[size=small][font=Verdana]Di Annamaria
Ingredienti:150 gr. di polpa di manzo – 150 gr. di polpa di maiale – 1 fetta di pancetta stesa – carota- sedano – cipolla – aglio – rosmarino – olio – burro – 1 bicchiere di vino rosso – 1 bicchiere di latte – una crosta di parmigiano – 1 cucchiaio di concentrato Mutti(non sono ammesse sostituzioni!)
Tritare la pancetta con la carota, la cipolla ed il sedano(pochissimo) e mettere il tutto a rosolare con olio e burro,l’aglio e il rosmarino. Tagliare a pezzetti minuscoli le due carni(se si fanno tritate con la macchinetta buona parte dei succhi si perdono, ma ammetto che è una raffinatezza…).Aggiungere al soffritto e far rosolare.Togliere il rametto di rosmarino .Bagnare con il vino rosso e,quando è sfumato, con il latte.Coprire e far andare pianissimo, coperto, con la crosta di Parmigiano ed il concentrato Mutti diluito con un mestolo di acqua per non meno di 2-3 ore,aggiungendo se proprio è necessario un pò di brodo.Trascorso questo tempo aggiustare di pepe e sale.Il ragù deve risultare grasso,scuro, profumatissimo.Inadatto per le diete ma perfetto per i buongustai! Con questo ragù si condiscono ovviamente le tagliatelle( fatte in casa….) e le classiche lasagne.
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