Ingredienti: 250 gr. di aringhe leggermente marinate (un barattolino) – 4 patate medie – 3 uova – una piccola cipolla- 500 gr. di rape rosse precotte- 200 gr. di maionese, possibilmente del tipo light – latte q.b. per diluire la maionese. Mettiamo l’aringa tagliata in piccoli pezzetti in uno strato adagiandola su un piatto ovale… Read More »
Di Pimgio Il minho (pronuncia migno) é una bellissima regione al nord del Portogallo e da lí proviene questa ricetta, appunto, il riso alla mignotta: Ingredienti: 1 polpo di circa 1kg e mezzo- 2 cipolle- una tazza grande di riso- 2 spicchi d’aglio- sale – pepe – alloro – prezzemolo- 1 bicchiere di vino bianco… Read More »
Prendere una baffa di salmone togliere tutte le spine con una pinzetta passando il dito sulla polpa in modo da sentirle (non si vedono). Pesare il salmone, mescolare in una ciotiola il 10% del peso di sale ed il 10% del peso di zucchero di canna (ma anche normale). Mettere la baffa di salmone in… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: 1 aragosta di circa 800 gr.- 400gr. di filetto di coda di rospo- 400gr. di vongole veraci- 8 gamberi puliti- 2 filetti di peperone verde e rosso- 1 lattina di pelati o un paio di bei pomodori maturi- 3 belle cipolle dorate- 3 spicchi d’aglio- coriandolo fresco- olio extravergine- burro- vino bianco-… Read More »
Di Pimgio Ingredienti:1 tazza di uova (tuorlo e albume)sbattute – 1 tazza uguale di zucchero – 1 tazza di latte – caramello Mischiare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, bagnare col caramello uno stampo da budino a chiusura ermetica, cuocere nella pentola a pressione una decina di minuti dopo il fischio.
Ingredienti: 2 patate – 2 peperoni rossi – 2 carote – 200 g di fagioli freschi – 1 cipolla – 2 pomodori – olio d’oliva e. v. – 500 g di vongole – 1 foglia d’alloro – prezzemolo – sale e pepe Fare spurgare le vongole in acqua e sale, lavarle e poi farle aprire… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: 4 filetti di baccalá dissalato- 4 bei pomodori maturi- 2 cipollone dorate- 4 patatone- 1 foglia di alloro- paprika dolce- olio extravergine Mettere in un largo e alto tegame mezzo bicchiere di olio, fare uno strato con le patate sbucciate e tagliate a rondelle, sale, uno strato di cipolle sempre tagliate a… Read More »
Ho fatto bollire un pezzo di manzo con la cipolla, carota, sedano , pepe ed alloro. Fammi pensare…il pezzo era di 600 gr…ho usato un po’ piu’ della meta’…. fai tu il calcolo Ho tagliato la carne a pezzettini piccoli. Poi ho preso 6 patate diciamo medio grandi bollite anch’esse……. a cubetti abbastanza piccoli –… Read More »
Ingredienti: Per la pasta:300 g di farina- 150 g di strutto (o grasso di rognone)- qualche goccia di limone- saleImpastare, con acqua sufficiente a legare l’impasto, e poi tirare la sfoglia e darle 3 o 4 giri. Per il ripieno: Ingredienti: 1 cipolla grande tritata- 100 g di bacon tritato- 500 g di carne di… Read More »
Ingredienti: 1 kg di manzo a cubetti (spalla, collo, garretto) – 80 gr di strutto – 300 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 1 kg di patate – 140 gr di peperoni verdi – 60 gr di pomodori – sale – comino – aglio – 6 dosi di pasta pizzicata (v. ricetta… Read More »
Di Pimgio Ingredienti:40 gr. di semi di papavero (Amapola…che nome dolce…) – 120 gr. di burro – 180 gr. di zucchero – 180 gr. di farina – una bustina di lievito – 2 uova – un limone – 1 pizzico di sale – 4 cucchiai di latte – una forma rettangolare di 23cm x 18cm… Read More »
[img]http://img222.imageshack.us/img222/2628/cornishbz3.jpg[/img] I Cornish Pasties erano i “calzoni” che i minatori della Cornovaglia si portavano per pranzo. Per 4 cornish (e quindi, 4 persone. Oppure, fateli più piccoli. O fate come vi pare): 250 g. di farina- 120 g di burro- sale- acqua fredda Nel mixer o a mano, impastate la farina con il burro e… Read More »
Ingredienti: 1 kg di manzo – 120 gr di strutto – 250 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 200 gr di peperoni – 100 gr di pomodori – aglio – cumino – sale Tagliare la carne a cubetti. Far soffriggere la cipolla nello strutto e poi aggiungere la paprika, diminuendo la fiamma.… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: 1 litro di latte intero – 1 litro d’acqua – 1 tazza di riso – 2 tazze di zucchero – 5 tuorli – 3 albumi – 1 cucchiaio di burro – la buccia di mezzo limone non trattato grattugiata – 1 cucchiaino di sale – cannella in polvere Far bollire l’acqua con… Read More »
Ingredienti: 1 grossa cipolla tritata- 1 carota tritata- 200 g. di champignos tritati- 500 g. di carne (qui andrebbe agnello, ma va bene anche manzo) tagliata a pezzetti minuscoli- Brodo- 1 cucchiaio di farina- 3 cucchiai di salsa Worcestershire- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro- 6/7 etti di patate a pasta gialla- 2 cucchiai di… Read More »
Torta al cioccolato senza farina. Fatto con cioccolato scuro, burro e zucchero, questo dolce è servito lungo tutta la costa dell’Aquitania, da Bayonne a Bordeaux. Ci sono molti modi per prepararlo, ma l’importante è non usare la farina, in modo da ottenere una consistenza morbida, da mousse al forno. Si serve tiepida o fredda, con… Read More »
Di Pimgio Ingredienti:680 gr. di zucchero – 15 panini raffermi – 25 tuorli – 2 decilitri di acqua – 250 gr. di zucchero per il caramello Tagliare i panini a fettine tolgiendo la crosta e disfarle con le mani. Mettere lo zucchero in un tegame e cuocere fino a 34º baumé, aggiungere il pane e… Read More »
Ci vogliono le cozze grandi. Calcola un 5 a testa… come primo. Oppure non so. Ingredienti: 20 cozze grandi- 150 gr. di riso- 2 cipolle (ma io ho usato scalogno)- olio d’oliva- una tazzina di passato di pomodoro- 2/3 cucchiai di uvetta secca- 2/3 cucchiai di pinoli- prezzemolo- aneto (se non disponibile si può sostituire… Read More »
questa ricetta dal testo “l’arte della pasticceria” Ingredienti: 140 gr. di burro – 120 gr. di zucchero – 6 tuorli – 4 albumi – 250 ml. di latte – 160 gr. di farina -scorza grattugiata di mezzo limone – 50 gr. di uvetta Montare a spuma il burro con lo zucchero, il sale e il… Read More »
Di Pimgio Ingredienti:1 litro di latte intero – zucchero q.b. – 8 uova – cannella – la buccia di un limone non trattato Mettere in un tegame il latte zuccherato a piacere con la buccia del limone (non grattugiata). Intanto montare gli albumi a neve ben ferma. Quando il latte comincia a bollire agguingere a… Read More »
Unire la farina setacciata al latte, il sale i tuorli e mescolare. Montare gli albumi a neve ed incorporare alla pastella. Unirvi l’uvetta asciugata. Scaldare il burro nella padella. Versare la pastella e farla dorare solo sulla parte inferiore. Togliere e mettere in forno a 100° – 120° per altri 10 minuti ( io ho… Read More »
Questi sono i due dolci rappresentativi della Pasqua russa. Il Kulich (accento sulla I) é un dolce di pasta lievitata cotto al forno con la forma simile al panettone italiano ma di consitenza e sapore ben diversi. La Pasha (le foto qui sotto) é una crema fatta a volte con la ricotta a volte con la… Read More »
Ingredienti: 300gr. di farina di grano saraceno – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di miele – 1 uovo – acqua In una terrina disporre la farina a fontana. Nel centro mettere: il sale, l’uvo e il miele. Aggiungere acqua fino ad ottenere la consistenza di una maionese. Poi frullare 5 minuti per “areare”… Read More »
Ingredienti: 500/600 gr farina- 250 gr burro- 250 gr zucchero- 250 gr ricotta (non troppo asciutta preferibilmente di pecora – esperienza mia personale)- 250 gr uva passa oppure 250 gr complessivi di uvetta, canditi ecc ecc- 250 gr mandorle sgusciate (io ne metto un po’ di meno)- 1 bustina e mezzo lievito in polvere (tipo… Read More »