Ingredienti per 5-6 persone: -1 gallo livornese -150 g circa di pancetta arrotolata a fette (o anche rigatino) -olio extra vergine -2 manciate uvetta -sale -garam masala -coriandolo macinato -curry -cumino macinato -erba cipollina secca -paprika dolce -3 o 4 spicchi d’aglio in camicia Contorno: -2 (o 3, se sono piccole) mele Morgenduft -1 vaschetta… Read More »

La ricetta non è molto precisa e le dosi sono decisamete abbondanti. Prima ho preparato le decorazioni di cioccolato fondente da copertura temperato: ho spalmato di cioccolato delle strisce di acetato e carta forno, alcune le ho arrotolate (per i riccioli), ad alcune ho semplicemente unito le estremità (per il fiocco) e qualcun’altra è stata… Read More »

A proposito di Pasqua, a Trieste il dolce tipico di questo periodo è la pinza. Vi passo la ricetta che mi è stata data durante un corso di pasticceria. Dosi per 1,8 kg di pasta Per il lievito: 200 gr di farina forte (tipo 0, di cui il 30% di manitoba) 100 gr di lievito… Read More »

[img]http://i101.photobucket.com/albums/m48/gingerpanama/varie5gennaio038.jpg[/img] Io lo propongo come antipasto, ma puo´servire anche da secondo. -Ingredienti x 4 persone: 400 code di mazzancolle lessate e sgusciate, 4 kiwi pelati e tagliati a rondelle, 1/2 mela grattugiata, 8 cucchiai di olio evo, 6 cucchiai di succo d´arancia , 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaino raso di senape in polvere… Read More »

1 cucchiaio di olio evo, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 1 kg di salsiccia, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1e1/2 cucchiaino di senape, 2 uova, 400 gr di farina, 1 cucchiaino di sale 180gr di burro, 3-4 cucchiai di acqua fredda Preparare la pasta frolla con la farina mescolata al… Read More »

[img]http://img.photobucket.com/albums/v292/emynabetta/zeppole.jpg[/img] 500 gr farina 00, 2 uova, 100 gr zucchero, 500 gr patate lesse, 1 pizzico di sale, 1 panetto di lievito, un po’ di scorza di limone grattugiata- Dopo aver lessato e schiacciato le patate, fare una fontanella e mettere al centro la farina, le uova, lo zucchero, sale, limone e lievito sciolto in… Read More »

 Ingredienti: Lievitino -100 g di manitoba -6 g di lievito di birra fresco -110 g di latte appena tiepido mescolare. Il risultato è piuttosto morbido [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/croissants/lievitinocroissant.jpg[/img] Coprire e fare lievitare a pemperatura ambiente finchè cresce e si riempie di bolle. Io ho lasciato riposare per 1 ora e 10′. Avrà questo aspetto [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/croissants/lievitinolievitato.jpg[/img] Impasto: -365… Read More »

300 g baccalà ammollato (stoccafisso), 300 g patate farinose, 100 g cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 uova, quanto basta di: burro, olio, uova, farina, pangrattato, olio di semi di arachide, sale, pepe, noce moscata, parmigiano grattugiato Lessare il baccalà (e munirsi di molletta per il naso! :ris2: ): coprirlo di acqua fredda leggermente salata… Read More »

300 g farina, 3 uova, estratto di clorofilla, 500 g baccalà ammollato, 1 spicchio di aglio in camicia, 3 scalogni tritati, 1/2 litro latte, 250 g panna, 2,5 dl di prosecco, olio al nero di seppia, prezzemolo e pane grattuggiato per la prezzemolata Per estrarre la clorofilla: frullare 1 kg di spinaci novelli con 500… Read More »

Ingredienti: 25 g lievito di birra, 50 g olio oliva, 250 g acqua, 500 g farina 0, 8 g sale e a scelta uno di questi ingredienti (o anche tutti dividendone le dosi…) 120 g olive verdi snocciolate e grossolanamente tritate, 120 g olive nere snocciolate…. 120 g noci sgusciate e spezzettate, 80 g semi sesamo… Read More »

per la pasta: 250 g farina 00, 15 g burro, 15 g strutto, 150 g latte freddo, 1 cucchiaino raso di sale per il ripieno: 1 kg di bietole (erbette), 75 g pancetta stesa, 75 g grana, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio di aglio piccolo, sale, pepe, olio La pasta: impastare velocemente… Read More »

Questo è il nome curdo di un piatto che, con qualche piccola variante, si fa in moltissimi paesi. Anche in Italia. 😀 [img]http://img145.imageshack.us/img145/7861/melanzane1ld2.jpg[/img] Tagliare le melanzane per il lungo, scavare un bel po’ della polpa centrale e metterla da parte. Salare le mezze melanzane e metterle capovolte, a perdere acqua. Dopo un po’, togliere il… Read More »

I taralli ‘nzogna e pepe sono un altro classico dello street food napoletano. Si trovano anch’essi nelle vetrine calde di rosticcerie e pizzerie e sono uno snack che niente ha da invidiare agli altri. Molti anni fa, prima della nascita di pub e fast food, andare alla birreria (la terrazza dello stabilimento della birra Peroni… Read More »

-500 gr farina 0 (no, niente manitoba) -70 gr di zucchero semolato -5 grammi di lievito di birra -225 ml di latte intero tiepido -un cucchiaino da caffè di sale -un uovo -80 gr di burro (ma scenderei volentieri a 60, vediamo) Preparo un lievitino di partenza riducendo drasticamente la quantità di lievito alla metà… Read More »

Far soffriggere a fuoco dolce, nell’olio e.v., aglio e bucce di limone tagliate a julienne. Poi metterci il pesce. Qualsiasi pesce di taglia media o tagliato a trance. Far rosolare, salare e poi bagnare con il succo di limone. Quantit?  a gusto. Pochissimi minuti di cottura, prezzemolo tritato alla fine. Ci starebbe bene anche qualche grano di… Read More »

[img]http://img120.imageshack.us/img120/1976/pict0080io1.jpg[/img] Le cipolline sono state disposte in unico strato in una padella larga, ammorbidite e stufate nell’olio avendo cura di mantenerle ben croccanti e poi sfumate con un mix di aceto di vino bianco e zucchero. un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto. poi ho usato il solito metodo della tatin utilizzando pasta… Read More »

Sorbetto di rabarbaro con erbe brinate [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/sorbettodirabarbaro.jpg[/img] Ricotta di granatina: – 1 litro di latte di capra – 250 gr di granatina Mettere in una pentola il latte e la granatina. Batterla e portala al bollore. Quando il latte si coagula rititarlo dal fuoco e passarlo per un panno fino a che abbia colato tutto… Read More »

Rombo con lenticchie di cozze. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/rombolenticchie.jpg[/img] Lenticchie: – 1 litro di olio d`olia extravergine – 1 kg di cozze Aprire le cozze dal vivo e metterle in un colino. Triturarle e colarle. Metterle in un biberon. Scaldare l`olio a 70º e versare delle gocce con il biberon. Lasciarle rapprendere 1 minuto. Ritirale con una schiumarola… Read More »

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/setasdelbosque.jpg[/img] La terra: – 2gr di sale – 75 gr di mandorle tritate – 75 gr di burro – 45 gr di farina – 35 gr di trombette della morte secche – 4 foglie di insalata lollo – 40 foglie di portulaca – 12 germogli di cappuccina Triturare i funghi sino a ridurli in polvere.… Read More »

150gr di latte, un pizzico di sale, 50gr di zucchero, 70gr di burro, 3 tuorli (di uova medio), nella ricetta dicono di usare 15gr di lievito di birra , (ma io ho fatto come Enza, più o meno 5 grammi del panetto ), 400gr di farina, dipende dalle uova. **(2 cucchiai di zucchero vanigliato, se si fa dolce,… Read More »

Ingredienti: 300gr di zucchero, 150 gr di burro, 100gr di cocco (io ho mezzo quello secco, in scatola ) 4 uova, 200gr di farina, 1 cucchiaio di lievito per torta  Monto le chiare e le metto da parte. Sbatto il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto ben cremoso , poi aggiungo i tuorli e continuo a sbattere…… Read More »

Soffritto con scalogno e poi zucca e broccoletti siciliani. Il riso è cotto con l’acqua di cottura dei broccoletti, allungata e insaporita con altre verdure (cipolla, carota, sedano, grani di pepe, ecc.) Con aggiunta di zafferano e mantecato con un po’ di burro, due cucchiai di robiola e parmigiano. [img]http://img517.imageshack.us/img517/7358/risottobroccoliezuccarx4.jpg[/img]

oggi domenica di carnevale. Graffe\krapfen\bomboloni\bombe con la crema. queste insomma [img]http://img105.imageshack.us/img105/685/pict0011fl4.jpg[/img] [img]http://img250.imageshack.us/img250/8648/bella1av9.jpg[/img] [img]http://img250.imageshack.us/img250/6161/bella3ld9.jpg[/img] Fatte così: 250 gr farina 0, 250 gr farina manitoba, 250 gr di patate lesse schiacciate, 80 gr di zucchero, 3 uova, 80 gr di burro, 10 gr di lievito di birra, 100 ml di latte tiepido, sale un cucchiaino Fare il… Read More »

Ingredienti:  1,2 l di succo di agrumi io ho spremuto circa 2 chili di arance, 3 limoni e 1 chilo di mandarini tutti rigorosamente non cerati. – 650 gr di zucchero – le bucce a julienne di due arance -due mele annurche non trattate – Filtrare il succo con un colino a maglie fini e… Read More »