[size=small][font=Verdana]Con questa salsina ho condito tranci di salmone ai ferri. Sono andata nell’orto. Ho visto che sono germigliate quasi tutte le erbe aromatiche. Ho raccolto: erba cipollina ( tanta), timo e timo-limoncino (tanto) rosmarino, salvia (poche foglie), maggiorana, origano, erba-pepe, qualche fogliolina di menta (poche), una foglia di alloro. Ho tritato tutto fine fine aggiungendo… Read More »
[size=small][font=Verdana]Di Chiara Prendere una decina di spicchi di aglio, pelarli e schiacciarli, metterli a macerare in abbondante olio ev.Tagliare a cubetti, senza spellarle, un paio di melanzane.Lasciarle spurgare per un’oretta e poi friggerle. Scolarle e schiacciarle insieme a tanto basilico e pepe fresco macinato.Aggiungere un pò alla volta l’olio profumato all’aglio,senza gli spicchi.Condire la pasta… Read More »
[size=small][font=Verdana]Di Chiara per pesce a tranci tipo spada o tonno alla griglia Ingredienti: 50 gr. di capperi – 1 mazzetto di menta – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 acciughe sott’olio – 200 gr. di pane senza crosta – 1 bicchiere di aceto – 1 uovo sodo – olio ev – sale e pepe Tritare… Read More »
[size=small][font=Verdana]per pesce,carne lessa,cavolfiori o pomodori Ingredienti: 5 acciughe salate – prezzemolo – una manciata di pinoli – una manciata di capperi – 1/2 spicchio di aglio – un po’ di mollica di pane ammorbidita con l’aceto – olio ev Pulire le acciughe e metterle nel mortaio assieme a tutti gli altri ingredienti.Pestare bene . Aggiungere… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: noci – mollica di pane ammollata nel latte – aglio (se piace) Tritare le noci con la mollica di pane ammollata, l’aglio e l’olio fino ad ottenere una salsina densa che andrà allungata con l’acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza.Anche in questo caso non scaldo mai la salsa per evitare… Read More »
[size=small][font=Verdana]Tritare con il coltello capperi, olive, acciughe, pomodorini secchi, origano o basilico.[/font][/size]
[size=small][font=Verdana]Di Pimgio Ingredienti : 80gr. di burro – 80gr. di farina – 1 litro di latte intero fresco – 3 rossi d’uovo – 50 gr. di gruyere grattugiato o di parmigiano – sale – pepe – noce moscata. Fai una béchamel col burro la farina il latte, sale pepe e noce moscata, togli dal fuoco… Read More »
[size=small][font=Verdana]Di Pimgio Ingredienti: 2 cipolle piccole – la buccia di un’arancia e di mezzo limone (non trattati) – 300 gr di gelatina di ribes – un bicchiere di porto – il succo di mezza arancia – qualche goccia di limone – un cucchiaino di senape e di zenzero in polvere. Tagli le cipolle e le… Read More »
[size=small][font=Verdana]Parto tritando i pomodori secchi già messi sott’olio, poi aggiungo a piacimento, capperi, olive, acciughe sott’olio, puoi usare anche solo un ingrediente tra quelli nominati, oppure tutto insieme. Ho fatto anche broccoli tritati pomodorini e capperi, buonissimo. Poi faccio un pesto con mandorle spellate, pomodorini, basilico (aglio ci andrebbe ma io non lo metto perchè… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ho ridotto in crema i pomodori secchi sott’olio nel robot, unendo olive (sia verdi che nere), capperi, basilico, origano e uno spicchio d’aglio. Tenere il tutto ricoperto d’olio in frigo. Il risultato è ottimo. Buono come base per tartine, perfetto sulle bruschette, ideale per gli spaghetti, se si allunga un po’ con l’acqua di cottura.[/font][/size]
[size=small][font=Verdana]Ho messo in ammollo i pomodori secchi in acqua bollente e aceto per 15 minuti circa. frullatore: pomodori leggermente strizzati, basilico fresco (non c’entra niente con la thailandia, ma sta troppo bene con il pomodoro, quindi….) origano secco original calabro timo secco tabasco rosso per il piccante peperoncino secco triturato salsa worcester solo perchè ha… Read More »
[size=small][font=Verdana]Mischiare il sale grosso marino e lo zucchero, la metà rispetto al peso del sale, in quantità sufficiente a coprire il pesce. Io lo lascio marinare per 24h. lo affetto sottile e lo servo con un intingolo di olio, scalogno, aneto o finocchietto selvatico. è ottimo servito con un panbrioche all’aneto, leggeremente tostato.[/font][/size]
[size=small][font=Verdana]Di Chiara Ingredienti: asparagi bianchi – uova sode – erba cipollina olio ev – aceto – senape – sale – pepe bianco Lessare gli asparagi, lessare le uova 10 minuti e saparare i bianchi dai rossi.I rossi passarli al setaccio, i bianchi tritarli grossolanamente.Mettere in una ciotola i rossi, aggiungere olio,aceto, erba cipollina tritata, senape,… Read More »
[size=small][font=Verdana]Una manciata di mandorle a scaglie, basilico, tracce di maggiorana e (per me) qualche fogliolina di menta, 1/2 spicchio d’aglio privato dell’anima (e per lui non vi sarà Concilio), 2 pomodori maturi, spellati e privati dei semi e dell’acqua di vegetazione. Frullate il tutto. Poi aggiungete ricotta di Montella grattugiata e/o altri pecorini che avete in… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: pomodori pelati in inverno o freschi e privati della pelle e dei semi in estate – aglio: in genere uno spicchio a testa per commensale – basilico fresco in dosi industriali – olio ev – sale e pepe – mandorle pelate e tritate Il mortaio comunemente usato da noi e’ di legno, no marble.… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti:circa 1 etto di capperi – 1 satola di acciughe – 1 scatola di tonno piccola – 3 etti di carciofini sott’olio – 4 peperoni verdi sotto aceto – un pizzico di prezzemolo – 3 carote – 1 cipolla piccola – succo di 2 limoni – olio di oliva Tritare tutto nel mixer, non salare.… Read More »
[size=small][font=Verdana]Soffritto di cipolla e carota (se c’è pure sedano) finissimi con olio (una volta burro…). Aggiungo macinato di manzo, di maiale e un po’ di salsiccia. Quando è rosolata copro tutto con latte, aggiungo anche un ciuffettino di salvia. Poi faccio bollire fino a quando il latte si asciuga…. Poi aggiungo la conserva…. non tanta…… Read More »
[size=small][font=Verdana]Cipolla e (meno) carota e sedano. Soffriggere. Macinato misto. Noce moscata e chiodo di garofano. Rosolare. Vino rosso. Far evaporare e aggiungere concentrato. Poi passato di pomodoro. Coprire e far cuocere a fuoco lento almeno tre ore. La pentola di coccio tenetela fissa.[/font][/size]
[size=small][font=Verdana]Di Annamaria Ingredienti:150 gr. di polpa di manzo – 150 gr. di polpa di maiale – 1 fetta di pancetta stesa – carota- sedano – cipolla – aglio – rosmarino – olio – burro – 1 bicchiere di vino rosso – 1 bicchiere di latte – una crosta di parmigiano – 1 cucchiaio di concentrato… Read More »
[size=small][font=Verdana]Soffriggo le verdure con la pancetta macinata, quamdo sono ben rosolate unisco un goccino di latte e faccio evaporare.A questo punto verso il misto di carne macinata(manzo, maiale, salsiccia)rosolo benissimo,verso un bicchiere di vino e lascio evaporare, fino a qui se ne va un’ oretta. Solo a questo punto unisco una bottiglia di passato e… Read More »
[size=small][font=Verdana]Io con il minipimer faccio così: 250 ml di olio (arachidi e oliva exv, a me mi piace!!!!!!!!!!!!!!) 1 uovo intero, sale, succo di limone, non mi ricordo quanto forse dipende dal fatto che assaggio e vado secondo il gusto. Con il suddetto aggeggio procedo mettendo nel suo apposito bicchierone graduato in dotazione l’olio poi… Read More »
In teoria nella maionese andrebbero solo tuorli rigorosamente a temperatura ambiente se no non viene e sono cacchi quindi tira le uova fuori dal frigo un paio d’ore prima, si può anche fare con l’uovo intero, viene più leggera in primis perchè per una stessa quantità di olio c’è meno tuorlo, in secundis perchè il… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: peperoni – melanzane – sale – menta -aglio – aceto q.b. – tonno – acciughe – capperi Tagliare a pezzi le melanzane e i peperoni, metterli in un recipiente e farli macerare per 24h (nè 22, nè 25) con sale, menta, qualche spicchio d’aglio e aceto q.b. Ricoprirli e pressarli, fare in modo che… Read More »
[size=small][font=Verdana]Ingredienti: aglio – pomodori maturi – mandorle pulite – basilico. La ricetta prevede 6 spicchi d’aglio per 6 pomodori. Io ne metto uno solo senza “anima”. Regolati tu. Per questa quantità, aggiungi circa un etto di mandorle e un mazzetto di basilico. Olio e pepe. Il parmigiano scordatelo. Ci si può arrangiare con la ricotta… Read More »
1 kig di mele renette – marmellata di arance amare – cointreau – cannella Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi. Cuocerle senza aggiungere acqua e poi passarle, riducendole a purè. Quando è ancora caldo, aggiungere quanta marmellata vi pare e quanto liquore volete, fino a raggiungere l’agro dolce desiderato. Se vi va, aggiungete un… Read More »