E’ solamente…”tipo” la Foresta Nera ma senza liquore e…più cioccolatosa. Pan di spagna rettangolare al cacao: -6 uova grandi, per un totale di 417 g con il guscio -100 g di zucchero semolato (56 g + 44 g) -70 g di farina 00 -25 g di cacao amaro -1 bustina di vanillina -1 lattina di… Read More »

Prima le incido (che originalità ) poi le scotto brevemente in acqua bollente e poi le arrostisco in padella, con una retina spargifiamma sotto. [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/castagne%20arrostite/Castagnecrudepadella.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/castagne%20arrostite/castagnecotte.jpg[/img] Coprendole con un coperchio e spruzzandole d’acqua, ogni tanto, durante la cottura. Avvolte poi in un panno e lasciate riposare un po’, prima di sbucciarle con facilità.

Ingredienti per circa 3 dozzine di biscotti: -152 g di farina 00 -50 g di farina autolievitante -49 g di farina di semi di lino -104 g di zucchero a velo -168 g di burro freddo -3 uova grandi, solo i tuorli -20 g di cocco rapè -170 g di gocce di cioccolato -scorza di… Read More »

Ovvero la Marmellata del quiz, ovvero …la marmellata che c’è nei tartufini :ehe: Ingredienti:  -373 g di pere Decana al netto (2 e 1/2 0 3 se piccole) -540 g di mele golden al netto (circa 4 o 5) -124 g di succo di limes (circa 4) -1 grosso limone non trattato affettato al velo… Read More »

Diliscare una cosa di rospo (questa era circa 800 g.), aprirla e pareggiare lo spessore della carne praticando una serie di tagli. Salare leggermente e cospargere con poca scorza di limone, [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/coda%20di%20rospo/apertotagliescorzalimone.jpg[/img] ed un trito di erbe aromatiche (qualche stelo di erba cipollina, 1 rametto di timo, 1 foglia di basilico, 3 o 4 di… Read More »

Per uno stampo 29 x 9 cm. circa : -462 g di farina 0 -278 g di latte appena tiepido -60 g di burro morbido -22 g di olio di semi di mais o di girasole (provati tutti e due) -6 g di lievito madre disidratato (corrispondono a 3 cucchiaini da caffè rasi) -14 g… Read More »

Cappesante gratinate… …Talmente semplice da essere banale e quasi superfluo ma… beccatevele lo stesso [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/crudi.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/prezzemoloeaglio2.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/tritopangrattatoolioesantoreggia.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/tritoaromaticopanure.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/inpreparazione.jpg[/img] [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/cappesante%20gratinate/gratinata.jpg[/img] Quasi non c’è bisogno di spiegazioni. Prezzemolo, pochissimo aglio, sale, pangrattato, olio e …poca santoreggia secca, giusto un pizzico. Distribuire la panatura aromatica sulle noci, prima leggermente salate, ancora un filo d’olio sopra, prima di… Read More »

Dosi decisamente abbondanti, se ne può fare la metà, tenendo conto che… rendono davvero tanto. Per 160 biscottini singoli circa (dipende dalla misura): -200g di nocciole tostate -200 g di mandorle tostate -300 g di farina 00 -240 g di zucchero -160 g di burro -1 bustina di vanillina Per farcire: -242 g di cioccolato… Read More »

La ricetta è quella “classica” e cioè tutto ciò che bisogna togliere dal frigo…..(salame, mortadella, prosciutto cotto, avanzi di formaggi)… Io, però, preferibilmente la preparo così (vedi foto): Patate lessate e schiacciate Kg. 1,5, mortadella col pistacchio 100 gr., burro crudo 80 gr., 1 scamorza passita, 100 gr. parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce… Read More »

Pollo a pezzetti, pomodoro a pezzetti, peperoni a pezzetti, rosmarino, olive nere, aglio, olio. Tutto in forno, a 200°. [img]http://inlinethumb36.webshots.com/42019/2567689640101404828S600x600Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb41.webshots.com/33448/2536264340101404828S600x600Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb40.webshots.com/41575/2424282840101404828S600x600Q85.jpg[/img]

[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/torte-1.jpg[/img]  Io lo trovo un ottimo modo per riciclare il pane raffermo, me l’ha insegnata mia nonna da bambina, mi divertivo ad aiutarla sminuzzando il pane nel latte!:ehe: Per gr. 250 do mollica di pane, occorre circa ¾ di litro di latte, gr.200 di zucchero, 2 uova e un bicchierino di Amaretto, ma fate come… Read More »

[img]http://img241.imageshack.us/img241/9831/broccoligratinns7.jpg[/img] Ho lessato il broccolo in pochissima acqua così le cime si sono in pratica cotte al vapore, poi ho fatto la besciamella classica e alla fine ci ho unito parmigiano e un pezzetto di stracchino. Ho mischiato tutto con il broccolo e l’ho messo in una teglia, facendo uno strato abbastanza basso. Sopra ci ho… Read More »

Ho fritto le zucchine a rondelle senza fargli prendere molto colore e le ho messe da parte. Ho fatto aprire le vongole in padella con aglio, olio e ho saltato tutto insieme quando ho unito la pasta al dente, aggiungendo il prezzemolo. [img]http://img76.imageshack.us/img76/8811/vongolezucchinecr1.jpg[/img]

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/uvaeagnellopf.jpg[/img] È un aperitivo. Buono anche a temperatura ambiente. Togliere pelle e semi ai chicchi d`uva. Tritare della carne d`agnello con sale, pepe, ginger, aglio, menta, polvere di liquirizia, origano, curry (scegliere tra queste spezie gli abbinamenti che preferite. Deve risultare un insieme saporito che contrasti con il dolce dell`uva.) Lasciar riposare. Avvolgere con il… Read More »

Nel caso l’argomento vi interessasse, vi metto i link alle puntate precedenti. [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=519]Impasto per pizza[/url] [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2987]Pide, pitta, pita, ecc[/url] La mia storia con l’impasto è andata avanti, ma adesso sono giunta a quello che, per qualche tempo, sarà il mio impasto definitivo. L’impasto comincia così: metto due grammi di lievito (adesso che fa caldo, in… Read More »

Allora, per una dose per 4 persone bisogna cuocere circa 200gr. di cannolicchi o tubetti lisci, separatamente altrettanto riso, io ho usato dell’arborio. Poi servono il doppio del peso di lenticchie lessate (400gr.). Una volta pronti, mischiare il tutto ed amalgamare bene. A questo punto si prepara una salsa con un soffritto fatto con olio… Read More »

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/borpf.jpg[/img] È una ricetta aragonese. La boraggine è poco conosciuta in Spagna, a parte la regione di Aragona dove viene apprezzato solo il gambo. Cosa ne facciano delle foglie rimane per me un mistero. :ehe: La pulitura dei gambi pelosi è la parte più noiosa. C`è chi frega il gambo usando la paglietta verde, ma… Read More »

Il giorno prima avevo cucinato i calamari rosolati con olio e aglio…. poi ho messo il vino e giusto un pochino di pomodoro e portato a cottura coperto. Il giorno dopo ho rosolato il riso, bue bicchieri piccoli, sul fornello con olio e aglio,ho aggiunto il sugo dei calamari allungato con acqua a un altro… Read More »

Ingredienti: Broccoli (ma va?), noci, formaggio grattuggiato, olio e.v.o. Allora, questa ricetta nasce molto per caso, una volta che avevo cotto a vapore due broccoli medi e guardando il tavolo avevo notato le noci che previa sgusciatura erano state messe in un vasetto di vetro, guardavo i broccoli, guadavo le noci e mi si è… Read More »

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/zuccapf.jpg[/img] Si prepara una pasta con 250 gr di farina,1 cucchiaio d`olio,un cucchiaio di vino bianco, sale e acqua quanto basta. Si lascia riposare. Si cuoce la zucca ,1 – 1 ½ Kg ,secondo il metodo che si preferisce,microonde ,forno, vapore. L`importante è che sia asciutta. In una padella si fa rosolare con un poco… Read More »

Ingredienti: 50 g burro, a cubetti 200 g zucchero 3 uova, tuorli separati 1 goccio di essenza di pura vaniglia 200 g farina autolievitante 200 ml latte Per lo sciroppo: Poca acqua, poco zucchero, acqua di rose per alimenti. Con lo sbattitore elettrico ho mescolato il burro con lo zucchero. Sempre sbattendo ho aggiunto i… Read More »

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/picadapf.jpg[/img] La picada è un battuto che si aggiunge a fine cottura per ispessire e insaporire una salsa. Oltre ai classici aglio e prezzemolo gli ingredienti quasi sempre presenti sono mandorle o nocciole. In Catalunya si usano anche i carquiñoles, biscotti simili ai cantucci. Niente robot. Bisogna usare il mortaio, ne basta uno piccolo di… Read More »

Allora, per farli ho cotto al M.O. circa mezzo kg di zucca, fatta freddare, frullata con il minipimer, ho aggiunto un uovo intero, della ricotta salata grattugiata, noce moscata, sale e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile, sarà stata circa gr. 250; ho preparato dei cilindri con l’impasto e tagliato a… Read More »

L’errore è stato usare la pasta sfoglia. Verrebbe meglio con una briséè a porzioni individuali. Ho fatto due mini quiche (una in [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=858]questo modo[/url]) e ho usato un solo uovo per entrambe. Ricapitoliamo: Ricotta di pecora, gorgonzola, uovo, un goccino di latte per amalgamare, nocciole tritate, uva fragola e pasta sfoglia. [img]http://inlinethumb58.webshots.com/44409/2395357550101404828S425x425Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb59.webshots.com/42746/2198093480101404828S500x500Q85.jpg[/img] [img]http://inlinethumb55.webshots.com/21942/2969064780101404828S500x500Q85.jpg[/img] Vi… Read More »

[img]http://2.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNGbvbC9AI/AAAAAAAABQU/V_aaChqrqAs/s400/IMG_1323.JPG[/img] [img]http://4.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNGV7NPl1I/AAAAAAAABQM/Tu7c9JzgKl4/s400/IMG_1301.JPG[/img] Pesto a Trapani non si dice, si dice pasta con l’aglio. e che aglio…l’aglio rosso di nubia presidio slowfood e vanto di questa piccola frazione tra trapani e marsala, terra di saline terra sabbiosa e terra di traminer :sigaro: [img]http://farm4.static.flickr.com/3248/2838310709_ea03c6c4c8.jpg[/img] [img]http://3.bp.blogspot.com/_LqXKmitCAIo/SPNF-FShiMI/AAAAAAAABPE/OBGoCBdx15Y/s400/IMG_1263.JPG[/img] Con una caratteristica innervosente, ogni bulbillo ha al proprio interno più micro… Read More »