[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/KUKUSABZIPF.jpg[/img] Il kuku è la frittata persiana cotta in padella o in forno.Si prepara con vari ortaggi tipo zucchine e melanzane. Questa prevede erbe fresche ed è preparata per festeggiare l’equinozio di primavera che corrisponde all’inizio dell’anno persiano. Per una teglia di 20 cm di diametro,battere 5 uova, aggiungere un misto di erbe tritate(una bella… Read More »
[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/Melaripiena.jpg[/img] La ricetta l’ho presa da [url=http://www.persepoli.it/ricette/melecotogne+ripiene+dolmeh+beh]qui[/url] Ho apportato alcune modifiche, la prossima volta ne faccio qualcuna in più. Per iniziare non ho usato le cotogne perchè non le ho trovate, al loro posto ho usato delle mele giallo/verdi piuttosto acidule, mo’ non mi chiedete il nome perchè non ve lo so dire, sono negata… Read More »
Ingredienti: carne macinata, curry, aglio, riso thai o a chicco lungo o basmati, brodo vegetale (no dado!), sale e pepe. Procedimento: far soffriggere uno spicchio d´aglio in un giro d´olio. Quando l´aglio inizia a scurire, toglierlo. Aggiungere la carne macinata e separarla. Aggiungere il curry (molto), il sale e il pepe (molto). Far soffriggere la… Read More »
Il paté chinois é un piatto libanese , l´ho accompagnato con tzatziki e cetrioli. Si fa cosí: lessare le patate e schiacciarle; preparare come un puré con un po´di burro, un goccio di latte e un pizzico di noce moscata. In una padella mettere un filo d´olio, un po´di carne macinata (a piacere), cumino, pizzico… Read More »
1/2 kg di carne tritata scelta; 350 gr. di farina di ceci; 2 cipolle medie; 1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato; olio per la frittura; sale e pepe q.b. Passate le cipolle nel mixer per ottenere un trito finissimo. Salate e pepate questo trito. Fate sciogliere il bicarbonato in un bicchiere d’acqua fredda e versatelo… Read More »
Ingredienti: riso, acqua, latte, una goccia di acqua di fiori d´arancio, cannella, zucchero. Preparazione: fare cuocere il riso nell´acqua; quando é al dente scolarlo e metterlo a cuocere nel latte: dev´esserci un centimetro di latte sopra il riso. Quando il tutto assume una consistenza “da budino” aggiungere zucchero a piacere e un goccio di acqua… Read More »
Qualche sera fa ho visto preparare questa ricetta sul canale del Gambero Rosso, avendo un figlio “pataptomane” ho provato a rifarla. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/patate.jpg[/img] Ingredienti: 10 patate di media grandezza (tenendo conto che scavate in mezzo dovranno contenere il ripieno); 250 grammi di carne macinata ( ho utilizzato del vitellone); 3 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato… Read More »
Questo non e’ proprio un formaggio, ma e’ troppo facile… Mettere dello yogurt greco molto denso in una garza e appendere (in qualche modo) nel frigo sopra ad una scodella. Lasciare per due o 3 giorni e stringere la garza sempre di piu’ ogni giorno per far uscire il liquido. Quando il “formaggio” e’ compatto,… Read More »
E’ la kibbe “dei poveri”, cioè con le patate al posto della carne. Purtroppo non ho le foto ma la ricetta è questa. Ingredienti: patate lesse e fredde, un ciuffo di prezzemolo, un pugno piccolo di bulgur, olio d’oliva, sale, pepe nero, poco peperoncino piccante, cannella, sette spezie. Le sette spezie è un misto di… Read More »
Questo è il nome curdo di un piatto che, con qualche piccola variante, si fa in moltissimi paesi. Anche in Italia. 😀 [img]http://img145.imageshack.us/img145/7861/melanzane1ld2.jpg[/img] Tagliare le melanzane per il lungo, scavare un bel po’ della polpa centrale e metterla da parte. Salare le mezze melanzane e metterle capovolte, a perdere acqua. Dopo un po’, togliere il… Read More »
Ingredienti: 2 cucchiai da minestra di semi di sesamo, un cucchiaino di olio di sesamo (in alternativa, olio di semi di arachide), un pizzico di sale, circa un quarto di tazza di acqua tiepida. Preparazione: passare i semi di sesamo al frullatore e far andare fino a che saranno una sabbia liscia e uniforme. aggiungere… Read More »
Vi occorrono una melanzana lunga e una piccola cipolla. Tagliate a metà la cipolla senza sbucciarla e dividete in due la melanzana per il verso della lunghezza. mettetele in forno a 200 gradi per circa 20 minuti: [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/babag1.jpg[/img] Poi vi servirà un cucchiaino di semi di cumino macinati, uno spicchio d’aglio tritato, tre cucchiai di… Read More »
Ingredienti: riso, 1 grossa cipolla a testa, lenticchie. Preparazione: mettere a bagno le lenticchie dalla sera prima. Il giorno dopo, farle cuocere con un pizzico di sale. Tagliare la cipolla a rondelle, conservare quelle centrali più belle e ridurre a tocchetti non troppo piccoli il resto. Fare soffriggere i cubetti fino a farli imbiondire e… Read More »
La prima decisione che dovete prendere, è se volete usare i ceci o le fave. Se usate i primi, fate una ricetta libanese o israeliana o… mediorientale, insomma. Se usate le fave, è una ricetta egiziana. Potete evitare di schierarvi, usandone metà e metà. 😀 Prendete 250 grammi di ceci o di fave secche e… Read More »
Per sei persone: 120/150 grammi di bulghour medio, preparato secondo le istruzioni sulla scatola (lunga diatriba se vada cotto o no. Secondo me, sì 😀 )- 3 grossi pomodori maturi e sodi, tagliati a dadini – 3 mazzetti (o confezioni intere del supermercato) [b]almeno [/b]di prezzemolo tritato molto finemente – 2 grosse cipolle tritate nel… Read More »
Secondo me, può andare bene qualsiasi impasto piuttosto morbido cui si sia fatta fare una lievitazione lenta. Nel mio caso, in questo caso, è stata lentissima, lunghissima e a più riprese. Era un esperimento che volevo fare da molto tempo, anche se non esattamente con quelle modalità. 😀 Devo spiegare meglio, eh? :ris2: Ok. :faje:… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/particolarekibbeh.jpg[/img] Il “kibbeh” è il piatto nazionale libanese. Può essere fatto con agnello, montone o manzo. Io l’ho fatto con il manzo. Più facile, no? 😀 Può essere mangiato crudo, fritto, al forno o grigliato. Per la versione cruda, forse ci viene in soccorso Mamma Turchia… :sig2: Sarà così, più o meno: [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2050]cig kofte[/url] Io… Read More »
Ingredienti: 400g di ceci lessati- uno spicchio di aglio- 3 cucchiai di tahina- un cucchiaino di cumino in polvere- 3 cucchiai di olio di oliva- 3 cucchiai di succo di limone- un ciuffo di prezzemolo- un pizzico di paprica- sale e pepe acqua di cottura dei ceci qb. Preparazione: sgocciolare i ceci e eliminare la… Read More »
Ingredienti: 2 melanzane di quelle lunghe e nere- 1 spicchio di aglio- 3 cucchiai di tahina- il succo di 1 limone- prezzemolo tritato- sale Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con una forchetta. Dopo circa un’ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal forno. Eliminare la buccia… Read More »
Quando faccio il limoncello uso sempre i limoni pelati in questo modo. Ricetta: incidere i limoni profondamente su 4 lati (non si devono staccare gli spicchi) e versare un cucchiaino di sale dentro ogni “ferita”. Mettere i limoni salati pigiandoli bene in un barattolo, aggiungere spicchi d’aglio abbondanti, due foglie d’alloro e coprire con acqua… Read More »
Ingr: 4 belle melanzane lunghe e strette, 120 gr di cous cous precotto, una manciata di pomodorini pachino, 60 gr di uvetta, mezzo cucchiaino di spezie per cous cous, pinoli, olio e.v. sale. Tagliare le melanzane a fettine sottili, circa mezzo centimetro. Salarle ben bene su entrambi i lati e metterle a scolare per un… Read More »
Ingredienti: verza – riso – macinato di carne rossa (evitiamo il maiale se lo vogliamo fare all’egiziana) – cumino – zenzero – sale – pepe – aglio Sbollentiamo la verza intera nell’acqua salata, per qualche minuto. La lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo il ripieno degli involtini. Mettiamo il riso a bagno per 15 minuti.… Read More »
diciamo per 6 persone: 200g di bulghur grosso lessato in acqua salata e scolato bene. 300g (eh sì!) di prezzemolo fresco tritato non troppo finemente – 3 pomodori grossi maturi ma sodi tagliati a dadini minuscoli. 1 grossa cipolla grattata o sminuzzata finissima – 1 cucciaino rado da caffè di cumino in polvere. succo di 3 limoni.… Read More »
Fogli di pasta brik o fillo – Formaggio morbido tipo caprino – Formaggio a pasta molle tipo squacquarone – cumino – coriandolo Mischiare i formaggi eventualmente tagliati a dadini, un cucchiaio di cumino e uno di coriandolo, salare. Mettere un cucchiaio di ripieno al bordo del foglio di pasta poi arrotolare non troppo stretto e piegare… Read More »
Macinato di agnello (o manzo) – cipolla – sale – pepe – cumino – coriandolo – prezzemolo – aceto – fogli di pasta brik o fillo Soffriggere la cipolla tritata e poi unire il macinato, salare pepare. Sfumare con un po’ d’aceto e lasciar asciugare. Aggiungere abbondante cumino e un po’ meno coriandolo e prezzemolo fresco… Read More »