Di Annamaria
Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..)
Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte passarle tre volte al tritatutto insieme ai due prosciutti .Unire le uova ed il parmigiano ed eventualmente regolare il sale.Foderare uno stampo(io uso quello da plumcake)con le fette di lardo, versarvi il composto e cuocere in forno, a bagnomaria per non meno di due ore.Servire freddo con crostini caldi di pane tostato al forno e spalmato di burro o di senape(dipende dai gusti personali,ma si possono anche alternare).Se lo si preferisce tiepido si accompagna bene con carciofi o con zucchine in tegame.
Fine della prima puntata.Questa è una ricetta seria e non fa parte dei recuperi!