Si frulla la menta con mollica di pane bagnata in acqua e aceto aggiungendo olio e una manciatina di capperi (se piacciono), a parte si grigliano le melanzane e si tagliano a piccoli filettini, quindi si taglia la scamorza affumicata a pezzi piccolissimi, si condisce la pasta già fredda con il pesto di menta e gli altri ingredienti.