[b]Manzo Moghlai[/b] [img]http://i32.photobucket.com/albums/d39/hinneni/cucina/Moghlai.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr manzo o vitello, 200 gr di yogurt, 2 cuc.ni coriandolo, ½ cuc.no assafetida, 1 cuc.no macis, 1 cuc.no curcuma, 1 cuc.no cumino, 1 cuc.no fienogreco, 1 cuc.no nigella, 2 cardamomo nero 6 cardamomo bianco 2 foglie alloro, 1 cuc.no cannella, 1/2 cuc.no peperoncino, 1 cuc.no paprika, 1 cuc.no garam… Read More »

[img]http://i32.photobucket.com/albums/d39/hinneni/cucina/manzosenape.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr manzo a cubetti, 4 pomodori medi, 2 cuc.ni cumino, 2 cuc.ni grani di pepe nero, 6-7 cardamomo, 1 stecca cannella, 2 cuc.no semi di senape nera, 1 cuc.no fienogreco, 1 cucchiaio zucchero di canna Far tostare le spezie in una padellina e poi frullarle con lo zucchero. Saltare nel gee due… Read More »

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/857.jpg[/img] Ho distribuito su un piatto una patata piccola bollita e schiacchiata con la forchetta. Sopra ho messo 2 carciofi puliti di punte ,svuotati all`interno e cotti solamente con un poco d`acqua e un trito di prezzemolo e aglio. All`interno dei carciofi ho sistemato delle scaglie di baccalà bollito. Irrorato con 2 cucchiaini di olio… Read More »

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/858.jpg[/img] Ho sistemato nel piatto una corona di scaglie di baccalà bollito, ( 70 grammi). In freezer avevo dei peperoni cotti al forno preparati in quantità durante l`estate. Li ho frullati con un poco d`acqua,messi in un biberon e distribuito a colori alterni un poco della crema. In mezzo insalata, per me rucola, da condire… Read More »

la minestra di pane altro non è che la base della ribollita. che, a sua volta, altro non è che la minestra di pane avanzata la sera prima e riscaldata. obbligatori: cavolo nero fagioli cannellini o coco o zolfini (questi ultimi due sarebbero ottimi, ma forse un tantinello sprecati dato anche il costo) olio di… Read More »

ingredienti: 1 kg verza, 150 gr pancetta fresca , 150 gr cipolla, aceto, sale, pepe, dado vegetale In una padella capiente (deve contenere poi anche le verze) mettere le cipolle affettate finemente con un goccino d’acqua (imparato da Clelia), quando l’acqua è consumata versare un po’ d’olio e fare soffriggere le cipolle, unire quindi la… Read More »

Ingredienti 200g di zucchero, 100g di cioccolato molto fondente grattugiato, 50g di cacao amaro, 2 cucchiai di farina o di frumina, 1 bustina di vanillina, un po’ di cannella, 250g di latte, uno schizzo (o anche di più) di malvasia, zibibbo o altro vino dolce oppure liquore. Insomma metteteci quello che più vi piace. Mescolare… Read More »

Avevo in freezer una pallottola (sufficiente a fare una pizza tonda) del mio solito impasto per pizza (solo una briciola di lievito, lievitazione lenta in frigo di 36 ore). L’ho fatto scongelare. L’ho unito a circa 400 grammi di farina di grano duro (prima inesattezza: ci andava la semola, ma non l’avevo), circa 5 cucchiai… Read More »

[img]http://img72.imageshack.us/img72/443/koftepeperoni1eh6.jpg[/img] Carne macinata, peperoni rossi e cipolla tritati, prezzemolo, sale, pizzico di cumino, peperoncino in polvere, qualsiasi altra spezia vi venga in mente. :sigaro: [img]http://img72.imageshack.us/img72/6245/koftepeperoni2mv1.jpg[/img]

Riso Patna, o thai, sale, acqua. Qualunque sia la quantità o la qualità di riso che usate, il procedimento è questo: sciacquare molto bene il riso, fino a che l’acqua non è abbastanza trasparente. Mettetelo in una pentola col fondo spesso e che abbia un coperchio che chiuda bene. Mettere sul riso acqua fredda fino… Read More »

Quello della foto è un korma di manzo È una ricetta kashmiri, ossia dell’India del nord. È un curry delicato, non molto piccante. E dal momento che è un piatto molto amato, si fa un po’ dappertutto, con alcune varianti. Può essere realizzzzata con agnello, pollo, manzo o gamberi come ho fatto io. Si usa… Read More »

  Dal: 2 tazze di dal (lenticchia decorticata), 1/cuc.no curcuma, ¼ cuc.no sale, 3 cucchiai di gee, ½ cuc.no di assafetida, ½ cuc.no di cumino, 2 spicchi aglio, 1 cipolla, ½ tazza pomodoro, 1/cucc.no semi di coriandolo, ½ cuc.no peperoncino o cayenna Pulire e lavare bene i dal, scolarli e metterli in una pentola con… Read More »

-250 gr di farina 0 -poco meno di un quarto di panetto di lievito -mezzo bicchiere di olio -poco latte tiepido per amalgamare -due uova intere -sale (circa 1 cucchiaino) ma tenetevi bassi perchè il misto formaggi è saporito -circa 200 gr in tutto di misto svuotafrigo tritato nel mixer (provola, salame, caciotta, olive verdi)… Read More »

500 gr di farina 0 o fifty-fifty di 0 e manitoba, 8 gr di lievito di birra, 300 ml di latte tiepido, 60 gr di zucchero semolato, un cucchiaino da te di sale, 70 gr di burro morbido (non fuso), 2 tuorli + uno diluito con latte per la doratura Mescolare la farina con il… Read More »

sul topic del cibo da strada ho parlato degli iris. pasta lievitata fritta dalla forma di brioche con il tuppo e ripiena di carne e piselli (come gli arancini) o prosciutto piselli formaggio e besciamella (iris bianche). Oltre che fritta le iris possono essere light e rendono egregiamente al forno. La pasta è morbida morbida,… Read More »

CENCI RIPIENI DI CREMA Una frappa lievitata e fritta siringata con crema pasticcera al limone. per il vassoio che vedete e che basta per 8 cristiani discretamente affamati. -200 gr farina 00 – 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato – 4 cucchiai di rhum chiaro (ma va bene anche la grappa) -2 uova intere… Read More »

[img]http://img244.imageshack.us/img244/1027/pict0090vj9.jpg[/img] per uno stampo quadrato da 26. pasta briseè senza uovo -250 gr farina 00 -100 gr burro -acqua gassata fredda qb ad ottenere un impasto elastico -sale qb -se volete erbe io ho messo erba cipollina tagliuzzata ripieno: -8\9 carciofi puliti e affettati sottile -circa 200 ml di besciamella (bella soda e come la… Read More »

Il mio è un omaggio a Van Gogh, non so perchè ma i suoi girasoli mi hanno sempre affascinato… Ho fatto stufare la scarola con scologno; la zucca e le patate le ho cotte nel MO, le ho passate poi con lo schiacciapatate e condite con 1 uovo, sale e pepe e formaggio bagoss (tipico… Read More »

Più che ispirazione è un`interpretazione di un quadro di Mirò. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/845.jpg[/img] Ho steso la polenta in un piatto. Ho scavato un solco semicircolare e l`ho riempito con i calamari tagliati a pezzetti, stufati con un trito di aglio cipolla e peperone verde (all`uso spagnolo), il nero e un poco d`acqua. La stella è fatta con… Read More »

Se avete degli avanzi di arrosto potete fare come me. Ho tritato finemente nel mixer la carne, l’ho trasferita in una ciotola, aggiunto un paio di manciate di panegrattuggiato, formaggio parmigiano, prezzemolo, aglio e uovo. Amalgamato con del caffè. Salato e pepato. Ultimato aggiungendo il sugo dell’arrosto. Ho lasciato insaporire un paio di ore La… Read More »

Gli accostamenti sono quelli soliti. In attesa di capire qualcosa di picasa2 vi mostro la solita “fotina” 😀 [img]http://img258.imageshack.us/img258/1962/crostataaifinocchi25pg.jpg[/img] La base è di sfoglia. Sopra ci ho messo una crema fatta lavorando 250 gr. di ricotta con qualche cucchiaiata di besciamella densa, 1 uovo, aneto e pepe rosa. Sopra la crema salmone affumicato e poi… Read More »

Volevo farla da tanto tempo, ma volevo fare quella originale :genio: e ho scoperto che la Saint Honoré è come la pastiera. Non c’è una ricetta unica ed inequivocabile. Ho trovato basi di frolla, brisée e sfoglia. Alla fine ho deciso per questa, anche perchè ne avevo un rotolo in frigo prossimo a scadere :ehe:… Read More »