Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va)
Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e farlo rosolare. Unire un po’ di vino e far evaporare. Unire i piselli e portare a cottura, aggiungendo dell’acqua o del brodo.. A cottura ultimata, sbattere le uova col formaggio, versarle nel tegame e farle rapprendere continuando a mescolare. Spremere mezzo limone, versare il succo, aggiungere le erbe tritate, mescolare e servire.
