Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo
Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi.
Preparare la farcia polpettone.
Riempire i carciofi e la tasca, alternando la farcia polpettone con i carciofi.
Cucire e rosolare.
Salare e pepare.
Sul fondo di verdure rosolate aggiungere la carne e i gambi dei carciofi.
Sfumare con il vino bianco.
Cuocere l’arrosto bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Una volta cotto toglierlo dal tegame, filtrare il fondo di cottura, frullare con i fondi dei carciofi e ispessire q.b. per ottenere una bella salsa di accompagnamento alle fettine di carne.
Accompagnare con del purè