Vi piacciono? Vi assicuro che sono buonissimi. Da noi si preparano nel periodo della Quaresima, specialmente nella settimana di passione. Si lessa la bietola, si tagliuzza, si passa in padella con olio, aglio, peperoncino, sale, olive e acciughe a pezzi e si lascia insaporire per bene (si può preparare anche il giorno prima, anzi è… Read More »
[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3938]Cliccando qui[/url], troverete la prima ricetta che ho usato per i Brezel. Li ho rifatti utilizzando i consigli dati, ho utilizzato metà latte e metà acqua quindi le dosi sono queste: 450 g farina 00;140 ml di acqua; 140 ml di latte;1 bustina di lievito secco naturale; 1 cucchiaino di zucchero;3 cucchiaini sale fino; 3… Read More »
Brezel, si alla fine ho provato a farli, prima però mi sono un po’ documentata, mi incuriosiva il tipo di cottura, che si chiama laugenbäck, ossia un procedimento che prevede l’immersione per pochi istanti nella acqua bollente con l’aggiunta di soda caustica prima della cottura; ora, la soda l’ho evitata per ovvie ragioni, ho usato… Read More »
Per uno stampo 29 x 9 cm. circa : -462 g di farina 0 -278 g di latte appena tiepido -60 g di burro morbido -22 g di olio di semi di mais o di girasole (provati tutti e due) -6 g di lievito madre disidratato (corrispondono a 3 cucchiaini da caffè rasi) -14 g… Read More »
Nel caso l’argomento vi interessasse, vi metto i link alle puntate precedenti. [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=519]Impasto per pizza[/url] [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2987]Pide, pitta, pita, ecc[/url] La mia storia con l’impasto è andata avanti, ma adesso sono giunta a quello che, per qualche tempo, sarà il mio impasto definitivo. L’impasto comincia così: metto due grammi di lievito (adesso che fa caldo, in… Read More »
…o meglio, come le sorelline mi han insegnato a sfamare felicemente gli amici di Lorenzo! Per carità, non sono nulla di trascendentale, ma io le trovo eccezionali e quando arrivano i piccoli barbari affamati averle in congelatore mi ha semplificato di molto la vita! 500 g di farina, 250 g di acqua, 25 g di… Read More »
È il pane tradizionale sardo. Ne venivano prodotti chili e chili in una sola volta perché si conserva per tanto tempo, anche mesi, e serviva ai pastori per la campagna. Le donne si riunivano in una casa e ci si alzava prestissimo per “coghere” (cuocere). Il forno a legna andava preparato, prima pulito e poi… Read More »
Metto la ricetta come l’ho trovata aggiungendo le mie modifiche che riguardano il quantitativo di lievito e i tempi :ehe: 250 gr di farina Manitoba; 250 gr di farina tipo 0; 200 grammi circa di latte; 25 grammi di lievito di birra ( ma ne ho usati circa 8); 100 gr di burro; 8 di… Read More »
Per la biga: 200 g farina 0, 100 g acqua, 1 g lievito di birra. Impastare il tutto finchè ben amalgamato, mettere in una ciotola e fare riposare 18/20 ore Per l’impasto: 320 g farina 0, 160 g acqua, 10 g sale, 5 g zucchero, 15 g lievito di birra, 150 g pere Williams, 80… Read More »
450 g farina 00, 15 g lievito di birra, 250 g acqua, 5 g sale, 2 cucchiai olio di oliva, 1 e 1/2 cucchiai pepe verde schiacciato. Io ho messo tutto nel ken e ho fatto andare….la vera ricetta recita così: in una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con quasi tutta l’acqua, poi… Read More »
Lo sapevo che vi aspettavate una…frittura! Invece sono… [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/pesciolini/3pesciolini2.jpg[/img] …panini. Per circa 36 panini: -486 g di farina 0 -126 g di farina 00 -25 g di sale fino -18 g di zucchero -70 g di olio di mais -210 g di latte leggermente intiepidito -138 g di acqua -7 g di lievito fresco Ho… Read More »
La pentola: [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Pane%20in%20pentola/pentolaantiaderente.jpg[/img] Dose raddoppiate, quindi -430 g di manitoba -430 g di farina 00 -29 g di sale -20 g di zucchero -6 di lievito di birra fresco -599 g di acqua -91 g di latte Ore 10.15 del mattino. Lavorato con l’impastatore, in due riprese, ravvicinate, per un tot. di 15′ scarsi. Dopo… Read More »
Ecco cos’ho fatto: avendo fatto il burro, con mezzo litro di panna e dovendo trovare lavoro a 267g di latticello… l’ho usato (aggiungendo acqua sino a 345 g) per impastare. E uno. Ho usato 4 g di lievito fresco, 14 g di sale (circa 2 cucchiaini scarsi), 8 g di zucchero (1 cucchiaino circa) e… Read More »
Ingredienti: -196 g di farina manitoba -254 d di farina 0 -162 g di farina di grano duro -131 g di latte -193 g di acqua -1 bustina di lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio -25 g di sale -18 g di zucchero -94 g di olio di semi di girasole (o altro olio di… Read More »
Ingredienti: 25 g lievito di birra, 50 g olio oliva, 250 g acqua, 500 g farina 0, 8 g sale e a scelta uno di questi ingredienti (o anche tutti dividendone le dosi…) 120 g olive verdi snocciolate e grossolanamente tritate, 120 g olive nere snocciolate…. 120 g noci sgusciate e spezzettate, 80 g semi sesamo… Read More »
Avevo in freezer una pallottola (sufficiente a fare una pizza tonda) del mio solito impasto per pizza (solo una briciola di lievito, lievitazione lenta in frigo di 36 ore). L’ho fatto scongelare. L’ho unito a circa 400 grammi di farina di grano duro (prima inesattezza: ci andava la semola, ma non l’avevo), circa 5 cucchiai… Read More »
La base di partenza era una ricetta presa da gennarino, riveduta e ampliata secondo come mi girava al momento. Ingredienti: 600g di farina tipo 0, 240ml d’acqua, 160ml di latte, 1 bustina di lievito secco (7g) ,2 cucchiai di olio extra vergine, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 bustine di zafferano, parmigiano… Read More »
200 gr di farina di semolino(macinata fine) – 25 gr di lievito di birra – un cucchiaino di zucchero ed uno di sale acqua tiepida qb In un barattolo ermetico metto l’acqua (io ne ho messa 100 cc) il lievito, lo zucchero e il sale. Chiudo e scechero il tutto perchè si amalgami bene. Aggiungo alla… Read More »
PORTATOVAGLIOLI DI PANE -500 g di farina manitoba -10 g di zucchero -2 cucchiaini di sale -1 busta di lievito di birra liofilizzato -4 cucchiai di olio extra vergine di oliva -150 ml. di acqua tiepida -100 ml di latte tiepido Mescolare il tutto, impastare, lavorare con forza sul piano di lavoro per una decina… Read More »
M’era avanzata della farina di grano saraceno, quindi ho colto l’occasione e ho tentato di farci il pane. Prima ho impastato 200 g di farina manitoba con mezza tazza d’acqua e mezza di latte tiepidi in cui ho sciolto mezzo cubetto di lievito di birra. Ho lasciato lievitare in forno spento con pentolina d’acqua calda… Read More »
Ingredienti : 300 gr farina 00, 250 gr farina manitoba, 1 cubetto di lievito di birra, 20 gr di olio, 10 gr di sale, una palla di spinaci, prosciutto al forno agli aromi, formaggio che fonde. Preparazione: si prepara la pasta della pizza nel modo più congeniale: io ho sciolto il lievito di birra nell’acqua… Read More »
Ingredienti: 1 yogurt magro naturale – 2 uova- 2 barattoli di yogurt (come misura) di farina – 1/2 barattolo di olio di girasole -1 barattolo e mezzo di parmigiano a pezzetti – una bella manciata di olive nere – 1/2 cucchiaino di bicarbonato – niente sale perché le olive erano già ben saporite. Preparazione: Ho… Read More »
Sì, insomma… una di quelle mie. Precise, dettagliate, assolutamente riproducbili in qualsiasi condizione. 😀 La premessa è che state senza pane e non potete scendere, perché aspettate un pony che non arriva. Una volta ottemperata l’indispensabile premessa, procedete. Sciogliete mezza dose di lievito, mettete nel robot un tot di farina 0 e una nevicata abbondante… Read More »
INGREDIENTI (per circa 10 piade): – Un chilo di farina O – Un pizzico di bicarbonato di sodio (3, 4 grammi) – 200 grammi di strutto – Un pizzico di sale. (Questa è la ricetta tradizionale, ma io uso mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva al posto dello strutto, e il risultato è… Read More »
200 g farina integrale di segale, 200 g farina integrale di grano tenero, 100 g farina integrale di orzo decorticato, 150 g di lievito madre (o 1/2 cubetto di lievito di birra), 60 g semi di lino, 350 ml acqua, 1 cucchiaino colmo di sale, 2-3 cucchiai di olio e.v.o., 1 cucchiaino di malto o… Read More »