Pelare 1/2 kg di scampi lasciando la coda.
A parte fare una pastella con 100 gr. di farina, 1/2 bicchiere di birra, un pizzico di sale e una bustina di zafferano.
Immergere gli scampi nella pastella, tenendoli per la coda e friggerli in olio caldo.
Uso la stessa pastella anche foglie di salvia, fiori di zucca, zucchine a bastoncino…….