Di Pimgio
Ingredienti: 4 cucchiai di olio d’oliva – 1 cucchiaino colmo di curry –
1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di senape in polvere – 370 gr. di patate – 1 pizzico di cumino in polvere – sale -peperoncino piccante verde
per l’impasto: 30 gr. di strutto – 180 gr. di farina – 1 dl di acqua – sale
Sbucciare le patate e lessarle intere in acqua e sale. Fare un soffritto con la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere le patate, la senape, il curry, il cumino e il peperoncino tritato (a gusto). Mescolare bene finché le patate si saranno disfate e togliere dal fuoco.
Impastare con la punta delle dita la farina e lo strutto, aggiungere l’acqua tiepida col sale, poco per volta, formando un impasto liscio e compatto, fare una palla e coprirla lasciando riposare per 30 minuti.
Stenderla poi col mattarello allo spessore di una paio di mm, con uno stampino tondo fare tante rondelle quante ne vengon fuori e friggerle in abbondante olio da entrambe le parti. Servire i Bagi-Puri con il composto di patate.