Ci vuole il brodo di pesce. Se non c’è… usate il dado o fate senza. Io ho fatto senza.
700 gr di baccalà già pulito e ammollato – una tazza di brodo di pesce – 1 cipolla – maggiorana – prezzemolo – timo – 1 spicchio d’aglio – 80/100 gr di noci – ro gr di pane bagnato nel brodo e strizzato – olio e.v. d’oliva – sale e pepe
Tritare la cipolla e le erbe e farle soffriggere lentamente. Unire il baccalà (meno un pezzetto), il brodo, il pepe (eviterei il sale, non si sa mai col baccalà) e far cuocere piano, coperto. Ora bisognerebbe pestare nel mortaio lo spicchio d’aglio, il pezzetto di baccalà, le noci e la mollica strizzata. Se volete usare il mixer… responsabilità vostra. Diluite col sugo del baccalà. Mettere il baccalà sul piatto di portata e ricoprirlo con la salsa.