Category Archives: Nuovo Mondo

Stati Uniti – Pancakes with cheeese

TRADUZIONE: Pancakes al formaggio Ingredienti: 4 uova- 1 tazza di jocca- 8 once (240ml circa) di panna acida- 1 tazza di farina 00- 1/3 di cucchiaio di zucchero- 1/3 di cucchiaio di sale Sbattere le uova, aggiungere lo jocca e la panna, mescolare bene. Aggiungere la farina zucchero, sale e sbattete fino ad avere una… Read More »

Stati Uniti – Frijoles refritos (refried beans)

Ingredients: olive oil- cooked beans- salt and pepper Heat 3 tablespoons of oil in a frying pan over medium heat (a non-stick pan is best) Add about 2 cups of cooked beans with some broth. Mash the beans in the oil with a bean or potato masher (or with a fork). The broth will reduce,… Read More »

Stati Uniti – Sangrita di Albuquerque

TRADUZIONE: Sangrita di Albunquerque La sangrita è un cocktail messicano molto popolare ad Albunquerque e nel sud degli Stati Uniti. Ricorda il Bloody Mary, ma ha in più la cipolla e i succhi di frutta. Il risultato è una combinazione dolce-piccante. Ingredienti per 5 bicchieri: 1/4 di cipolla di grandezza media- 1 o 2 peperoncini,… Read More »

Stati Uniti – Jalapeno jelly of the Southwest U.S.

TRADUZIONE: JALAPENO JELLY – 1 tazza e 1/2 di peperoni verdi, finemente tritati, privati dei semi e dei filamenti – 1 tazza di jalapeno (peperoncini verdi piccanti), senza semi e filamenti – 6 tazze e mezzo di zucchero – 1 tazza e 1/2 di aceto di mele (per intuizione. Cider?) – 1/4 di cucchiaino da… Read More »

Stati Uniti – Gazpacho di Albuquerque

TRADUZIONE: La minestra preferita nel sud ovest degli Stati Uniti Ingredienti per 6-8 persone: 1 peperoncino verde, tagliato in quattro parti, privato di semi e filamenti – ½ tazza di succo o acqua di pomodoro – 2 cucchiai da tavola di olio di oliva – da 2 a 4 cucchiai da tavola di vino rosso… Read More »

Stati Uniti – Chile peanut brittle

TRADUZIONE: Ingredienti: 1 tazza di arachidi pelate non salate – 1/4 di tazza di cocco disidratato – 1 cucchiaio da tè di olio – 2 cucchiai da tè di polvere di peperoncino rosso piccante – 1 tazza di zucchero – 1/2 tazza di sciroppo di cereali (??? n.d.t.) – 1 cucchiaio da tè di burro… Read More »

Perù – Aji’ de gallina

  Ingredienti: 1 gallina – 1 petto di pollo – verdure da brodo – 2 cipolle tritate – 2 spicchi d’aglio – 2 tazze di latte (ci andrebbe latte in polvere, ma…) – 4 ajì amarillo (peperoncini gialli piccanti. A Roma si trovano secchi da Castroni a Via Ottaviano. Conferiranno al piatto il suo colore… Read More »

Stati Uniti – Chili cheese sausage pancakes

TRADUZIONE: Ingredienti: Impasto per panckes di base (v. ricetta in archivio) – una tazza di peperoncini verdi arrostiti, pelati e tritati, piccanti quanto preferite – 1 tazza di composto ottenuto mescolando 1/3 di libbra di cheddar cheese fuso con 1/4 di tazza d’acqua – da 3/4 a 1 libbra di salsiccia spellata – 1/4 di… Read More »

Stati Uniti – Chicken in orange sauce

TRADUZIONE: POLLO IN SALSA ALL’ARANCIA Ingredienti: 4 o 6 petti di pollo, tagliati a pezzetti – 2 cucchiai di olio di mais – 1 cipolla di media grandezza, tritata – 2 spicchi d’aglio tritati – da mezzo a 1 cucchiaino da the di chiodi di garofano – da mezzo a 1 cucchiaino da the di… Read More »

Messico – Picadillo

Ingredienti: 250 g di carne di manzo tritata- 250 g di pomodori maturi (o di pelati)- 200 g di carote lessate- 200 g di patate lessate- 1-2 spicchi d’aglio- 1 cipolla piccola- 2 jalapenos (sostituibili con peperoncini verdi)- un po’ di olive verdi snocciolate- un pugnetto di uva passa- olio (d’oliva o di mais)- vino… Read More »

Stati Uniti – New mexican omelet di Albuquerque

TRADUZIONE: Ingredienti: 3/4 di tazza di avocado tritato – 1/4 di tazza di panna acida – 2 cucchiai da tavola di peperoncino verde arrostito, pelato e tritato (pulito di semi e venature) tanto piccante quanto preferite – 1 cucchiaio da tavola di cipolla verde tritata – 1 cucchiaio da tè di succo di limone –… Read More »

Perù – Cebiche

Ingredienti: 1 kg di pesce (carne bianca, meglio trance… ma va benissimo anche l’ombrina ) assolutamente freschissimo – 2 cipolle piccole/medie – 1 spicchio d’aglio – 4 ajì amarillos freschi… per me che li ho. Per voi, peperoncini normali, magari ancora gialli…. – lime – limone – succo di 1 arancia amara – sale Pulire… Read More »

Perù – Causa limena e causa rellena (fotoricetta)

Causa limena Dose per 6/8 persone, dipende da come e da chi la mangia. 2 kg di patate farinose (quelle da gnocchi)- ½ bicchiere (io ne metto anche molto meno) di olio di mais- 3/4 limoni grandi- 2 cipolle medio- grandi- 3/4 uova sode- olive nere – 2 ajì amarillo o peperoncini freschi nostri –… Read More »

Stati Uniti – Salsa New Mexico

La salsa New Mexico è una combinazione d’ingredienti che ha per base il peperoncino, verde o rosso, fresco, in scatola, congelato o essiccato. L’aggiunta di pomodoro ne fa una splendida salsa fredda, usata di solito su uova, fagioli, tacos, come salsa di accompagnamento per le patatine o sulla carne. Si mangia a colazione, pranzo e… Read More »

Messico – Mole poblano

Volendo accelerare la procedura, consiglio di comprare il mole già pronto. A Roma si trova da Castroni, ma credo che ormai esista l’equivalente quasi dappertutto. La ricetta tradizionale: Da 1 a 4 peperoncini “mulato” (sono lunghi 6/7 centimetri, di colore rosso-bruno o nero. Quando sono essiccati sono rugosi. Hanno sapore intenso ma non molto piccante)… Read More »

Stati Uniti – Eggs scrambled with green and red chili

TRADUZIONE: UOVA STRAPAZZATE CON CHILI ROSSO E VERDE Ingredienti: 1/2 tazza di cipolla tritata – 1/3 di tazza di burro – 4 tortillas tagliate a quadratini – 1/4 di tazza di polvere di chili rossa (piccantezza media) – 8 uova battute – 1/2 tazza di peperoncini verdi tritati – sale – parmigiano grattugiato – 2… Read More »

Stati Uniti – Frittata del New Mexico

Ingredients: 1 tablespoon (15 ml) butter – 1 tablespoon flour – ½ cup (120 ml) milk – ½ teaspoon (2.5 ml) salt – Pepper to taste – 4 eggs, well beaten – ½ cup (120 ml) grated Cheddar cheese – ¼ cup (60 ml) green pepper chopped – 1 tomato, peeled, chopped – ¼ cup… Read More »

Stati Uniti – Green chili stew with chicken

TRADUZIONE Ingredienti: 454 g. (per la precisione!) di pollo fatto a cubetti- 1 cipolla a pezzetti- 2 cucchiai di aglio tritato- 2 tazze di fagioli neri precotti- 2 tazze di peperoni verdi arrostiti, spellati e fatti a pezzi- 4 tazze di brodo di pollo (o acqua)- 1 cucchiaio di origano- 1/2 cucchiaino da tè di… Read More »

Stati Uniti – Meatballs of lamb

TRADUZIONE: La ricetta, che Sam dice essere tipica del periodo pasquale, ma sempre buona, è questa: POLPETTE D’AGNELLO Ingredienti: una base di carne di agnello tritata di circa 1,6 kg – 1 tazza di pangrattato impregnato di latte e strizzato – 2 uova sbattute – una cipolla media tritata – 4 spicchi d’aglio strizzati –… Read More »

Stati Uniti – Chicken picata

Ingredienti per 6 persone: 6 petti di pollo (circa 4 once ciascuno) – 8 cipollotti verdi affettati sottilmente – 2 spicchi d’aglio schiacciati o tritati – mezza tazza di farina – olio e.v. – 2 cucchiai di brodo di pollo – 2 cucchiai da tavola di succo di limone fresco -2 cucchiai da tavola di… Read More »

Stati Uniti – Party bread

TRADUZIONE: Ingredienti per due pagnotte: per il pane: 2 tazze di acqua calda- 2 bustine di lievito disidratato – 2 cucchiai da tavola di zucchero- ¼ di tazza di olio- 1 cucchiaio da tavola di sale- 6 o 6 ½ tazze di farina per il condimento: 2 tazze di zucchero- 1 cucchiaio da tavola di… Read More »

Stati Uniti – Garlic soup

TRADUZIONE: Quando c’è più di uno spicchio d’aglio nella ricetta, si scatena il terrore nei cuori della maggior parte dei cuochi. La reazione alla proposta di usare una testa intera è di incredulità e divertimento. Dicono “non ci posso credere. Non lo proverò mai”. Ma ricordatevi che una lenta cottura toglie l’asprezza dell’aglio. Quando l’aglio… Read More »

Stati Uniti – Chili rellenos

TRADUZIONE: Ingredienti: 12 peperoncini piccanti – 6 uova – 450 gr. di mozzarella o altro tip o di formaggio che fila – 140 gr. di farina – abbondante olio per friggere. Arrostire i peperoni sotto il grill, rimuovere il picciuolo, togliere i semini interni e la pelle abbrustolita. Farcirli con la mozzarella a pezzetti. Montare… Read More »

Stati Uniti – Baked garlic

TRADUZIONE: Ingredienti: 8 teste di aglio fresco – 2 cucchiai da tavola di burro – 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva – 2 cucchiai da thè di origano secco (o rosmarino se preferito) Istruzioni: Rimuovere la pellicola esterna delle teste d’aglio, lasciare gli spicchi e i bulbi intatti. Disporre le teste d’aglio sopra un… Read More »