La pentola: [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Pane%20in%20pentola/pentolaantiaderente.jpg[/img] Dose raddoppiate, quindi -430 g di manitoba -430 g di farina 00 -29 g di sale -20 g di zucchero -6 di lievito di birra fresco -599 g di acqua -91 g di latte Ore 10.15 del mattino. Lavorato con l’impastatore, in due riprese, ravvicinate, per un tot. di 15′ scarsi. Dopo… Read More »
Ecco cos’ho fatto: avendo fatto il burro, con mezzo litro di panna e dovendo trovare lavoro a 267g di latticello… l’ho usato (aggiungendo acqua sino a 345 g) per impastare. E uno. Ho usato 4 g di lievito fresco, 14 g di sale (circa 2 cucchiaini scarsi), 8 g di zucchero (1 cucchiaino circa) e… Read More »
Far cuocere un polpo verace nell’acqua sua (pentola con coperchio ermetico, un’ombra d’olio sul fondo, aglio prezzemolo e, in questo caso, un pezzettino-ino-ino di sedano) Portarlo a cottura e lasciarlo raffreddare nella pentola, senza scoperchiare. In questo caso, per una migliore presentazione, è opportuno spellarlo. Tagliarlo a pezzetti. Far scaldare in olio e.v. uno spicchio… Read More »
Grazie ad una rara primavera piovosa le mie erbe aromatiche sono esplose. Così belline non potevano essere solo attrici secondarie. Per renderle protagoniste ho provato a preparare un risotto alle erbe. Per non offendere nessuna ho preso in parti uguali origano, timo, maggiorana, rosmarino, salvia, santoreggia, prezzemolo, cilantro, erba cipollina, dragoncello e citronella. Ho solo… Read More »
[url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1831]qui[/url] è spiegato bene secondo la ricetta di Bergese. È un piatto natalizio ma è molto adatto per un buffet. Si può preparare il giorno prima, anzi è meglio.L`unica accortezza è conservare della salsa verde che si spalmarerà al momento dell`assemblaggio. Tra gli ingredienti sono previsti anche la scorzonera e il musciame ma essendo la… Read More »
Riso vialone nano, ostriche, champagne, prezzemolo, olio, burro Fumetto speciale: scalogno e carote tritati e passati al burro con timo e alloro, aggiungere lische di pesce, gambi di prezzemolo, 1.5 litri di acqua e cuocere per 15 minuti. Unire 3 dl di champagne, 4 grani di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Filtrare il… Read More »
Per 4 persone: 500g. di pasta tipo bucatini, 500g.di pomodorini, 1 cipolla piccola, olio, sale, basilico e un 200g. di formaggio provolone stagionato. Mentre la pasta cuoce, metti in una padella olio e cipolla a soffriggere, unisci i pomodorini, poco sale e basilico. Quando la pasta è al dente la versi nella padella e la… Read More »
Lamingtons alla rosa Ingredienti: una tazza di lamponi (freschi o surgelati), 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di acqua di rose per dolci, 1 pan di spagna o torta simile (preferibilmente quadrata o rettangolare), 2 cucchiaini di marmellata di lamponi o rose, una tazza di cocco secco grattugiato. Mettere i lamponi in una ciotola con… Read More »
La ricetta l’ho trovata su cookaround, la riporto con a fianco le modifiche che ho effettuato 160 g farina di cocco [b](ho usato il cocco disidratato, credo sia la stessa cosa)[/b] 220 g farina 200 g zucchero [b] (ne ho usato uno alla vaniglia)[/b] 250 g ricotta 50 g burro 3 uova mezzo bicchiere di… Read More »
300 g farina, 150 burro, 3 cucchiai di miele, 1 pizzico di bicarbonato, noce moscata, cannella, pepe nero Mescolare insieme tutti gli ingredienti (il burro morbido). Formare un rotolo con la pasta, tagliarlo a dischetti. Infornare per 13 minuti a 180°. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo. [img]http://img510.imageshack.us/img510/2204/lespezie096xr5.jpg[/img]
Questa ricetta me l’ha insegnata un’amica Taiwanese. Ingredienti: 1 cucchiao olio d’oliva, uno spicchio d’aglio (facoltativo), un pizzico di sale, 4 o 5 pomodori freschi e belli maturi (tipo S.Marzano), un blocco di tofu fresco stile cinese (quindi quello che non si spappola), un cucchiaio di salsa di soya. In padella far saltare l’aglio nell’olio… Read More »
In Veneto la pinza (dolce natalizio e dell’Epifania) si fa o con il pane vecchio o con la farina di mais. Questa e’ una variazione della ricetta di mia nonna. Scusate se ve la propongo adesso, ma qui in Nuova Zelanda fa gia’ freddo! Ingredienti: 100 gr uvetta, 100 gr frutta secca mista (fichi, cedro, canditi… Read More »
Gnocchi ricci di Amatrice Qualche sera fa in TV ho visto preparare questi gnocchi ricci e ho voluto provare. Ingredienti: Kg 1 di farina; 8 uova; 1/2 bicchiere d’acqua bollente; sale; Preparare 2 fontane con la farina delle quali una molto piccola e l’altra con la maggior parte della farina; Nella fontana grande aprire la… Read More »
Ingredienti: 100 g mandorle, 180 g zucchero, 750 g latte, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 70 g amido di maizena Bollire le mandorle per 10 minuti. Passarle nel frullatore insieme a 250 g di latte freddo Sciogliere la maizena con un po’ di acqua fredda. Mettere sul fuoco le mandorle, il latte, lo zucchero, la maizena,… Read More »
1 pollo a pezzi, sale grosso, salvia, pepe sichuan, zenzero, 4 spicchi di aglio In un mortaio pestare bene con un po’ di sale grosso abbondante salvia. Massaggiare il pollo con il sale alla salvia, il pepe sichuan e lo zenzero grattuggiato. Unire 4 spicchi di aglio pestati con la buccia e abbondante olio. Cospargere… Read More »
Balti è il nome di un piatto che si è diffuso in Inghilterra negli anni ’70, a Birmingham, tra la comunità indiana. Si tratta di un piatto a base di curry e prende probabilmente il nome dalla padella in cui viene cucinato. 500 g di gamberi cotti e sgusciati, 1/2 kg di vongole, 1 spicchio di… Read More »
500 g riso basmati, 50 g cavolo cappuccio, 50 g porri, 50 g carote, 6 peperoncini freschi, 50 g cipolla, 50 g anacardi, 50 g uva sultanina, grani di senape, cannella, foglie di curry, burro, 1 uovo sodo Lavare il riso e metterlo sul fuoco con sale e coperto di acqua per due dita. Quando… Read More »
Da utilizzare come accompagnamento a carni fredde o formaggi Cimette di cavolfiore, fagiolini, zucchine, cetrioli, finocchi, peperoni Tutto tagliato a pezzettini e tenute a bagno in acqua salata per una notte [img]http://img515.imageshack.us/img515/910/lespezie024ft2.jpg[/img] 1 cucchiaio di semi di cumino, 2 cucchiai di senape, in grani 1 cucchiaio colmo di curcuma, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio… Read More »
Ingredienti: zucchine – sale – pepe – pomodorini – uova – menta – feta – farina (tutto a occhio, sorry!) [img]http://img136.imageshack.us/img136/4817/dsc07767or5.jpg[/img] Cosparse di sale le zucchine e lasciate a far acqua, poi ben strizzate. Ho aggiunto della feta, una piccola cipolla, un po’ di pepe, due uova, tre cucchiai di farina, qualche fogliolina di menta, un paio di… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/898.jpg[/img] Per una paella di diametro 34 ho usato: 2 carciofi tagliati a spicchi -1 cavolfiore mini -Un bel pugno di piselli freschi – un bel pugno di fave fresche – 6 asparagi divisi in tre – 15 fagiolini divisi in due – 1 zucchina tagliata a bastoncino – olio, sale e zafferano -270 gr… Read More »
Per circa 900 g di prodotto: 400 g zucchero, 130 g acqua, 100 g chiare d’uovo, 400 g burro, essenza di vaniglia, rum In una bacinella mettere lo zucchero con l’acqua sul fuoco, far bollire finché raggiunge la temperatura di 116° (filo forte). Versare lo zucchero cotto nelle chiare d’uovo montate a neve ben soda.… Read More »
Questo è un metodo che mi ha insegnato il pasticcere al corso di pasticceria di base. Ora la crema la faccio sempre così, lo trovo comodo, senza rischio di grumi e anche veloce. E il risultato vi assicuro che è ottimo. Ingredienti: 300 gr zucchero, 1 dl di acqua, 1 litro di latte (con una… Read More »
Questa ricetta è stata messa a disposizione da un cuoco mantovano che la fa nel suo ristorante, la trovo migliore di altre versioni perchè le mandorle sono in quantità doppia rispetto al solito. Amalgamare 100 gr. di burro morbido con 1 tuorlo grande, poi unire 100 gr. di farina 00, 100 gr. di farina di… Read More »
Ricetta rapida e semplicissima (la cosa più lunga è…tagliare la carne ) Ingredienti per 4 persone, circa: -2 petti di pollo a fette sottili (ma anche vitello, manzo o lonza di maiale) -2 spicchi d’aglio -1 pezzetto di zenzero fresco -2 cucchiai scarsi di maizena -olio extra vergine di oliva -sale -erba cipollina Tagliare ogni… Read More »
Ingredienti per 4 – 6 persone: -1 coniglio -4 o 5 spicchi d’aglio -4 o 5 rametti di timo -7 o 8 foglie grandi di menta -4 cucchiai di coconut milk in barattolo -paprika dolce -paprika piccante -sumak -olio extra vergine di oliva -sale Scaldare l’olio in un tegame (o padella), aggiungere il coniglio tagliato… Read More »