[img]http://inlinethumb42.webshots.com/46313/2285175410101404828S600x600Q85.jpg[/img] Si toglie l’anima a uno spicchio d’aglio e si pesta. Si aggiunge abbondante mentuccia, un po’ di sale grosso e… si pesta. Poi si comincia ad aggiungere le fave (si toglie anche la pellicina, naturalmente) e… si pesta. Alternando con le mandorle. Alla fine, si aggiunge olio evo e poi abbondante pecorino romano.… Read More »
[img]http://inlinethumb41.webshots.com/22696/2563565260101404828S600x600Q85.jpg[/img] Ho preso un pomodoro “cuore di bue”, l’ho solo privato dei semi e dell’acqua di vegetazione, e l’ho fatto a pezzi. L’ho messo nel bicchiere del mixer, ci ho aggiunto due cucchiaini di senape in polvere, un po’ di erba cipollina tagliuzzata, sale… e ho dato una prima frullata. Di solito, quando faccio la… Read More »
Ingredienti: Broccoli (ma va?), noci, formaggio grattuggiato, olio e.v.o. Allora, questa ricetta nasce molto per caso, una volta che avevo cotto a vapore due broccoli medi e guardando il tavolo avevo notato le noci che previa sgusciatura erano state messe in un vasetto di vetro, guardavo i broccoli, guadavo le noci e mi si è… Read More »
Ieri ho fatto questa salsa, pensando che stesse bene con le polpette di pesce, con il salmone affumicato, meglio ancora con il salmone alla griglia, forse anche con l’insalata e, se ci penso un po’, starà bene di sicuro con qualcos’altro. [img]http://img.photobucket.com/albums/v181/cleris/tarator.jpg[/img] Ingredienti: 2 fette di pane (era un filoncino e le fette non erano… Read More »
La vera ricetta del ragù bolognese è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna e la trovate ovunque in internet. Questa è la mia versione, abbastanza fedele a parte qualche variante che gli emiliani troverebbero sostanziale, perchè, anche quando la uso, metto pochissima pancetta e la passata di pomodoro è molto più abbondante. Ingredienti:… Read More »
I burri aromatizzati sono praticamente scomparsi, addirittura dalle paninoteche, ed è una scomparsa grave. Il loro momento di gloria l’hanno vissuto quando ebbero il loro anche gli abiti da cocktail… e poi sono stati dimenticati, insieme a tante altre cose della cucina internazionale (quella intesa come “universalmente di classe”) di una volta. Un burro aromatizzato… Read More »
Stufare lentamente con il burro una cipolla tritata (non grande) fino a farla sciogliere, unendo del timo e una foglia di alloro. Aggiungere poi del vino rosso (uso qualsiasi vino, basta che non sia troppo pastoso) e farlo ridurre di 1/4 a fuoco medio. Alcune volte ho unito anche del ginepro e una puntina di… Read More »
Diluisco 2 tuorli d’uovo sodo, un cucchiaino di senape, sale, pepe, un pizzico di paprika con tre cucchiai d’olio e.v. e il succo di mezzo limone. Aggiungo 3 o 4 cucchiai di ketchup, uno spruzzo di salsa Worcestershire, un bicchierino di brandy e qualche cucchiaio di panna fresca. Lavorare il tutto finchè non risulta omogeneo.
calcolo 2 carciofi liguri a persona e li pulisco, affettandoli molto finemente, gambi compresi. Nella pentola faccio abbrustolire una manciata generosa di pinoli e appassire una cipolla piccolina (o dell’aglio o nulla) aiutandomi con dell’acqua. Passo i carciofi un attimo, poi aggiungo ancora acqua e peperoncino. Faccio cuocere a fuoco basso, regolando con l’acqua fintanto… Read More »
pomodori secchi, tutte le erbe da pomodori che avete a disposizione: santoreggia, origano, basilico, maggiorana, erba cipollina, uno o più denti d’aglio, olio EV frullare il tutto fino a ridurlo in patè. imbarattolescion, giro d’olio, in frigo per un tot, se rimane. piesse: farlo e mangiarlo qualche giorno dopo. è meglio.
E’ un amore che mi è scoppiato parecchi anni fa quando frequentavo Milano e con alcuni amici americani lì per motivi di studio si andava nel primo locale messicano aperto nella città. Ricordo che si trovava vicino alla stazione centrale, fuori c’era Milano dentro eri in un locale di confine tex mex in piena regola.… Read More »
Ingredienti: noci (ventina) , pinoli (manciata), aglio (a gusto), maggiorana (una presa), parmigiano (2 cucchiai, si aggiunga dopo). facoltativa: mollica di un panino imbevuta in una tazzina di latte. Frullando nel moulinex si ottiene un impasto abbastanza oleoso e compatto. Se piace piu’ dolce cremosa aggiungere la mollica. Al momento della cottura diluire con l’acqua… Read More »
Ingredienti: 40 foglie di basilico, cucchiaiata pecorino sardo, 4 cucchiai parmigiano, manciata di pinoli, olio, aglio, sale. Lava e asciuga le foglie di basilico tra due tovaglioli –> mettile nel frullatore con aglio, pinoli, poco olio, aglio, sale —> frullare POCO –> Aggiungere i formaggi finire di frullare. Versare nella terrina amalgamando con olio e… Read More »
100 g di noci sgusciate, una confezione piccola di panna fresca, il succo di mezza arancia e la scorza tagliata a stricioline, sale e pepe Mettere le noci nel robot e polverizzarle, aggiungere la panna e farla montare e poi aggiungere il sale, il pepe, il succo d’arancia e mescolare ancora. Unire in ultimo le… Read More »
Zucchine – parmigiano – olio – sale – pepe Ho fatto cuocere in un po’ di acqua e olio le zucchine tagliate a rondelle, condite con sale e pepe, e le ho fatte asciugare bene. le ho messe nel frullatore con del parmigiano a pezzi (calcolando una proporzione zucchine : parmigiano = 3 : 1)… Read More »
Mettere a bollire un bel pezzo di biancostato in acqua fredda. Nel frattempo prendere una carota, una patata e 2 gambi di sedano, cuocerli a vapore e poi li ho passarli con il passaverdure. Unire alla purea un paio di cucchiai di maionese e un cucchiaino di senape, qualche grando di pepe verde leggermente schiacciato.… Read More »
si prende alcun macinato misto. a vostro gusto, più è misto, meglio è. lo fate soffriggere a fuoco vivace in maniera di chiudere la carne in una melangia di burro e olio ev. Poi cipolle e carote (tante) sedano (poco) e rosolate bene il tutto. poi si sfuma con vino bianco se vi piace, se… Read More »
Le dosi sono “aleatorie”, perchè io ne ho sempre preparato in quantità industriali (il fondo bruno serve sempre nelle cucine dei ristoranti). Diciamo che in queste proporzioni lo puoi utilizzare per pietanze per 6 persone più volte. 1,5 kg. di ossi di manzo adulto (se ti piace farlo con ossi anche di altro animale a… Read More »
2 mazzetti di basilico 10 spicchi d’aglio2 cucchiai da minestra di pinoli1/2 cipolla1/2 bottiglia di polpa di pomodoro (niente paura, ci sta benissimo)1 pizzico di origano2 cucchiaini da caffè di aceto balsamicoolio d’oliva e.v.sale e pepeFrullare bene tutti gli ingredienti insieme e “montare” con olio e.v. per ottenere una bella salsa densa.Servire a temperatura ambiente… Read More »
Il pane di segale (sopratutto se vi e’ avanzato e non e’ piu’ freschissimo) si puo’ usare per fare la salsa per la carne o pollame. Vi serviranno: 3 fette di pane di segale (diciamo circa 150 – 200 gr in tutto)300-400 ml di birra (scura se la salsa e’ destinata al manzo o… Read More »
Dose classica: 1 l di latte 100 g di burro – 100 g di farina – sale e noce moscata Faccio fondere il burro in un tegame, appena sfrigola unisco la farina, tutta in una volta, amalgamo bene metto il sale e la noce moscata (grattugiandola al momento), faccio cuocere alcuni minuti mescolando in continuo.… Read More »
Ingredienti: peperoni arrostiti (gialli o rossi)- acciughe- peperoncino fresco piccante- sale- olio buono Frullare il tutto. Ottima come accompagnamento per pesce cotto al sale e lesso. Si presta per grigliate
Ingredienti: radice di rafano (cren) gattugiata, mollica di pane ammollata nel nel latte, senape, zucchero. Frullare il tutto. Varianti: -unire la panna montata per un gusto piu delicato. -unire anche una mela verde grattugiata e passata nel succo di limone o aceto per evitare l’ossidazione.
maionese condita con filetti di acciuga, capperi, cetriolini, prezzemolo.
Maionese condita con tuorli sodi tritati, erba cipollina e prezzemolo. Da abbinare con carne alla griglia, pollame, carne fredda