Vi do le dosi per 4 persone.
4 grosse fette di carne di cavallo (va benissimo il sottospalla)
100 g pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla se grande 1 se normale
prezzemolo
400 g pomodori maturi
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
Iniziamo tritando aglio e prezzemolo. Stendiamo le fette di carne e mettiamo sopra il trito e il pecorino, quindi arrotoliamo la fetta, come per l’involtino e la fermiamo o con lo stuzzicadenti o con lo spago.
Quindi veliamo il fondo di un tegame con l’olio e ci rosoliamo la carne da tutti i lati, aggiungiamo la cipolla tagliata a velo e sfumiamo col vino. Quando l’odore è svanito, aggiungiamo i pomodori in concassè, salati, incoperchiamo, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per almeno 2 ore, meglio 3. A metà cottura aggiustiamo di sale. Quando la preparazione è pronta, cuociamo anche della pasta (orecchiette, ziti o quel che vi pare) e trasferiamo gli involtini su un piatto da portata. Mantechiamo le orecchiette nel sugo e raggiungiamo il cavallo nel piatto. Serviamo subito.
Io l’ho solo assaggiato perchè non mangio cavallo, devo dire però che non sapeva tanto di pony. Pesantissimo ma buono