Category Archives: Conserve Dolci e Salate

[img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Lemon%20marmalade/Lemonmarmbreakfast.jpg[/img] Ingredienti: -1.200 – 1.300 g. circa di limoni non trattati -1.106 + 300 g di acqua -2 kg. di zucchero Due giorni prima di cuocere la marmellata, eliminare eventuali rimasugli di piccioli dai limoni, lavarli ed affettarli sottilmente, raccogliendo i semi. [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Lemon%20marmalade/Limonitagliatiesemi.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Lemon%20marmalade/limonitagliati.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Lemon%20marmalade/semigarza.jpg[/img] Pesato la frutta: era 1.014 g. (precisi ) Aggiunto 1.106… Read More »

Ovvero la Marmellata del quiz, ovvero …la marmellata che c’è nei tartufini :ehe: Ingredienti:  -373 g di pere Decana al netto (2 e 1/2 0 3 se piccole) -540 g di mele golden al netto (circa 4 o 5) -124 g di succo di limes (circa 4) -1 grosso limone non trattato affettato al velo… Read More »

Non sono una grande amante dei chutney, ma avendone provati tanti ho messo insieme i sapori e le cose che mi piacevano di piu’ e ne ho tirato fuori uno che piace veramente anche a me! Ingredienti: 1 kg pomodori rossi ma ancora duretti (non da salsa), 1 cipolla rossa, 3 peperoncini tagliati fini, 3… Read More »

Ho provato in questo modo e…nonostante mi sia trovata qualche attrezzo da lavare…ho risparmiato gli schizzi ed un po’ di fatica. Ingredienti: -500 ml di panna fresca liquida (quella da montare) -3 pizzichi di sale Versare la panna nella tazza del robot, unire il sale ed avviare [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/burro%20robot/pannaliquida.jpg[/img] Inizia ad addensarsi [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/burro%20robot/iniziaadaddensarsi.jpg[/img] …sempre di più… Read More »

Ingredienti:  1,2 l di succo di agrumi io ho spremuto circa 2 chili di arance, 3 limoni e 1 chilo di mandarini tutti rigorosamente non cerati. – 650 gr di zucchero – le bucce a julienne di due arance -due mele annurche non trattate – Filtrare il succo con un colino a maglie fini e… Read More »

Ingredienti: 1 chilo di purea di mele cotogne – pari peso in zucchero della purea ottenuta o 2\3 (circa 600 gr) del peso della purea -succo di un limone. Tenendo presente che se c’è un frutto con una quantità incredibile di pectina, la più alta in assoluto è proprio la mela cotogna l’obiettivo è esattamente… Read More »

Ingredienti: 1kg di polpa di zucca tagliata a dadini – 400 gr di zucchero -succo di 1 limone -2 bustine di vanillina. Procedimento: tagliare la zucca a dadini e metterla in una pentola capiente con tutti gli ingredienti. Dimenticarla per diverse ore. Metterla sul fuoco dolcissimo e se serve (a me si) usare anche lo… Read More »

Mettere le olive col sale (senza acqua) per togliere l’amaro e lasciarle così alcuni giorni finché sono dolci. Lavarle bene (anche con l’aceto); fare asciugare e invasare con olio e qualche foglia di alloro.

Segnare le olive, facendo dei tagli sui lati. Metterle in acqua , cambiandola tutti i giorni finché le olive non diventeranno dolci (circa 10 gg). Fare la prova assaggio. Quando sono buone, si toglie l’acqua. Cuocere un po’ di finocchietto selvatico, aggiungere un po’ di sale (non troppo, a gusto). Invasare le olive con l’acqua del… Read More »

Ingredienti: 1 kg di bacche di sambuco belle mature, 800 gr di zucchero, il succo e la buccia di 1 limone Sgranare le bacche, lavarle e asciugarle su canovaccio. Procedimento: trasferire in una pentola adeguata con lo zucchero, il succo e la buccia di limone tagliata a listarelle. Far bollire due ore mescolando spesso. E… Read More »

Io lo preparo e conservo così. Ingredienti: pomodori maturi (io uso solo quelli del mio orto che possono essere perini o cuore di bue) – olio e.v. – cipolla – basilico – acido salicidico Preparazione: trito (o affetto a seconda delle lune) la cipolla finemente. Faccio rosolare lentamente con olio e.v. – Nel frattempo lavo… Read More »

Ingredienti: 2 kg. pomodori verdi, 200 gr. sale grosso – 1 lt. aceto bianco, olio oliva e.v. – spicchi di aglio – 3 peperoncini piccanti – basilico – origano fresco – prezzemolo – rosmarino (se piace) Preparazione: tagliare i pomodori puliti a fette di circa 1 cm. di spessore, metterli in una terrina e cospargerli… Read More »

Ricetta Calabrese (grazie, mamma). Sono un ottimo antipasto o contorno. Si conservano anche per anni. Ingredienti: 2/3 cassette di melanzane -1 cassetta di peperoni – 3 kg di cipolle – 5/6 teste d’aglio – basilico oppure origano – peperoncino se amate il piccante -3 bottiglie di aceto bianco – 2 kg di sale fino –… Read More »

ricetta regalatami da una conoscente…a me sono piaciute. Ingredienti: 3 melanzane -2/3 peperoni -3/4 cipolle -mezzo bicchiere di aceto balsamico -mezzo bicchiere di olio d’oliva -2 cucchiai di zucchero -1 cucchiaino di sale -pentola antiaderente. Preparazione: pelare e tagliare a fiammifero le melanzane,a striscioline i peperoni,a spicchi le cipolle unire il tutto nella pentola ed… Read More »

Tagliare a tocchetti o a fettine le zucchine. Farle bollire, per pochi minuti, in acqua aceto e sale. Scolarle, farle raffreddare, condirle in una zuppiera con olio, aglio, origano e , a chi piace, peperoncino piccante. Sistemarle nei barattoli e coprirle di olio. Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: l. 1 di acqua, l. 1… Read More »

Tagliare le due estremità ai fagiolini e dopo averli ben lavati, farli bollire in acqua, aceto e sale. Scolarli, farli raffreddare, sistemarli nei barattoli e ricoprirli di olio. Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: 1 l. di acqua e 1l di aceto. Se l’aceto dovesse essere “particolarmente forte” :  ½ l o ¾ di aceto il resto,… Read More »

Ingredienti: carciofini 8 kg; aceto  1l; vino bianco  1l; il succo di 2 Kg. di limoni; succo di altri limoni; sale. Preparazione: pulire bene i carciofini e metterli in acqua fredda acidulata con limone per circa mezz’ora (il tempo di pulire tutti i carciofini, può bastare). Lessarli per circa 5-10 minuti nell’aceto, nel vino, nel… Read More »

Ricetta tratta dal libro “Mes Confitures” di Christine Ferber, ma adattata ai miei gusti. Ingredienti: 800 g di fragole pari a 700 g netti, 500 g di lamponi, 700 g di zucchero semolato, 200 g di gelatina di mela verde, 25 g di aceto balsamico, 100 ml di acqua, 1 piccolo limone, 5 grani di… Read More »

Ingredienti: 500 g di fragole pulite, 500 g di ciliegie snocciolate, 500 g zucchero, succo di un’arancia (o di 1 grosso limone), 1 bustina di fruttapec 2:1, 5 grani di pepe multicolor. Preparazione: La sera prima mettere le fragole tagliate a pezzetti a macerare in una ciotola con lo zucchero e il succo dell’arancia. Coprire… Read More »

Prendete delle melanzane belle sode, sbucciatele e tagliatele a fiammifero. Ponetele in una ciotola alternando uno strato di melanzane ad uno strato di sale grosso. Trascorsa circa un’ora (dipende dalla quantità di melanzane) il sale non si vedrà più e al suo posto ci sarà una bella quantità di acqua di vegetazione. Prendete le melanzane… Read More »

Il lardo, tagliato a pezzettini, va tenuto a bagno in acqua per 24 ore. Poi si mette in una pentola e si fa cuocere a fuoco molto basso, finché il lardo diventa liquido e separato dai ciccioli. A quel punto si filtra e si può usare lo schiacciapate per spremere i ciccioli, da utilizzare a parte… Read More »

Si prende il lardo del porco, quello della pancia. A questo punto o il macellaio te lo pulisce e lo taglia lui o te lo fai tu. Però se lo fa il macellaio, deve passarlo nel tritacarne ma non troppo fine. Questo ammasso lardoso va salato. Il giorno in cui vuoi ricavarne i ciccioli, prendi… Read More »

Questa ricetta è il frutto di una discussione avvenuta nell’Antro di Grandisenapa, attorno alla ricetta originale da me postata. Ne sono emerse due versioni: una per avere un brodo dal sapore più deciso (frutto della discussione), l’altra per un brodo più delicato DADO DI CARNE CASALINGO – SAPORE DECISO 1/2 kg polpa* di vitello, 1/2… Read More »

Beh, questa non e’ proprio una ricetta. Piuttosto e’ un’idea che vi potrebbe essere utile.Io lo faccio ogni anno, un mesetto prima di Natale cosi’ per fine dicembre la frutta “beve” a soddisfazione.Vi servefrutta secca (tutto cio’ che vi piace: uva passa, prugne, albicocche, mandorle, noci, nocciole etc)un po’ di scorza d’aranciaqualche stecca di cannellaqualche… Read More »

Suggerimento tratto da un libro sulle corrette abitudini alimentari: affiancare al sale delle erbe aromatiche in modo da limitare l’uso del cloruro di sodio senza rinunciare al gusto. A seconda dei piatti da cucinare e condire si possono preparare sali diversi, miscelando le erbe aromatiche. Insalate, sughi, carni e pesce alla griglia acquistano sapore e… Read More »