TRADUZIONE: Sangrita di Albunquerque La sangrita è un cocktail messicano molto popolare ad Albunquerque e nel sud degli Stati Uniti. Ricorda il Bloody Mary, ma ha in più la cipolla e i succhi di frutta. Il risultato è una combinazione dolce-piccante. Ingredienti per 5 bicchieri: 1/4 di cipolla di grandezza media- 1 o 2 peperoncini,… Read More »
TRADUZIONE: JALAPENO JELLY – 1 tazza e 1/2 di peperoni verdi, finemente tritati, privati dei semi e dei filamenti – 1 tazza di jalapeno (peperoncini verdi piccanti), senza semi e filamenti – 6 tazze e mezzo di zucchero – 1 tazza e 1/2 di aceto di mele (per intuizione. Cider?) – 1/4 di cucchiaino da… Read More »
TRADUZIONE: La minestra preferita nel sud ovest degli Stati Uniti Ingredienti per 6-8 persone: 1 peperoncino verde, tagliato in quattro parti, privato di semi e filamenti – ½ tazza di succo o acqua di pomodoro – 2 cucchiai da tavola di olio di oliva – da 2 a 4 cucchiai da tavola di vino rosso… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: 1 tazza di arachidi pelate non salate – 1/4 di tazza di cocco disidratato – 1 cucchiaio da tè di olio – 2 cucchiai da tè di polvere di peperoncino rosso piccante – 1 tazza di zucchero – 1/2 tazza di sciroppo di cereali (??? n.d.t.) – 1 cucchiaio da tè di burro… Read More »
Ingredienti: 1 gallina – 1 petto di pollo – verdure da brodo – 2 cipolle tritate – 2 spicchi d’aglio – 2 tazze di latte (ci andrebbe latte in polvere, ma…) – 4 ajì amarillo (peperoncini gialli piccanti. A Roma si trovano secchi da Castroni a Via Ottaviano. Conferiranno al piatto il suo colore… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: Impasto per panckes di base (v. ricetta in archivio) – una tazza di peperoncini verdi arrostiti, pelati e tritati, piccanti quanto preferite – 1 tazza di composto ottenuto mescolando 1/3 di libbra di cheddar cheese fuso con 1/4 di tazza d’acqua – da 3/4 a 1 libbra di salsiccia spellata – 1/4 di… Read More »
TRADUZIONE: POLLO IN SALSA ALL’ARANCIA Ingredienti: 4 o 6 petti di pollo, tagliati a pezzetti – 2 cucchiai di olio di mais – 1 cipolla di media grandezza, tritata – 2 spicchi d’aglio tritati – da mezzo a 1 cucchiaino da the di chiodi di garofano – da mezzo a 1 cucchiaino da the di… Read More »
Ingredienti: 250 g di carne di manzo tritata- 250 g di pomodori maturi (o di pelati)- 200 g di carote lessate- 200 g di patate lessate- 1-2 spicchi d’aglio- 1 cipolla piccola- 2 jalapenos (sostituibili con peperoncini verdi)- un po’ di olive verdi snocciolate- un pugnetto di uva passa- olio (d’oliva o di mais)- vino… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: 3/4 di tazza di avocado tritato – 1/4 di tazza di panna acida – 2 cucchiai da tavola di peperoncino verde arrostito, pelato e tritato (pulito di semi e venature) tanto piccante quanto preferite – 1 cucchiaio da tavola di cipolla verde tritata – 1 cucchiaio da tè di succo di limone –… Read More »
Ingredienti: 1 kg di pesce (carne bianca, meglio trance… ma va benissimo anche l’ombrina ) assolutamente freschissimo – 2 cipolle piccole/medie – 1 spicchio d’aglio – 4 ajì amarillos freschi… per me che li ho. Per voi, peperoncini normali, magari ancora gialli…. – lime – limone – succo di 1 arancia amara – sale Pulire… Read More »
Causa limena Dose per 6/8 persone, dipende da come e da chi la mangia. 2 kg di patate farinose (quelle da gnocchi)- ½ bicchiere (io ne metto anche molto meno) di olio di mais- 3/4 limoni grandi- 2 cipolle medio- grandi- 3/4 uova sode- olive nere – 2 ajì amarillo o peperoncini freschi nostri –… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: 2 cucchiai da tavola di burro – 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva – 4 bistecche di filetto, ognuna del peso di circa 170-230 gr – sale q.b. Ingredienti per la salsa: 2 cucchiai da tavola di burro – 1/2 tazza di peperoncino verde arrostito affettato – 2 cipolle verdi affettate –… Read More »
La salsa New Mexico è una combinazione d’ingredienti che ha per base il peperoncino, verde o rosso, fresco, in scatola, congelato o essiccato. L’aggiunta di pomodoro ne fa una splendida salsa fredda, usata di solito su uova, fagioli, tacos, come salsa di accompagnamento per le patatine o sulla carne. Si mangia a colazione, pranzo e… Read More »
Volendo accelerare la procedura, consiglio di comprare il mole già pronto. A Roma si trova da Castroni, ma credo che ormai esista l’equivalente quasi dappertutto. La ricetta tradizionale: Da 1 a 4 peperoncini “mulato” (sono lunghi 6/7 centimetri, di colore rosso-bruno o nero. Quando sono essiccati sono rugosi. Hanno sapore intenso ma non molto piccante)… Read More »
TRADUZIONE: UOVA STRAPAZZATE CON CHILI ROSSO E VERDE Ingredienti: 1/2 tazza di cipolla tritata – 1/3 di tazza di burro – 4 tortillas tagliate a quadratini – 1/4 di tazza di polvere di chili rossa (piccantezza media) – 8 uova battute – 1/2 tazza di peperoncini verdi tritati – sale – parmigiano grattugiato – 2… Read More »
Ingredients: 1 tablespoon (15 ml) butter – 1 tablespoon flour – ½ cup (120 ml) milk – ½ teaspoon (2.5 ml) salt – Pepper to taste – 4 eggs, well beaten – ½ cup (120 ml) grated Cheddar cheese – ¼ cup (60 ml) green pepper chopped – 1 tomato, peeled, chopped – ¼ cup… Read More »
TRADUZIONE Ingredienti: 454 g. (per la precisione!) di pollo fatto a cubetti- 1 cipolla a pezzetti- 2 cucchiai di aglio tritato- 2 tazze di fagioli neri precotti- 2 tazze di peperoni verdi arrostiti, spellati e fatti a pezzi- 4 tazze di brodo di pollo (o acqua)- 1 cucchiaio di origano- 1/2 cucchiaino da tè di… Read More »
TRADUZIONE: La ricetta, che Sam dice essere tipica del periodo pasquale, ma sempre buona, è questa: POLPETTE D’AGNELLO Ingredienti: una base di carne di agnello tritata di circa 1,6 kg – 1 tazza di pangrattato impregnato di latte e strizzato – 2 uova sbattute – una cipolla media tritata – 4 spicchi d’aglio strizzati –… Read More »
Ingredienti per 6 persone: 6 petti di pollo (circa 4 once ciascuno) – 8 cipollotti verdi affettati sottilmente – 2 spicchi d’aglio schiacciati o tritati – mezza tazza di farina – olio e.v. – 2 cucchiai di brodo di pollo – 2 cucchiai da tavola di succo di limone fresco -2 cucchiai da tavola di… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti per due pagnotte: per il pane: 2 tazze di acqua calda- 2 bustine di lievito disidratato – 2 cucchiai da tavola di zucchero- ¼ di tazza di olio- 1 cucchiaio da tavola di sale- 6 o 6 ½ tazze di farina per il condimento: 2 tazze di zucchero- 1 cucchiaio da tavola di… Read More »
TRADUZIONE: Quando c’è più di uno spicchio d’aglio nella ricetta, si scatena il terrore nei cuori della maggior parte dei cuochi. La reazione alla proposta di usare una testa intera è di incredulità e divertimento. Dicono “non ci posso credere. Non lo proverò mai”. Ma ricordatevi che una lenta cottura toglie l’asprezza dell’aglio. Quando l’aglio… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: 12 peperoncini piccanti – 6 uova – 450 gr. di mozzarella o altro tip o di formaggio che fila – 140 gr. di farina – abbondante olio per friggere. Arrostire i peperoni sotto il grill, rimuovere il picciuolo, togliere i semini interni e la pelle abbrustolita. Farcirli con la mozzarella a pezzetti. Montare… Read More »
TRADUZIONE: Ingredienti: 8 teste di aglio fresco – 2 cucchiai da tavola di burro – 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva – 2 cucchiai da thè di origano secco (o rosmarino se preferito) Istruzioni: Rimuovere la pellicola esterna delle teste d’aglio, lasciare gli spicchi e i bulbi intatti. Disporre le teste d’aglio sopra un… Read More »
TRADUZIONE: Pancake di base 1 tazza e ¼ di farina setacciata- 3 cucchiaini da tè di polvere lievitante- 1 cucchiaio da tavola di zucchero- ½ cucchiaino da tè di sale- 1 uovo sbattuto- 1 tazza di latte Setacciare insieme la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Unire all’uovo sbattuto il latte e l’olio,… Read More »
The traditional way to cook beans in New Mexico is slowly and for a long time until they are very soft. There are many varieties of beans (black, purple, gold, dark tan, white, red, pink, etc.) but the most popular in New Mexico in the pinto beans (tan with brown spots). They are served with… Read More »