Category Archives: Lontano Oriente

India – Samosa riadattati

Ho preparato la pasta con farina, olio e sale. Ho lessato una patate (veramente l’ho cotta nel MO), sbucciata e tagliata a tocchetti. Messo del burro in padella con: paprika dolce, peperoncino, curry, zenzero, cumino e sale, quindi ho buttato le patate. Dopodichè ho “imbottito” i miei calzoncini con le patate e li ho fritti.

Giappone – Gelatina di menta

Abbondante menta e mentuccia fresca – mezzo bicchiere d’aceto bianco – mezzo bicchiere di vino bianco – un bicchierino di saké -1 cucchiaio di zucchero – 1 foglio di colla di pesce o una tavoletta di gelatina Lavate e asciugate la menta, poi tritatela finemente. Mettetela in un pentolino con l’aceto, il vino, il saké… Read More »

Giapppone – Zuppa miso

Per fare il brodo aggiungere un pezzettino di alga konbu all’acqua (circa 600 ml), quando l’acqua bolle, eliminare l’alga. Aggiungete un cucchiaino di hondashi (dado granulare di pesce, ha un sapore particolare, se vuoi farti il brodo da te, si usa l’alga konbu e bonito flakes, cioe’ ), poi abbassate la fiamma, ponete in un… Read More »

Giappone – Zuppa di carne e verdura-buta jiru

Ingredienti: 5 o 6 steli di cipolline verdi (springs onions o scallions, stessa forma dei porri ma piu’ piccoli)- 1 daikon tagliato a rondelle dello spessore di circa 3 mm e ogni rondella in quattro- 1 carotina tagliata a rondelle di 3 mm- 1 patata tagliata a tocchetti- 1 rettangolo di tofu fritto-aburage (in America… Read More »

Cina – Riso alla cantonese

Ingredienti: 400 gr di riso – 2 uova – una tazza di piselli – 50 gr di prosciutto cotto in una sola fetta Con le due uova, sbattute col sale, ci fai una frittatina sottile, che tagli a listarelle. Tagli a pezzetti la fetta di prosciutto. Fai cuocere i piselli in poco olio si semi,… Read More »

Giappone – Salmone allo zenzero

Mescolare 1 cucchiaio d’olio (quello che si vuole, ideale quello di soia), 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e 2 cucchiai di sherry. Cospargere con la salsa 4 fette di salmone, salare e far riposare per almeno mezz’ora. Poi ci sono due possibili “percorsi”: 1) Scolare il salmone dalla marinata,… Read More »

Cina – Spaghetti di soia allo zenzero

Mettete a bagno in acqua tiepida gli spaghetti di soia, nel frattempo saltate in padella o nel wok aglio, un po’ di zenzero grattato con la grattugia coi buchi grossi, cipolle verdi e un po’ di peperoncino in olio (come vi pare e.v. oppure di semi, soia, ecc come fanno i cinesi) il tutto con… Read More »

Cina – Ravioli alla cantonese

Ingredienti: Pasta: 200 g di farina  – 1 bicchiere di acqua bollente – 1 pizzico di sale – 1 cucchiaino di olioRipieno: 250 g di gamberi sgusciati – 100 g di germogli di bambu’ – 50 g di pancetta affumicata –  1/2 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di fecola di patate – 1 cucchiaio… Read More »

Cina – Involtini primavera

Ingredienti calcolati per 6 persone (circa) Fare una pastella con farina, acqua e un pizzico di sale. Deve essere liquida ma consistente, tipo besciamella. Diciamo che per 250gr di farina occorrono 300/400 ml. Prima fare la prova con meno acqua e poi eventualmente aggiungerla, dipende anche da come assorbe la farina. Lasciarla riposare in frigo… Read More »