Category Archives: Sughi, Salse, Condimenti e Marinate

Maionese condita con panna montata. Ottimo abbinamento con insalate di sedano rapa e per asparagi lessi.

ingredienti: mayonese- ketchup- salsa worcester- cognac- panna fresca. Aggiungere a nostro gusto gli altri ingredienti a una buona mayonese casalinga .  Abbinamento con uova sode, ortaggi, gamberetti

Salsa per il bollito (ketchup casalingo) 1kg di pomodori maturi- 4-5 cipolle- carote- sedano- aglio- zucchero- olio ev- 2 cucchiai di aceto- peperoncino – sale Tritare grossolanemente i pomodori, le cipolle, il sedano e le carote. Versare in tutto in un tegame insieme all’aglio schiacciato, sale e olio. Bollire a fuoco vivo per qualche minuto,… Read More »

salsa per il bollito Ingredienti: 100g di prezzemolo- aglio- 2 acciughe salate- 2 fette di pane casareccio raffermo- cetriolini- capperi- aceto- sale- olio ev Inzuppare le fette di pane nell’aceto. Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, i cetriolini e i capperi. Strizzare il pane e unirlo agli altri ingredienti. Versare il tutto in una… Read More »

Io l’amatriciana la faccio cosi’: a persona calcolo circa una fetta di [b]guanciale[/b] (se e’ all’inizio, senno’ diciamo tre fette in 2, e onestamente non so quanto pesa). I pezzi di guanciale larghi un po’ meno di un cm, senno’ quando si struggono diventano inesistenti. In un padellino metto un filino d’olio, e quando e’… Read More »

Salamurigghia la sua traduzione dal siciliano è “piccola salamoia”; salsa semplicissima, è fortemente aromatica, molto profumata…serve sia per marinare, sia per essere spennellata sui cibi che cuociono, sia infine per essere versata sull’arrosto cotto. Ma veniamo a noi: emulsionare con una forchetta 1 bicchiere di olio con mezzo bicchiere di acqua aggiungendo mano a mano… Read More »

per 8 personnes : 2 peperoncini rossi piccoli freschi (1 se non amate molto piccante) 8 spicchi d’aglio 3/4 fegatini di pesce (preferibilmente di orata) 1 patata cotta nella zuppa di pesce (cottura giusta, né troppo né troppo poco) o 1 fetta di pane bagnata nella zuppa di pesce e strizzata dal liquido. 1 punta… Read More »

Il sapore viene tipo la Hellman’s. Ingredienti: 60gr di aceto – limone 1 (il succo) – 2 uova intere – 400g di olio di semi (mais, arachidi, girasole) – un cucchiaino raso di sale. Si porta ad ebollizione l’ aceto bianco. Con il frullatore già in moto a vel medio bassa (per una scala da… Read More »

Fettine di manzo adatte ad involtini – caciocavallo stagionato grattugiato (molti mettono pecorino romano. Parmigiano? Può andare… ma è un’altra cosa) – prezzemolo – uvetta – pinoli – conserva – pomodori pelati passati – vino rosso non pastoso – aglio – sale Tritate il prezzemolo (molto abbondante), i pinoli e uniteli al formaggio grattugiato insieme… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: polpa di pomodoro – aglio – olio e.v. d’oliva – basilico – sale e pepe Fate scaldare uno o due spicchi d’aglio nell’olio e toglietelo non appena è diventato biondo. Aggiungete la polpa di pomodoro (sfrigolerà, schizzerà, scoppierà, ma così deve essere), salate e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Un attimo… Read More »

[size=small][font=Verdana]50 g di burro – 30 g di farina – mezzo litro di brodo di verdure Far sciogliere il burro, versarvi la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, far rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi lentamente, sempre mescolando, il brodo di verdura e portare all’ebollizione. Fate bollire per alcuni minuti, sempre… Read More »

[size=small][font=Verdana]80 g di farina – 70 g di burro Per roux si intende una base di burro e farina, che funziona da legante per le altre salse o che possa dare più spessore. Si fa sciogliere il burro a fuoco dolce, si incorpora la farina e si mescola con un cucchiaio di legno. Facendo cuocere… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 5 tuorli d’uovo – 5 cucchiai di brodo – 150 g. di burro – il succo di un limone – qualche cappero (facoltativo) Riunire in un pentolino coi bordi alti i tuorli, il sugo di limone e il brodo. Mettere il pentolino a bagnomaria e battere energicamente con una frusta. Quando la salsa comincia… Read More »

[size=small][font=Verdana]Salsa di ispirazione greca 500 g di olive nere – 2 foglie di alloro – 1 peperoncino rosso piccante – un cucchino raso di cannella – pepe – timo Snocciolate e tritate le olive, raccogliendole in una ciotola. Unite le foglie d’alloro intere, il peperoncino privato dei semi e tritato, mischiate e poi incorporate la… Read More »

[size=small][font=Verdana]Lo so, lo so… Ognuno lo fa diverso. Questo è il mio. 🙂 Ingredienti: 1 kg di carne di manzo (girello, campanello, vedete voi) – almeno 500 gr di carne di maiale non magrissima – 2 cipolle grandi – 200 gr. di concentrato di pomodoro – 2 bottiglie di passata di pomodoro (ci andrebbe la… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 50 g burro – 50 g farina – 1/2 lt latte – sale e pepe e noce moscata Faccio sciogliere il burro, incorporo la farina setacciata e cuocio fino al formarsi di un roux biondo, aggiungo il latte a temperatura ambiente, mescolo con la frusta fino all’ebollizione, quindi aggiungo sale, pepe e noce moscata.… Read More »

[size=small][font=Verdana]Di Giasone Ingredienti (a occhio): olio d’oliva extra vergine (calabrese possibilmente) – succo di due limoni (calabresi possibilmente) – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio d’origano fresco tritato – sale – pepe da macinare al momento Mettete in una pentola sul fuoco a bagnomaria dell’olio (d’oliva extravergine) insieme con 1/2 bicchiere d’acqua e con una… Read More »

[size=small][font=Verdana]Questo é un sugo che a me piace abbastanza. Si soffrigge nel burro parecchia cipolla (tipo una grossa o due per quattro persone) quando il soffritto é pronto ci si gratta dentro un bel po’ di noce moscata. Si aggiungono pelati o passata, come preferite, e si fa cuocere con la fiamma molto vivace (lo… Read More »

[size=small][font=Verdana]Tritate due cetrioli, privati dei semi e messi sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione, mescolateli allo yogurt, salate e unite delle foglioline di menta tritate. [/font][/size]

[size=small][font=Verdana]Tritate finemente un bel po’ (tante, insomma) foglie di menta e mettetele in infusione in aceto di vino bianco, che avrete portato prima ad ebollizione. L’aceto deve essere appena sufficiente a coprirle. Quando l’aceto si sarà raffreddato, aggiungere metà dose di acqua fredda (mi spiego: se avete messo due bicchieri d’aceto, usate 1 bicchiere d’acqua),… Read More »

[size=small][font=Verdana]Emulsionate, sbattendo a lungo, abbondante olio d’oliva e,v, con qualche cucchiaio d’aceto, sale, pepe e aglio (se vi va). Aggiungere abbondante menta tritata e lasciare riposare qualche ora. [/font][/size]

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 3 uova – aceto – senape – sale – pepe – erba cipollina – dragoncello – capperi Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con una forchetta, aggiungendo un po’ di aceto e riducendoli in crema. Aggiungete un tuorlo crudo, sale, pepe e un cucchiaio di senape. Mescolate ed aggiungete a filo mezzo bicchiere… Read More »

[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti: 250 ml. di latte – 400 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato – 1 tuorlo Bollire il latte. Fuori dal fuoco aggiungere un po’ alla volta il formaggio e mescolare bene con la frusta. Incorporare il tuorlo e continuare a mescolare. Aggiustare di sale se necessario.Tenere al caldo a bagnomaria fino al momento… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 1 foglia di alloro – 1/4 di cucchiaino di timo secco – 1/4 di cucchiaino di maggiorana secca – 1 cucchiaino di prezzemolo secco – Con queste erbe fai un sacchettino aromatico per insaporire minestre e stufati. Sbricioli grossolanamente le erbe secche dentro una garza, chiudi a sacchetto e lo leghi con un pezzo… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:2 rametti di timo – 2 di santoreggia – 2 di menta – 2 di rosmarino – 1 manciata di prezzemolo – 2 o 3 gambi di sedano – 3 o 4 scalogni – 6 grani di pepe – 450 ml. di aceto rosso Sminuzza le erbe , affetta il sedano e gli scalogni e… Read More »