Di Pimgio
Dose per 5 persone: 6 uova – 75 gr. di burro – 75 gr. di farina –
1/2 litro di latte – gruviera grattugiato 150 gr.
Fare una béchamelle con il burro, la farina e il latte (sale, pepe e noce moscata) unire il formaggio. Aggiungere i tuorli uno alla volta, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (le uova devono essere a temperatura ambiente) e unirli con delicatezza al composto. Imburrare bene una forma da soufflé, versarvi con un mestolo il composto, infornare a 180º per 20 minuti circa.
Dosi per 2 persone: 3 uova – 40 gr. di burro – 40 gr. di farina –
1/4 di litro di latte
Naturalmente lo stampo da soufflé dev’essere piú piccolo.