Si devono prendere delle caldarroste sgusciate e metterle in un vaso, ad ogni strato spolverare con un cucchiaio di zucchero. Proseguire fino a completare il vaso e coprire con della grappa bianca. Lasciare riposare per un paio di mesi e… mangiare. Volendo possono essere aromatizzate con alloro o cannella o….
Per un 1 Kg di mele cotogne: 800 gr. di zucchero,1 limone, mezzo bicchiere d’acqua. Lavare bene le mele cotogne, senza sbucciarle(ma togliendo il torsolo) farle a pezzi e metterle a cuocere con il mezzo bicchiere d’acqua,il succo del limone e 2-3 pezzi di buccia, sino a quando le mele si ammollano. Quindi passare tutto… Read More »
Dal libro di conserve di Maddalena Tomalini Ingredienti: 2 kg. di zucchine trombetta – 2 lt. di aceto – sale grosso – spicchi di aglio – chiodi di garofano Tagliare le zucchine a rondelle di 2 cm.di spessore (la ricetta richiede zucchine di 2 cm. di diam. io uso anche quelle più grandi dividendo a… Read More »
Un barattolino di yogurt intero (non quello liquidino, serve l’altro più spesso e grumoso)e 1 litro di latte intero. Si fa scaldare il latte, quando è caldo ma non troppo (assaggiare: se brucia, spegnere immediatamente e fare raffreddare un poco) si aggiunge lo yogurt. Mettere al caldo per una giornata (gli metto anche la copertina),… Read More »
si possono preparare in due modi: 1) a listarelle Tagliare le melanzane a listarelle non troppo sottili (1 cm circa). quindi metterle a strati con il sale, in un colapasta o su un piano inclinato, e tenerle a perdere acqua per qualche ora (almeno 3 – 4) sottopeso. Passarle nell’aceto tenendole per una mezz’ora circa,… Read More »
Mai andare al mercato alle 2, mi avevano dato a due lire una cassetta intera di pesche, belle mature… Ho fatto una marmellata molto semplice di pesche e zenzero. Sbucciato e tagliato le pesche, messe a macerare con metà peso di zucchero per una notte. Il giorno dopo ho aggiunto lo zenzero fresco grattugiato, tanto… Read More »
Ci vogliono delle belle ciliege, grandi, belle “toste” e “carnose”, qui usiamo le cosiddette “ferrovia” – Si puliscono delicatamente con un panno inumidito, si taglia il picciolo a metà, si pongono nel vasetto, si spolverizzano con un paio di cucchiai di zucchero e si ricoprono di alcool. Si chiude il vasetto e ci si deve… Read More »
Snocciolate le amarene (mettete dei guanti altrimenti vi ritroverete con dita ed unghie scure per qualche giorno), raccoglietele in un recipiente e pesatele. Aggiungete zucchero equivalente al loro peso (escluso il recipiente). Il tutto si metterà in un contenitore con coperchio (io uso un recipiente in vetro) che sarà esposto al sole fino a quando… Read More »
Dosi per 5 vasetti da 3 dl 1,5 kg di melanzane: 7 dl d’olio ev d’oliva, 1 cucchiaio di capperini, 1 acciuga salata, 8 foglie di prezzemolo, 2 rametti di timo e maggiorana, 2 spicchi d’aglio, bicarbonato di sodio, 2 limoni, Sale grosso Lavare le melanzane in acqua e bicarbonato. Tagliarle a dadi di 2… Read More »
Ingredienti: 12 limoni (non trattati; 1 kg di zucchero Esecuzione: tagliare i limoni a fette sottili trasversali e privarli dei noccioli. Metterli a bagno per 2/3 ore. [img]http://img.photobucket.com/albums/v193/bettyeli/ricette/marmellatalimoni1.jpg[/img] Sgocciolare; Aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione per 5 minuti; Lasciare intiepidire e cambiare acqua, portare ad ebollizione per 15 minuti; Lasciare intiepidire e sgocciolare; A… Read More »
Ingredienti: 2 kg mandarini (già trattati, leggi di seguito) – 1kg e 800gr zucchero. Esecuzione: ho preso un paio di kili di mandarini e li ho lavati uno per uno. Poi li ho messi a bagno da domenica mattina a lunedì sera (sarebbe bastato anche meno ma io lunedì sera potevo dedicarmici, non prima). Ho… Read More »
Ingredienti: – 1 chilo di peperoni di colori diversi, carnosi, puliti e tagliati a julienne – 450 gr di zucchero semolato (quello normale insomma) – 1 peperoncino o più a seconda dei gusti, fresco dicono che è meglio, ex fresco un pò rinsecchito va bene lo stesso – 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.… Read More »
Per ottenerlo, devi eliminare dal burro l’acqua e la caseina. Quello che resterà sarà solo grasso, puro grasso che si conserverà a tempo indeterminato e con cui potrai anche tranquillamente friggere, perché avrà il punto di fumo almeno pari a quello dell’olio d’oliva e.v. Tieni solo presente che si ridurrà moltissimo… insomma, se parti da… Read More »
Ingredienti: Arance selvatiche, Zucchero, 10/15 arance di media grandezza dovrebbero produrre 6 vasetti. Preparazione: – Bollire le arance fino a che non si riesca ad infilare uno stuzzicadenti nella buccia senza incontrare resistenza. – Lasciare le arance in acqua fredda 2 gg, cambiando l’acqua di frequente. – Pulire le arance dai semi e asportare tutte… Read More »
HO preso 1,5 Kg di pomodori rossi ma sodi, che quest’estate erano ancora disponibili nell’orto dello zio di Riccardo. Li ho tuffati in acqua per spellarli, poi li ho fatti a pezzettini piccoli piccoli eliminando i semi (bella fatica, ma ne vale la pena). A questo punto, i pomodori saranno già ammorbiditi. Poi li ho… Read More »
Ottobre, tempo di castagne, tempo di prepare questa ottima simil marmellata, da usare tal quale spalmata sul pane, oppure, diluita con un po’ di latte, per farne una meravigliosa crostata. Ingredienti: 1kg castagne – 250-300 g zucchero – 1 tazzina caffè – 50 g cacao amaro – 1 bustina vaniglina – liquore Strega. Le castagne… Read More »
Servono: 300 gr. di carote 300 gr. di sedano 300 gr. di cipolle bianche 8 spicchi di aglio 50 foglie di prezzemolo 50 foglie di basilico 150 gr. di sale grosso Pulire, lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Tritate tutto bene con la mezzaluna e amalgamate al sale. Mettere il prodotto nei… Read More »
Ingredienti: 1 kg. di cipolle rosse, 1 kg. di carote, 500 gr. di prezzemolo, 500 gr. di sedano, 500 gr. di qucchine, 400 gr. di fagiolini, 400 gr. di pomodori, 100 gr. d i timo, 1 kg. di sale fino Lavate bene e asciugate le verdure, sbucciate le cipolle, raschiate e spuntate le carotee, spuntate… Read More »
Ingredienti: 1 cipolla, 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai zucchero, 1 bicchiere di aceto, 30 gr. capperi, 1 hg. olive nere, 1 kg. peperoni carnosi Soffriggere la cipolla nell’olio. Unire lo zucchero, l’aceto, i capperi e le olive. Dopo alcuni minuti unire i peperoni tagliati a listarelle, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Per… Read More »
Dal libro della Ferber Ingredienti: 2kg di mele verdi granny smith- 2lt di acqua- 2kg di zucchero- succo di 1 limone grande Lavare e asciugare le mele verdi. Non sbucciarle, tagliarle in quarti e metterle in una pentolona da marmellata. coprire con l’acqua e portare ad ebollizione. lasciare bollire piano per 30/45 minuti, le mele… Read More »
Modifica e riadattamento della ricetta della Ferber Ingredienti: 2kg di fragole- 1,200kg di zucchero – 1 bottiglia da 750ml di vino pinot nero – 2 bastoni di cannella – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 6 anici stellati – 3 chiodi di garofano – una grattata di noce moscata – 200g di gelatina di… Read More »
Ingredienti: 250 gr. di petali di rose rosa o rosse; 600 gr. di zucchero; 600 ml. di acqua; succo di un limone. Portare l’acqua a bollore, e versarvi i petali di rosa. Lasciarli ammorbidire per pochi minuti (non più di 5) e toglierli con un colino, schiacciando bene. Porre in un mortaio (io ammetto di aver… Read More »
Di Strega Karabà Ingredienti: 2 Kg di arance NON TRATTATE – 1,6 kg. di zucchero Prendere le arance e lavare bene, asciugare con uno strofinaccio pulito, con il pela patate ho tolto tutta a scorza, facendo attenzione a non prender anche il bianco. Nel frattempo ho messo dell’acqua a bollire. Ho preso le scorze e… Read More »
Ingredienti 1 kg di zucca pulita e a dadini – 700 g. di zucchero – 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato – 4 scorzette di arancia – succo di 2 limoni [img]http://go.supereva.it/solemare73/marmzucca.jpg[/img] Cuocere in pochissima acqua la zucca a fiamma bassa. Quando è morbida aggiungere tutti gli altri ingredienti. Fare cuocere, mescolando, fino a quando… Read More »
Ingredienti: peperoncini tondi piccanti- per il ripieno: tonno sott’olio(di ottima qualità), alici, capperi ( io uso quelli di Pantelleria, lo so sono fissata, me li faccio arrivare direttamente da lì! sono diversi, per cui…) Svuotare delicatamente i peperoni, quelli meridionali tondi piccolini e piccanti, dopo aver tolto i torsoli, di tutti i semi, aiutandosi eventualmente… Read More »