Category Archives: Impasti base

e per la iena affamata. [img]http://bp3.blogger.com/_LqXKmitCAIo/SBgIRW4shGI/AAAAAAAAArI/np0-xYd4qoo/s400/IMG_7166.JPG[/img] La ricetta l’ho presa da [url=http://ilmondodiadrenalina.blogspot.com/2008/04/la-signora-piada.html]qui, la mia amica Adrenalina[/url] ve la ricopio para para Ingredienti per 4/5 piadine: 250g di farina (io ho usato la 00) + 120g di acqua tiepida + 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (oppure 40g di strutto) + mezzo cucchiaino di sale In una terrina… Read More »

– albumi -zucchero semolato il doppio del peso degli albumi – un cucchiaio di aceto di vino bianco -un cucchiaio di maizena. le dosi di maizena e aceto sono per non meno di 80 gr di albumi (circa 3 uova di dimensioni medie) Montare prima gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale.… Read More »

500 gr di farina 0 o fifty-fifty di 0 e manitoba, 8 gr di lievito di birra, 300 ml di latte tiepido, 60 gr di zucchero semolato, un cucchiaino da te di sale, 70 gr di burro morbido (non fuso), 2 tuorli + uno diluito con latte per la doratura Mescolare la farina con il… Read More »

sul topic del cibo da strada ho parlato degli iris. pasta lievitata fritta dalla forma di brioche con il tuppo e ripiena di carne e piselli (come gli arancini) o prosciutto piselli formaggio e besciamella (iris bianche). Oltre che fritta le iris possono essere light e rendono egregiamente al forno. La pasta è morbida morbida,… Read More »

Dunque, questo è il metodo “ufficiale” per i sambussa e i [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=2855]samosa[/url] indiani. Io credo che sia il metodo “mamma” anche della sfoglia… 😀 ma qui entriamo nel campo delle ipotesi ardite. Sicuramente va bene anche per fare, se non si trova la pasta phillo, brick (nord Africa) e i borek (Turchia), berak (Libano), burak (Siria),… Read More »

Avevamo gia’ detto che per i piroghi e pirojki di tutti i tipi si possono usare vari tipi di pasta: quella sfoglia, quella brisee’, quella frolla… Insomma dando sfogo alla fantasia o alle esigenze. Ma la pasta piu’ buona secondo me e anche piu’ classica per i piroghi e’ quella fatta con il lievito di… Read More »

200 g farina 120 g burro un pizzico di sale acqua 1/2 bicchiere Ho lavorato la farina con il burro molto morbido e il sale, poi ho aggiunto l’acqua e lavorato l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Coperto con la pellicola e lasciato riposare.

[b]Millaetopo[/b] Aggiungo al pane grattuggiato dell’origano (le cotolette così sono buonissime.   [b]Jacchos[/b] Io trovo molto sfiziose le impanatura con frutta secca sminuzzata. Ad esempio quando faccio la scamorza impanata metto sempre le noci triturate nella panatura, danno croccantezza e col formaggio ci stanno bene Se poi si vogliono usare erbe aromatiche oltre l’origano basta… Read More »

500 g di farina – 150 g di strutto – 1,5 dl d’acqua – sale Setacciate la farina, aprite un incavo al centro e mettete il sale. Mettete sul fuoco un pentolino con lo strutto e l’acqua. Appena prende bollore, versate il contenuto sulla farina. Vi prego, non mescolate con le mani: un cucchiaio di… Read More »

farina una tazza – 1 uovo – acqua ghiacciata quanto basta per riempire, assieme all’uovo, una tazza uguale a quella della farina Setacciare la farina in una ciotola per aggiungere aria. Battere l’uovo con l’acqua. Aggiungere tutta insieme la farina setacciata. Mischiare delicatamente senza battere, deve venire una pastella “bollosa”. Per conservarla, aggiungere cubetti di… Read More »

Ingredienti: 4 hg di farina – 10 g di lievito di birra – un cucchiaio di olio acqua tiepida – un uovo – sale Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la farina, l’olio e l’uovo battuto a parte. Aggiungere acqua fino ad ottenere un composto liscio, non troppo denso, che pero’ non devo colare dal cucchiaio.… Read More »

[size=small][font=Verdana]Non ti do’ una ricetta della base ma un metodo di arrotolamento e farcitura. Dunque, secondo alcuni il rotolo deve essere arrotolato nel canovaccio unido, in modo da rimanere morbido, poi una volta freddo si srotola, si farcisce e si riarrotola. A me tutto sto rotolare e srotolare prende troppo tempo, dunque procedi così. Una… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 250 g di burro – 130 g di zucchero a velo – 1 uovo – 1 limone – sale e vanillina Setacciare la farina e lo zucchero a velo, disporli a fontana e mettere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, l’uovo intero “stracciato”,… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 125 g di burro – 2 uova – sale Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova “stracciate”, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastare con la punta delle dita, aggiungere un po’ d’acqua fredda, se necessario e continuare velocemente fino ad… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 250 g di farina – 80 g di burro – 80 g di zucchero – 2 rossi d’uovo – 1 pizzico di sale – vino bianco q. b. Disporre la farina a fontana con al centro lo zucchero, il burro ammorbidito, i rossi d’uovo, il sale e il vino bianco. Lavorare velocemente, finchè l’impasto… Read More »

[size=small][font=Verdana]200 g di farina – 200 g di burro – 1 uovo – sale Disporre la farina a fontana con al centro il burro ammorbidito, l’uovo e il sale. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.[/font][/size]

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 300 g di burro – 1 uovo – 30 g di zucchero – 50/60 g di latte Disporre la farina a fontana con al centro il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero e il latte. Impastare velocemente fino a ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigorifero per almeno… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 g di farina – 400 g di burro – 1 uovo – sale Disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, l’uovo e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.[/font][/size]

[size=small][font=Verdana] Ricetta di Strega Karaba Ingredienti: 440 g di farina 00 – 250 g burro a temperatura ambiente – 1 uovo – 150 g zucchero – un pizzico di sale. Impasto farina, zucchero, burro e il sale, aggiungo l’uovo, rendo l’impasto liscio e lascio riposare almeno 2-3 ore (in genere la faccio il giorno prima)… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: zucchero gr. 70 – farina gr. 200 – burro gr. 120 – rossi uovo n. 2 – uova intere n. 1 – sale 1 pizzico – vanillina – cannella in polvere gr. 5 Amalgamare il burro in pomata, unire lo zucchero, i rossi e il sale lavorando la pasta il meno possibile, unire la… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: burro gr. 100 – zucchero grezzo di canna gr. 70 – farina 00 gr. 200 – uova intere n. 1 – rossi d’uovo n. 2 – noci tritate fini gr. 50 – sale 1 pizzico – vanillina. Amalgamare il burro in pomata, unire lo zucchero, i rossi e tutti gli altri ingredienti e il… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 125 gr. di burro – 4 – 5 uova – 250 ml. (un bicchiere) di farina – 1/4 di cucchiaino di sale – 250 ml. d’acqua In una pentola fai scaldare insieme l’acqua, il sale ed il burro. Porta a completo scioglimento il tutto. Butta la farina, mescola MOLTO energicamente. Ti si formera’ una… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 150 gr. di fecola di patate – 150 gr. di farina 00 – 100 gr. di acqua – 100 gr. di birra – 2/3 cubetti di ghiaccio. Si mescola il tutto, badando di non fare grumi. Uso una frusta per ottenere un composto liscio. In ultimo metto un po’ di sale e il ghiaccio.… Read More »

[size=small][font=Verdana]Ingredienti:100 gr. farina – 1/2 bicchiere birra – sale – zafferano L’ho usata per salvia, gamberetti, fiori di zucca e bastoncini di zucchine…. [/font][/size]

Ingredienti: per 500 gr. di mandorle sempre pelate e frullate – 300 di zucchero – 1 uovo grande – 2 cucchiai di farina . Il composto ottenuto è molliccio. Lo prendo con il cucchiaino e lo appoggio su un foglio di alluminio con dello zucchero semolato lo rigiro e lo metto sulla teglia. Cuocio finchè… Read More »