Ho iniziato a provare le spezie arrivate dall’India,con il tikka [img][/img] La foto non rende giustizia, ma era ottimo! Ho preparato gli spiedini con del pollo, poi ho preparato la marinata con un paio di cucchiai di di tikka masala, (si possono trovare molte ricette per prepararlo in casa) ho aggiunto un vasetto di yougurt,… Read More »
E’ un piatto dell’India del nord, un curry un pochino più asciutto, la cottura si finisce in forno con il riso. [img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/okbiri-1-1.jpg[/img] 500 g di pollo a pezzi; 400 g di riso basmat;i 250 ml. di yogurt ;3 spicchi di aglio tritati; 1 grosso pezzo di zenzero fresco tritato o grattato;2 cucchiai di coriandolo fresco tritato;… Read More »
Ingredienti per quattro/sei persone. Io ho usato due seppie di taglia media, ma può essere del pesce a carne bianca, due pomodori tagliati a quarti (pezzi grossi), quattro cipollotti tagliati a fettine sottili, due spicchi d’aglio tagliati a fettine sottilissime, due peperoncini verdi freschi, due cucchiai da tavola di polvere di curry sciolti con due… Read More »
[img]http://i184.photobucket.com/albums/x12/zecchini/February08026.jpg[/img] Ingredienti: brodo vegetale leggerissimo, un gambo di citronella, uno o due peperoncini freschi, una foglia di kaffir lime, un goccio di salsa di soya, coriandolo fresco per decorare, palline di tofu fritte (per i vegetariani, gli altri possono usare dei gamberoni pelati) e, se li trovate, funghetti come questi (enokitake)… Far cuocere il brodo… Read More »
Nam Prik facile Ingredienti: 1 o 2 peperoncini verdi (freschi), 1 o 2 peperoncini rossi (freschi), 1 melanzana, 2 spicchi d’aglio pelati, 1 scalogno pelato, 1 o 2 pomodori, 2 cucchiai succo di limone, 2 cucchiai salsa di soya leggera, mezzo cucchiaino sale (ancora una volta in Tailandia mettono un po’ di zucchero, ma io… Read More »
Ingredienti 400 g di riso Tailandese (ma viene molto buona anche con il riso basmati ) 1 barattolo da 400 ml di latte, o ancor meglio, crema di cocco), mezzo cucchiaino di sale. In Tailandia mettono anche un cucchiaino di zucchero, ma io preferisco non aggiungerlo. Lavare bene il riso, diverse volte. Mettere il riso… Read More »
[img]http://inlinethumb30.webshots.com/11165/2462656940101404828S600x600Q85.jpg[/img] Come sfoglia, per pigrizia e mancanza di tempo, ho utilizzato la pasta fillo, ma ve la sconsiglio a meno che le somosa non vengano mangiate immediatamente appena fritte. Torniamo a noi: ho tagliato i fogli a cerchio, tagliati in 4, piegati in modo da ottenere dei coni, ho chiuso 2 bordi inumidendoli, riempito con… Read More »
[img]http://inlinethumb12.webshots.com/14283/2649326290101404828S500x500Q85.jpg[/img] Preparare una pastella con circa gr. 250 di farina di ceci; 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; 1 di curcuma; 6 foglie di curry sbriciolate; mescolare il tutto in una ciotola e incorporare acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliare a fettine sottili 2 carote; 2 zucchine; 2 cipolline fresche; [img]http://inlinethumb20.webshots.com/15187/2691761670101404828S500x500Q85.jpg[/img] Versare le… Read More »
[img]http://inlinethumb30.webshots.com/12189/2688904050101404828S500x500Q85.jpg[/img] 3 peperoncini rossi secchi; 1 cucchiaino di cumino; 1 e 1/2 di coriandolo; 2 chiodi di garofano; 6 grani di pepe nero;un pezzo di circa cm 3/4 di stecca di cannella; 2 spicchi d’aglio tritati; 3 cucchiai di aceto cm 2,5 di radice di zenzero; gr. 500 di maiale magro tagliato a cubetti; 1… Read More »
Ingredienti: 500 grammi di farina 0, 3 cucchiai di ghee (o, in mancanza, di olio di semi), 5 cucchiai di yogurt greco, acqua q.b., lievito di birra (la quantità dipende dal procedimento scelto), sale Fare il lievitino. Se volete fare, come me, la lievitazione lenta in frigo, usate 2 grammi di lievito, se volete far… Read More »
500 g riso basmati, 50 g cavolo cappuccio, 50 g porri, 50 g carote, 6 peperoncini freschi, 50 g cipolla, 50 g anacardi, 50 g uva sultanina, grani di senape, cannella, foglie di curry, burro, 1 uovo sodo Lavare il riso e metterlo sul fuoco con sale e coperto di acqua per due dita. Quando… Read More »
[b]Manzo Moghlai[/b] [img]http://i32.photobucket.com/albums/d39/hinneni/cucina/Moghlai.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr manzo o vitello, 200 gr di yogurt, 2 cuc.ni coriandolo, ½ cuc.no assafetida, 1 cuc.no macis, 1 cuc.no curcuma, 1 cuc.no cumino, 1 cuc.no fienogreco, 1 cuc.no nigella, 2 cardamomo nero 6 cardamomo bianco 2 foglie alloro, 1 cuc.no cannella, 1/2 cuc.no peperoncino, 1 cuc.no paprika, 1 cuc.no garam… Read More »
[img]http://i32.photobucket.com/albums/d39/hinneni/cucina/manzosenape.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr manzo a cubetti, 4 pomodori medi, 2 cuc.ni cumino, 2 cuc.ni grani di pepe nero, 6-7 cardamomo, 1 stecca cannella, 2 cuc.no semi di senape nera, 1 cuc.no fienogreco, 1 cucchiaio zucchero di canna Far tostare le spezie in una padellina e poi frullarle con lo zucchero. Saltare nel gee due… Read More »
Riso Patna, o thai, sale, acqua. Qualunque sia la quantità o la qualità di riso che usate, il procedimento è questo: sciacquare molto bene il riso, fino a che l’acqua non è abbastanza trasparente. Mettetelo in una pentola col fondo spesso e che abbia un coperchio che chiuda bene. Mettere sul riso acqua fredda fino… Read More »
Quello della foto è un korma di manzo È una ricetta kashmiri, ossia dell’India del nord. È un curry delicato, non molto piccante. E dal momento che è un piatto molto amato, si fa un po’ dappertutto, con alcune varianti. Può essere realizzzzata con agnello, pollo, manzo o gamberi come ho fatto io. Si usa… Read More »
Dal: 2 tazze di dal (lenticchia decorticata), 1/cuc.no curcuma, ¼ cuc.no sale, 3 cucchiai di gee, ½ cuc.no di assafetida, ½ cuc.no di cumino, 2 spicchi aglio, 1 cipolla, ½ tazza pomodoro, 1/cucc.no semi di coriandolo, ½ cuc.no peperoncino o cayenna Pulire e lavare bene i dal, scolarli e metterli in una pentola con… Read More »
Ovvero: UOVA IN SALSA SPEZIATA DI VERDURE Vi occorrono: due uova, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, un peperoncino di provata piccantezza, una ciotolina di piselli, mezza carota tagliata a rondelle, una zucchina piccola tagliata a bastoncini, una patata media tagliata a cubetti piccoli, quattro/cinque pomodorini polposi, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di zenzero… Read More »
…ovvero: zucchine saltate con yogurt ricetta classica indiana per la quale vi occorrono: [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/padval1.jpg[/img] zucchine (diciamo circa mezzo chilo per due persone), un bicchiere di yogurt possibilmente cremoso, un cucchiaino di zenzero in polvere, 2 spicchi d’aglio tritati, un cucchiaino di semi di cumino (che andranno tritati), mezzo cucchiaino di semi di senape, un cucchiaino… Read More »
Di questo riso ci sono tante ricette perchè sostanzialmente si tratta di riso fritto con verdure e altre cose. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/nasigoreng.jpg[/img] Ho fatto saltare il riso bollito con carne macinata di manzo, soffritta in olio di semi con la cipolla tritata e poi con dei piselli. Alla fine ho unito un uovo sbattuto, ho mescolato… Read More »
[img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/manzocipollepeperonibis.jpg[/img] 300 gr. di fettine di manzo; 400 gr. di cipolle affettate; 2 peperoni grandi tagliati a listarelle; olio di semi di arachidi per friggere; 1 albume d’uovo sbattuto leggermente; 2 cucchiai di fecola di patate; Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soya, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di brandy Tagliate le… Read More »
BATHURA 2 tazze e mezzo di farina integrale (maida) – mezza tazza di yogurt – un pizzico di soda mezzo cucchiaino di lievito in polvere – due cucchiaini di zucchero – olio di riso o ghi – un pizzico di sale Aggiungere il lievito, la soda e il sale alla farina. Setacciare. A parte mescolare yogurt e… Read More »
4 green mango – due libbre e mezza di zucchero bianco – 4 once di zenzero fresco, grattugiato – 3 once d’aglio, tritato – un cucchiaio raso di polvere di chili (il chile jalapeño sarebbe perfetto) – 12 chiodi di garofano – un cucchiaino di cannella in polvere (se avete le stecchette tanto meglio, ne serviranno 3) – 2… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/samosa.jpg[/img] Ingredienti: pasta phillo – piselli, carote e patate nella stessa quantità – 1 cipolla grande – un pizzico di garam masala – curcuma – un pizzico di cumino in polvere – coriandolo fresco (se c’è)- sale -olio di semi d’arachide per friggere (o burro chiarificato, se l’avete)- succo di limone (preferibilmente verde) Tritare la… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi.jpg[/img] Si possono fare a mano, ma l`attrezzo aiuta. Appoggiare un quadrato di alga nori sul pezzo di plastica. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi2.jpg[/img] Distribuire il riso e mettere sopra il pesce che si preferisce, in questo caso salmone affumicato e cetriolo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi3.jpg[/img] Chiudere da un lato [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi4.jpg[/img] E dall`altro. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/temakisushi5.jpg[/img]
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi.jpg[/img] Infilzare uno stecchino nei gamberi per evitare che si pieghino. Cuocerli per pochi minuti. Pelarli e tagliarli a libro dalla parte della pancia. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi2.jpg[/img] Formare una polpettina con il riso. Fare una scalatura e riempirla con wasabi. Appoggiare sopra il gambero e varietà di pesce crudo o affumicato. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/nighirisushi3.jpg[/img]