Ingredienti: patate lesse (diciamo 1 kg) – formaggio grattugiato (grana e pecorino in quantità variabili in base ai gusti- se piacciono più dolci o più piccanti) – uova, per impastare – pan grattato – prezzemolo tritato – sale.
Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare.
Iniziare con tre cucchiai colmi di ogni formaggio e di pane, vagliare la consistenza e poi rompere 2 uova. Se l’impasto è troppo morbido aggiungere altro pan grattato e poco formaggio; se troppo duro rompere 1 altro uovo. Formare con le mani dei bastoncini di lunghezza variabile (tipo un dito) un po’ più cicciotti al centro. Se l’impasto è ancora troppo molliccio aggiungere altro pangrattato e formare i panzarotti, spalmandosi le mani di olio.
Adagiare i bastoncini e preparare l’occorrente per friggere. L’olio dev’essere molto molto caldo.
Mettere i panzarotti a friggere (non troppi tutti insieme) e lasciare qualche minuto senza muoverli. Poi spostarli leggermente con una forchetta, verranno tutti in superficie e continueranno a cuocere fino a perfetta doratura. Mangiare
