci mette la pancetta, chi lo stinco… Io lo preparo così: Faccio sudare una mirepoix (carote, sedano, cipolla, volendo porri o scalogno, se non ho stinco,… Read More »
[size=small][font=Verdana]per bruschette Ingredienti: 200 g di polpa di olive nere – 4 acciughe dissalate – 1 spicchio d’aglio – timo – pepe – olio e.v. Togliere l’anima allo spicchio d’aglio (che possono essere anche due, se vi piace), e pestare tutti gli ingredienti in un mortaio (se fate con mixer… fate prima :-D) Seconda versione: Ingredienti:… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2 barattoli di fagioli borlotti (può essere fatto anche con fagioli secchi o freschi) – 200 gr. o più di noci sgusciate – 1 cipolla grande – 4 o 5 spicchi d’aglio – un mazzetto di prezzemolo – coriandolo in foglie (anche secche). In una pentola con il fondo pesante mettiamo i fagioli, le… Read More »
Di Pimgio Ingredienti:1 tazza di uova (tuorlo e albume)sbattute – 1 tazza uguale di zucchero – 1 tazza di latte – caramello Mischiare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, bagnare col caramello uno stampo da budino a chiusura ermetica, cuocere nella pentola a pressione una decina di minuti dopo il fischio.
Ingredienti: 2 patate – 2 peperoni rossi – 2 carote – 200 g di fagioli freschi – 1 cipolla – 2 pomodori – olio d’oliva e. v. – 500 g di vongole – 1 foglia d’alloro – prezzemolo – sale e pepe Fare spurgare le vongole in acqua e sale, lavarle e poi farle aprire… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: 4 filetti di baccalá dissalato- 4 bei pomodori maturi- 2 cipollone dorate- 4 patatone- 1 foglia di alloro- paprika dolce- olio extravergine Mettere in un largo e alto tegame mezzo bicchiere di olio, fare uno strato con le patate sbucciate e tagliate a rondelle, sale, uno strato di cipolle sempre tagliate a… Read More »
Ho fatto bollire un pezzo di manzo con la cipolla, carota, sedano , pepe ed alloro. Fammi pensare…il pezzo era di 600 gr…ho usato un po’ piu’ della meta’…. fai tu il calcolo Ho tagliato la carne a pezzettini piccoli. Poi ho preso 6 patate diciamo medio grandi bollite anch’esse……. a cubetti abbastanza piccoli –… Read More »
Ingredienti: Per la pasta:300 g di farina- 150 g di strutto (o grasso di rognone)- qualche goccia di limone- saleImpastare, con acqua sufficiente a legare l’impasto, e poi tirare la sfoglia e darle 3 o 4 giri. Per il ripieno: Ingredienti: 1 cipolla grande tritata- 100 g di bacon tritato- 500 g di carne di… Read More »