Ingredienti: 200 gr. di fegato di vitello – 150 gr. di ricotta setacciata – 2-3 foglie di alloro – 35 gr . di pancetta – 35 gr pancetta affumicata – marsala
Saltare il fegato ridotto a pezzettini con la pancetta e l’alloro, sfumare con il marsala e lasciar asciugare il liquido, trasferire nella ciotola del mixer, aggiungere la ricotta setacciata due volte e mixare bene, quindi passare al setaccio, mettere in uno stampo e lasciar solidificare, è molto leggero e una alternativa a quello di fegatini. Io di solito con la ricotta vado ad assaggio, ne aggiungo finchè non trovo il giusto equilibrio di sapore.