[size=small][font=Verdana]Prima di compiere per la prima volta 25 anni mi è capitato, una volta, di sterilizzare una marmellata. Per sbaglio. Era in mezzo ad altre conserve e non l’avevo rovesciata. Da allora, mai più. (Mi sto fregando le mani, assestando sulla sedia e preparandomi spiritualmente ad elargire la mia scienza… hehehe … ) Come la… Read More »
Ingredienti: radicchio di Treviso tardivo- aceto di vino bianco- vino bianco- timo secco- alloro- gherigli di noce- uvetta (facoltativa)- aglio (facoltativo)- olio EXV Lavare il radicchio e se i cespi sono molto grandi dividerli in 2 o 4 parti, scottarli in una mistura 1:1 di aceto e vino per 3/4 minuti dalla ripresa del bollore.… Read More »
Ingredienti: limoni con tutta la buccia – noci – albicocche secche – uva passa – miele Si trita tutto insieme, si scola un po’ il succo in eccesso, si aggiunge il miele e si mette nei barattoli. E’ stupenda spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Anche come ripieno nelle crostate
Ingredienti: 1 kg. di limoni – 1 kg. di zucchero – 1 busta di pectina Bollire i limoni in acqua fredda, su fuoco non troppo vivace, per mezz’ora circa. Cambiare l’acqua e ripetere la bollitura. Lasciarli raffreddare (per non scottarvi le mani), poi tagliateli prima a metà in senso longitudinale, togliete i semi, e tagliateli… Read More »
Ingredienti: 3 kg. di bacche di sambuco – 2,4 kg. di zucchero – 1 limone – 300 ml. di acqua Strappare le bacche di sambuco, amalgamarle allo zucchero, al succo e scorza di limone e fare bollire nell’acqua a fuoco lento, mescolando continuamente, fino alla consistenza giusta. Versare nei vasetti da calda come sempre
Ingredienti: 500 gr. di mele – 200 gr. di miele o zucchero grezzo – zenzero in polvere (ma anche fresco) – succo di limone. Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti, irrorare col succo di mezzo limone, metterle sul fuoco dolce. Quando cominciano a disfarsi aggiungere il miele o lo zucchero. La proporzione dello zucchero o… Read More »
Di Pat Ingredienti: 1/2 kg di cipolle, ovviamente quelle rosse di Tropea – 1/2 kg di arance – 3 etti e1/2 di zucchero – 1 bicchiere d’aceto (piccolo) – Dopo aver pelato, affettato, ecc. ecc. mettere tutto in pentola, coprire con acqua, cuocere piano piano come per la marmellata.
Allora, la premessa è che io non conservo le marmellate. Ho le mie fobie, quindi le faccio e le mangio a breve termine, conservandole in frigorifero. Questa l’ho fatta così: avevo tagliato a fettine cipolle in quantità industriale. Avevo messo in un tegame (di quelli d’acciaio a fondo doppio) del burro e un paio… Read More »
Lavare le ciliegie e asciugarle. preparare uno sciroppo con 250 gr. di zucchero per 1lt di acqua. Mettere le ciliegie nei barattoli e coprire con lo sciroppo, sterilizzare e conservare.
Questa marmellata si serve in accompagnamento ai formaggi. Ingredienti: 1 kg di zucchine – zucchero – vino bianco aromatico – semi di finocchio… oppure menta (variante che mi è piaciuta meno, ma devo rifare cercando di correggere) Tagliare a strisce la buccia delle zucchine, lasciando attaccata buona parte della polpa. Insomma, bisogna buttare o utilizzare… Read More »
Ingredienti: 1 kg .di albicocche – 700 gr. di zucchero zenzero fresco un pezzetto di 4/5 cm – agar agar in polvere (secondo le indicazioni sul vasetto) Dopo aver lavato e asciugato le albicocche tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con lo zucchero, lasciarle riposare qualche ora (almeno qualche minuto, dai, così cacciano fuori il sughetto),… Read More »
Si prende un litro di panna fresca si fa ben freddare in frigo e circa 15 min prima di operare si mette a freddare ulteriormente nel freezer. Si mette nel frigo anche il boccare del frullatore. Si frulla a velocità media facendo montare la panna, poi si seguita fino a che la panna impazzisce e… Read More »
Ingredienti: 1 kg. di prugne – Zucchero 700 gr. di zucchero – anice stellato 4/5 pezzi (stelle) Dopo aver lavato e asciugato le prugne tagliarle in piccoli pezzi, mescolarle con lo zucchero, lasciarle riposare qualche ora o qualche minuto. Unire le stelle di anice alla frutta e zucchero mettere sul fuoco e far cuocere fino… Read More »
Sbucciare lo zenzero (200 grammi circa) e tagliarlo a fettine di 1/2 centimetro di spessore. Mi sono accorto che è importante il verso in cui si taglia, seguire le nervature, ma spesso vado a caso, nel senso che vado a tatto, se fa resistenza cambio verso! Mettere le fettine in un pentolino e coprirle di… Read More »